Отчет по практике в СХПК «Усольский Свинокомплекс»

 

Помимо этих цехов, есть еще несколько цехов

 

Цех кормопроизводства	Хранение, производство и переработка кормов. Ежегодно заготавливается 780 т. Витаминно-травяной муки.
Цех убоя животных	Ежедневно забивается 500 голов свиней в смену.
Цех переработки (колбасный цех)	Переработка мяса. Выпускает ежедневно по 30 тонн колбасных изделий, копченостей и полуфабрикатов 100 наименований.
Автотранспортный цех	Предоставление транспортных услуг.
Цех очистных сооружений	Стоки свинокомплекса проходят двухступенчатую биологическую очистку.
Цех реализации	Ежедневно свинокомплекс  поставляет 32 т. мясных изделий, полуфабрикатов и мяса.

 

4. Должностные обязанности руководителей предприятия и специалистов

 

Наименование должности	Основные должностные обязанности
Генеральный директор	Осуществляет руководство, в соответствии с целями организации.
Заместитель директора	Замещает главного директора
Главный ветеринарный врач	Несет ответственность за ветеринарно-санитарное благополучие животноводства.
Главный бухгалтер	Организация бухгалтерского учета.
Главный инженер	Определяет техническую политику и направления технического развития предприятия.
Главный энергетик	Организует технически правильную эксплуатацию и своевременный ремонт энергетического оборудования и энергосистем

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Анализ рынка

 

1. Характеристика рынка

На рынке колбасных изделий присутствует огромное количество производителей,  как местного (регионального) местонахождения, так и предприятий находящихся за пределами области. Цены на продукцию разных производителей различные. Продукция СХПК «Усольский свинокомплекс» доступна  всем слоям населения и высококачественна, о чем свидетельствует огромные очереди в фирменных магазинах находящихся на территории области.

 

3.2 Характеристика покупателей

98% продукции производимой на  предприятии реализуются через  собственную торговую сеть ( 25 фирменных  магазинов) находящиеся на территории  Иркутской области. 2% оставшейся  продукции реализуется оптовым  покупателям, находящиеся за пределами  области (г.Чита и г.Улан-Уде). Продукция  приобретается покупателями разных  возрастных групп и с разным  уровнем дохода.

 

3.3 Характеристика поставщиков

Если говорить о кормах,  для кормления животных используют зерновые культуры (пшеница, овес, горох), которые производятся, как местными сельхоз товаропроизводителями, так и производства за пределами области (г. Красноярск и г. Новосибирск), так же в рацион животных включают и витаминные добавки производств, которыми являются передовые предприятия Европы. На производство колбасных изделий требуют включения в состав продукции не только свинины производимой на предприятии, но и говядины, специй и оболочки. Говядина приобретается у местного населения, а так же у фермерских хозяйств и сельхоз предприятий находящихся на территории Иркутской области. Специи и оболочка приобретается у большей части предприятий находящихся в г. Новосибирске и г. Москва, которые реализуют высококачественные специи Немецкого и Австрийского производства.

 

3.4 Конкурентный анализ

 

 

Наименование конкурента	Адрес	Телефон
1.СХОАО «Белореченское»	665479, Иркутская обл., Усольский р-он, п. Белореченский.	8 (395-43) 505-01, 505-45
2.«Усольский мясокомбинат»	665470, Иркутская обл., Усолье-Сибирское.	3-33-23; 3-38-29

 

3.5 Ценовой анализ

 

Наименование продукции	Средняя цена, в руб.	Конкурент 1 (цена в руб.)	Конкурент 2 (цена в руб.)
Колбаса свиная 1 кг.	195	210	186
Сервелат зернистый 1кг.	270	296	266
Сосиски молочные 1 кг.	177	196	183

 

 

4. Организация производственного процесса предприятия

 

1. Формат предприятия – месторасположение, занимаемая площадь (собственная или арендованная)

СХПК «Усольский свинокомплекс» находится в Иркутской области, Усольского района, посёлок Белореченский. Площадь территории, занятой производственными зданиями – 118 га; общая площадь земель – 563 га. Площадь собственная.

