Глава 2.  Исследование влияния фактора времени на жизненный цикл товара на примере тортов.

2.1 Аспект жизненного цикла кондитерского изделия - торта

     В народе есть выражение, что не только хлеб, но и торт всему голова. Так, можно вкратце охарактеризовать отношение людей к торту. Ведь, если задуматься, то и вправду, никакое торжество или юбилей обходится без этого кулинарного шедевра.  Благо, сегодняшние кондитеры предлагают торты на любой вкус и цвет, а для оригиналов существует возможность заказать сладкий сюрприз с изображением самого именинника.

     Сегодня нельзя с уверенностью сказать, где  и кто изобрел торт. Некоторые  историки в области кулинарии  склоняются к выводу, что первый прототип торта зародился в Италии. Лингвисты считают, что само слово  торт в переводе с итальянского означает нечто витиеватое и замысловатое, и связывают его с многочисленными  украшениями торта из россыпи  различных цветов, надписей и орнаментов.

      Другие же придерживаются иной теории происхождения тортов. Всем известны вкуснейшие сладости Востока, которые даже искушенного гурмана могут заставить преклониться перед своим изысканным вкусом и чарующим ароматом. Последователи этой идеи выяснили, что древние кулинары самой загадочной части света готовили десерты с использованием молока, меда и кунжута. Да и по форме они напоминали те торты, которые мы привыкли видеть на наших столах.

     Торт (от итал. torta ср.исп. tortilla — лепешка) — европейский праздничный десерт в виде стопки сладких лепешек (коржей), пропитанных кремом, сиропом или вареньем. Сверху торт украшается узорами из крема и фруктов. 
 

                                                     Таблица 3.

                         Пищевая ценность тортов. 

     

      

     Существует  множество видов торов, и каждый из них имеет своё количество калорий. В данной таблице приведен стандартный состав тортов в ккал. Разумеется, к легким тортам это не относится, так как при их изготовлении используются низкокалорийные продукты.

     Самые первые торты имели схожую форму со своими современниками.  

 

Рисунок 4. Первые торты. 

     К настоящему времени кондитеры изобрели столько всевозможных видов тортов, что, кажется больше уже и не придумаешь. Однако чтобы как-то разнообразить  их и привлечь больше людей, повара и кондитеры начали соревноваться  в размере своих кулинарных шедевров. 

Стали проводится разные конкурсы, в которых  победили  по самым разным параметрам:

- Америка:

• Самый высокий торт 30,85 м
• Самый большой торт весом 58,08 тонны, включая 7,5 тонны мороженого
• Самое длинное пирожное 513,04 м 

- Самый длинный торт был изготовлен в Перу:

• Самый длинный торт 246 м.

Его обильно  украсили цукатами и кремовыми розами. Затем его поделили на пятнадцать тысяч кусков и угостили всех маленьких  жителей Перу, которые праздновали  свой день рождения в том месяце и т.п.

     Однако  эти торты ещё не рекорд. Например, в попытке поставить рекорд на самый высокий свадебный торт из пышек, в Сиэтле создали торт высотой 160 см. Кошерная пекарня, создавшая шедевр на 363600 ккалорий, разбирала его в воскресенье на еврейской выставке-ярмарке на окраине Сиэтла. Каждый желающий получал по пять глазированных пушек с кремом. По сравнению с традиционными свадебными тортами, которые стоят по $6 и больше за порцию, пышки стоят $6.99 за дюжину, что намного дешевле. Кроме того, пышки, выпускаемые этой пекарней, кошерны, что делает их еще более привлекательными для еврейских свадеб.

     С появлением первых тортов каждая страна сталась внести в их приготовление  что-то своё, что вознесет какое-нибудь кондитерское изделие на новый уровень. К таким странам можно отнести: Италию, рецепты которой продолжают удивлять любителей полакомиться чем-нибудь особенным, и Францию, которая как всегда изыскана в своих предпочтениях.

     Особой  гордостью Италии считаются такие  торты как: Тирамису (итальянский), ТОРТ САКЕР / SACHERTORTE, СЕМИФРЕДДО ДВУХ ЦВЕТОВ и т.п. 

А наиболее распространённые французские лакомства: «Французские трюфели», «Фестиваль драже», «Gold Heart Tin». 

     Но  не только в Италии и Франции были кулинарные шедевры. Россия тоже прославилась своим умением в приготовлении  всевозможных тортов. Некоторые из них стали своего рода легендами, без которых невозможно уже представить  себе тот ил иной праздник. К ним  относятся такие кондитерские изделия  как: 

Рисунок 5. Кондитерские шедевры СССР

     Но, разумеется, все без исключения кондитерские изделия делались и делаются и по сей день на основании старых рецептов.

     Торты замечательны тем, что подходят к любому торжеству, будь то день рождения или свадьба. И чем шире празднуется торжество, тем впечатлительнее выглядит кульминация праздничного стола.

2.2 Характерные особенности выявления новых потребительских свойств товара на примере тортов.

     Потребительские свойства товаров - совокупность свойств, удовлетворяющих потребности или  ожидания индивидуальных потребностей. Примером таких свойств могут  служить пищевая ценность продуктов питания, эстетические свойства продуктовых и непродуктовых товаров. Потребительские свойства характерны для готовой продукции и товаров, реализуемых в розничной торговле. Эстетические свойства - способность товаров выражать в чувственно воспринимаемых признаках формы общественной ценности и удовлетворять эстетические потребности человека. Эти свойства вещей изучает эстетика - наука о сущности и формах прекрасного в природе, предметах, жизни.

