Анализ и планирование численности работников и производительности труда

 

      ГЛАВА 2.АНАЛИЗ И ПЛАНИРОВАНИЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ  ПО ТРУДУ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ.

     2.1 Методика анализа показателей по труду.

     Целью анализа показателей по труду  торгового предприятия является изучение и оценка эффективности  использования рабочей силы.

     В современных условиях анализ показателей  по труду и заработной плате является составной частью анализа финансовой деятельности предприятия. В практической жизни возникает необходимость обеспечения наиболее экономного ведения деятельности торговых предприятий, более эффективного использования трудовых ресурсов. Способность торгового предприятия обеспечить получение прибыли на основе высокой доходности труда персонала характеризуют факторы его экономической результативности. К ним прежде всего относятся факторы, характеризующие численность персонала, степень его занятости и уровень оплаты труда.

     Анализ  численности работников предприятия питания обычно начинают с изучения укомплектованности штатов по должностям (повара, официанты, административно управленческий и вспомогательный персонал). Если по отдельным категориям работников численность ниже или выше плановой, то выясняют причины и принимают меры. Фактическая численность работников сопоставляется с фактической численностью за ряд прошлых лет.

     Изучение  численности работников предприятия  питания предполагает применение различных  группировок. Так, целесообразно изучить динамику возрастного стажа работников, стажа работы на предприятии, следует изучить качественный состав работников: обеспеченность специалистами с высшим и средним специальным образованием.

     Производя анализ, необходимо установить текучесть  рабочей силы, оценить работу по закреплению кадров. Социологические исследования показывают, что после принятия решения об увольнении у работника снижается интерес к работе, падает производительность труда. В первый месяц работы на новом месте даже по той же специальности у него уровень производительности труда ниже 25% - 30%, чем на прежнем месте работы.

     При изучении движения рабочей силы, текучести  кадров рассчитывают ряд коэффициентов. К ним относятся коэффициенты по приему и увольнению – отношение качества принятых или уволенных работников к среднесписочной численности; коэффициент текучести кадров – отношение количества уволенных работников за нарушение трудовой дисциплины (прогулы), по собственному желанию к среднесписочной численности работников; коэффициент общего оборота рабочей силы – отношение принятых и уволенных работников  к среднесписочной их численности. Для оценки постоянства (закрепленности) кадров определяют долю работников, проработавших на данном предприятии более одного года. Рассчитанные коэффициенты сопоставляются с показателями за прошлый год, за ряд лет, определяются отклонения.

     Производится  также анализ календарного фонда  рабочего времени. При этом рассчитывается среднее количество дней, отработанных одним работником: количество отработанных человеко-дней делим на среднесписочную численность работников. При анализе календарного фонда рабочего времени определяется коэффициент использования календарного фонда рабочего времени: количество отработанных человеко-дней делим на полный календарный фонд рабочего времени; доля потерь рабочего времени: количество человеко-дней неявок делим на полный календарный фонд рабочего времени. Так же анализируется число человеко-дней неявок, в том числе по причинам неявок (по болезни; неявки, разрешенные законом или с разрешения нанимателя; в связи с отпуском; прогулы). При этом рассчитывается количество неявок на одного работника. Эти показатели анализируются за ряд лет и характеризуют эффективность использования полного календарного фонда рабочего времени.

     Анализ трудовых ресурсов предполагает расчет влияния численности на изменение товарооборота. Кроме  того, следует проанализировать эффективность использования трудовых ресурсов с расчетом показателей, характеризующих эффективность труда.

     Анализ  производительности труда по предприятию питания производится в действующем и сопоставимом виде. При этом изучаются:

• степень выполнения плана по производительности труда;
• отклонение от плановых показателей;
• динамика производительности труда;
• факторы, влияющие на производительность труда;
• влияние производительности труда на товарооборот;
• резервы роста производительности труда.

     Анализ  производительности труда способствует выявлению резервов роста эффективности  труда работников предприятия питания.

     На  предприятиях питания проводится анализ производительности труда официантов. Для расчета этого показателя необходимо розничный товарооборот разделить на среднесписочную численность  официантов. Анализ выработки официантов осуществляется в той же последовательности, что и производительность труда работников предприятия питания.

     В процессе анализа изучают влияние  факторов на производительность труда. Эффект от действия факторов роста  производительности труда определяют относительной экономией численности  за счет каждого фактора. Он рассчитывается по формуле:

     V=Эч/100 - Эч×100

     где V – рост производительности труда;

     Эч – экономия численности работников за счет того или иного фактора.