     Большинству потребителей присуще стремление к  красоте, гармонии, однако представление  о них у разных людей, проживающих  в различных регионах земного  шара и в разные эпохи, неодинаково. Неодинаковы эти представления  и у людей одной страны, местности  и семьи. Эстетические потребности  очень индивидуальны, что определяет сложность обеспечения эстетических свойств товаров. Определяющим комплексным  показателем эстетических свойств  всех товаров является их внешний  вид.

     Внешний вид - комплексный показатель, включающий форму, цвет, состояние поверхности, иногда целостность. Для эстетического восприятия разных товаров значимость перечисленных единичных показателей внешнего вида неодинакова и зависит от особенностей товаров.

     В мире кондитерских изделий мэтры  выпечки изобретают настолько невероятные  торты всевозможных форм, размеров, и узоров, что невольно покупателям  жалко есть эти шедевры:

 

     Цвет  - световые волны определенной длины, воспринимаемые глазом человека (цветовое решение, цветовая гамма).

     

     Состояние поверхности - зависит от состава и структуры веществ, входящих в товары или упаковку. Целостность композиций - отражает рациональную взаимосвязь внешних признаков с внутренней структурой и предполагают подчиненность главным элементам второстепенных, единство стилевого решения всех частей изделия (повреждения ухудшают форму).

     

 

     Дизайн  - способность товаров комплексно удовлетворять эстетические, эргономические и социальные потребности за счет их художественного конструирования. Дизайн долгое время считался свойством только непродовольственных товаров. Однако в последнее время принято говорить и о дизайне упаковки всех товаров, и продуктовых и внешнее оформление таких пищевых продуктов как кулинарная продукция (торты, пирожных).

     Стиль - способность товаров удовлетворять социальные и эстетические потребности с помощью совокупности показателей внешнего вида, конструктивных особенностей и деталей, которые определяются общим для конкретного сегмента потребителей мироощущением или отражает взаимосвязь содержания и внешнего оформления товаров. Различают: стиль эпохи и фирменный. 

     

     Мода  - проявление вкусов потребителей, сформированных или сложившихся в определенной общественной среде, через внешнее оформление товаров (Например, изменение моды отделки тортов, пирожных и кондитерских изделий). Мода является одним из важных двигателей научно-технического прогресса, побуждая модельеров создавать не только модные товары, но и разрабатывать новые материалы и технологии.

 

     Разумеется, для каждого торта используются особые ингредиенты, которые делают его вкус особенно запоминающимся. Но если говорить о тортах, например, в советском периоде, то там наблюдались  некоторые различия от их нынешних собратьев. Например, по виду, по размерам, но также  наблюдались различия и в ингредиентах. Самыми известными тортами в СССР были: «Наполеон», «Ленинградский» и «Абрикотин». И некоторые из них потерпели небольшие изменения в приготовлении. Например, «Чародейка». Раньше в его состав входило: 
 
 

                                                  

     

Рисунок 6. Ингредиенты торта «Чародейка» в СССР  
 

     

Рисунок 7. Ингредиенты торта «Чародейка» в настоящее время  

     На  примере торта  «Чародейка» было показано, как со временем изменялся  состав приготовления  кондитерских изделий, что с каждым поколением в старые рецепты  добавляется что-то другое, что придает той, или иной выпечке новый вкус, делая его шедевром.

2.3 Современные ценовые  изменения тортов.

     Ценовая (тарифная) политика — это принципы и методики определения цен (и тарифов) на товары и услуги. Выделяют микро - (на уровне фирмы) и макро - (в сфере государственного регулирования цен и тарифов) уровни формирования цен.

     Существуют  множество видов тортов, а на них  свои цены. И под воздействием многих факторов, цены на кондитерские изделия сов временем повышаются, а некоторые наоборот. После бурного роста российского рынка кондитерских изделий, который наблюдался в конце 1990-х-начале 2000-х годов, последние два года характеризовались замедлением темпов развития этого рынка.

     По  оценкам компании "Бизнес Аналитика", в 2003 году прирост розничных продаж тортов в натуральном выражении  составил всего 5-6% (в то время как  за предыдущий год продажи увеличились  на 13%), а в 2004 году рынок вырос всего на 2-2,5 %. В то же время, в стоимостном выражении темпы роста кондитерского рынка остаются высокими - в долларовом эквиваленте они составляют более 20% в год. "Газета.Ru" констатирует, что шоколад и другие кондитерские изделия за 2005 г. подорожали на 10% и в этом виноваты политическая нестабильность в странах-производителях какао-бобов и т.п. и увеличение расходов на транспортировку из-за роста мировых цен на нефть. Если так пойдет дальше, то по итогам года плитки, торты и конфеты с содержанием масла какао могут подняться в цене на 20-30%. Потребительский спрос продолжает смещаться в сторону более дорогой и качественной продукции.  

     

Рисунок 8. Изменения цен на торты с 2006 по 2009 гг.

     Из  схемы можно увидеть, что в период с 2006 по 2009 гг. цена тортов изменялась на 20 р., а то и того больше.