     Экономию  численности работников в результате внедрения нового или модернизированного оборудования можно рассчитать по формуле:

     Эч=[100-K×100/(K1×100)+(K2×V)×100]M:12,

     Где К – общее количество оборудования, ед.;

     K1 – количество оборудования, которое осталось на прежнем уровне, ед.;

     K2 – количество нового или модернизированного оборудования, ед.;

     V – рост производительности труда нового или модернизированного оборудования, % к производительности действующего оборудования;

     М – время действия новой техники  в планируемом году(число месяцев).

     Большое значение для роста производительности труда имеет сокращение потерь рабочего времени. Экономия численности работников за счет сокращения потерь рабочего времени определяется по формуле:

     Эч = (Пбаз – Потч)×100/100 – Потч

     где Пбаз – потери рабочего времени в базисном периоде, %

     Потч – потери рабочего времени в отчетном году, %

     Одним из специфических факторов, влияющих на уровень производительности труда, является трудоемкость состава товарооборота. Для определения снижения (или  роста) трудовых затрат на 1 руб. товарооборота  в результате изменения его состава можно использовать формулу:

     Т = (100×Сп) : (50+С),

     где Сп – прирост удельного веса продукции собственного производства;

     С – удельный вес продукции собственного производства в базисном периоде.

     Если  возрастет удельный вес продукции  собственного производства, то это ведет к увеличению трудовых затрат, что в свою очередь приводит к снижению производительности труда.

     Уровень производительности труда зависит  от изменения доли в общей численности  работающих административно-управленческих работников. Количественно измерить влияние этого фактора на темп изменения производительности труда можно, используя следующую формулу:

     Тпр = (А0-А1)/(100- А0)×100

     где Тпр – темп повышения (или понижения) производительности труда за счет изменения структуры численности работников, %

     А0, А1 – удельный вес административно-управленческого персонала соответственно в базисном и отчетном периоде, %

     Анализ  производительности труда предполагает определение влияния производительности труда на товарооборот.

 

      2.2 Планирование численности работников и производительности труда.

     Составление плана по труду начинается с определения  численности и составления штатного расписания. Предприятия питания  самостоятельно определяют общую численность  работников, их профессиональный и  квалифицированный состав. При планировании численности работников исходя из режима работы предприятия, достигнутых и запланированных показателей товарооборота и учитывают изменения в состоянии материально-технической базы, в организации снабжения полуфабрикатами, различные нормы и нормативы, тип предприятия питания, его категорию.

     Прогнозирование численности работников может быть проведено с помощью нормативного метода; коэффициента эластичности; на основе индекса трудоемкости товарооборота; производительности труда; индексным методом и др.

     В качестве ориентира при определении  численности работников предприятия  питания могут быть использованы нормы и нормативы, разработанные  научно-исследовательскими институтами. Этот метод получил название нормативного.

     Например, численность официантов может быть запланирована  по нормам обслуживания. Нормы обслуживания дифференцируются по типам предприятий (ресторан, бар, кафе), а также в зависимости от категории предприятия. Для ресторана высшей наценочной категории норма количества мест, обслуживаемых одним официантом, составляет 16. при бригадной форме обслуживания посетителей количество мест, обслуживаемых одним официантом в смену, должно быть увеличено на 15%. При обслуживании с предварительным накрытием столов, а также по типам экспресс - стола, «шведского» стола, фуршетного стола количество мест, обслуживаемых одним официантом в смену, увеличивается в 1,5 – 2 раза.

     При планировании численности с использованием коэффициента эластичности по данным прошлого и базисного года рассчитывается коэффициент эластичности численности в зависимости от товарооборота:

     Кэ=ТПч : ТПт,

     где ТПч, ТПт – соответственно темп прироста численности и товарооборота.

     Темп  прироста плановой общей численности  работников предприятия определяется следующим образом:

     ТПч план=Кэ× ТПт план,

     где ТПт план – темп прироста товарооборота в планируемом периоде.

     Плановая  численность определяется так:

     Чплан=Чотч×(ТПч план+100)÷100

     При планировании численности работников на основе прогноза темпов роста товарооборота и производительности труда плановый индекс численности определяется делением индекса товарооборота на индекс производительности труда.