 

2. Характеристика ассортимента продукции, работ, услуг, форма обслуживания

СХПК «Усольский свинокомплекс» выпускает следующий ассортимент продукции:

- свежее мясо;

- вареные колбасы: свиная, обыкновенная, столовая, российская, классическая, докторская, молочная, чайная, мясницкая, русская;

- сардельки и сосиски: молочные, боярские, докторские;

- ветчина: павловская, ветчина в  оболочке;

- копченые колбасы: краковская, свиная, охотничьи, классическая, имперская, сервелаты: зернистый, банкетный, коньячный, юбилейный;

- копчености кусковые: карбонат, шейка, окорок мичуринский, воронежский, тамбовский, грудинка, корейка, шинка по-белорусски;

- шпик по-домашнему;

- сырые мясопродукты: кость свиная  пищевая, кость говяжья, рульки, ножки, шашлык, свинина для запекания;

- полуфабрикаты: фрикадельки, ежики, котлеты натуральные, котлеты киевские, домашние, шницель, купаты, пельмени, вареники, хинкалии, чебуреки, голубцы любительские, ленивые, свиные уши, холодец, язык  заливной.

- сырокопченые колбасы: венская  салями, московская, киевская, сервелат  свиной, балык;

- хлеб.

Вся продукция реализуется в собственные фирменные магазины.

 

3. Материально-техническое обеспечение предприятия

На предприятии очень много разного оборудования, как для выращивания свиней, так и для переработки свинины. В основном приобретают за границей, в Германии.

В начале 90-ых годов началось падение производства свинины на Усольском свинокомплексе, поскольку вся технология была рассчитана на те взаимоотношения, которые существовали в СССР. Это гарантировало поставки комбикормов. В итоге рухнула вся привычная и отлаженная система отношений между производителями и переработчиками, столь необходимая для жизнедеятельности  комбината. Вскоре стало негде покупать комбикорм. Перестали поступать те добавки, которые были в ежедневном свином рационе. И тогда руководство свинокомплекса пришло к выводу, самим заготавливать комбикорма. Решили купить дробилки. Делегация свинокомплекса побывала в Лазаревском комплексе в Тульской области, посмотрела, как там решают схожие проблемы. И задача с приготовлением дробленки была решена.

В 2003 году была сделана реконструкция, что бы улучшить качественные показатели. Познакомившись с работой свиноводов в европейских странах и в Канаде, с современным оборудованием конвейерного типа от забоя до фарша и колбасы, зам. директора нашел зарубежных поставщиков, и закупали все, что было необходимо для реконструкции. Полностью переделали цех откорма поросят. Система откорма автоматическая, в каждой кормушке уровневый датчик, насос подает корм только тогда, когда свиньи съедят корм и уровень влажной мешанки упадет ниже нормы. Подача корма с компьютерной программой на каждую клетку. Так же проводили подготовку кадров, начальника цеха и операторов  направляли на обучение за границу. Большие преимущества у новой системы: энергоемкость сокращается в три раза, потому что избавились от мощного компрессора, таких же насосов. Все экономично и эффективно. Сбалансированный рацион питания увеличил привесы и сократил сроки откорма, а значит, получили ускорение оборота, увеличение объемов.

   В 2003-2005 года была хорошая программа  качественного улучшения основного  маточного поголовья. Обновление  производилось за счет покупки  поросят, в том числе из дальнего  зарубежья.

Конечная цель – это переработка и реализация мясной продукции. Сразу встали проблемы забоя скота, хранения. Потребовалось современное оборудование для производства колбас и копченостей. Магазины пришлось открывать, торговые места на рынках в соседних городах.

Реконструкции подверглись все цеха, но не одновременно. Была введена линия убоя и переработки, исчезла специальность бойца, производящего забой механически. Появилась газовая камера, чтобы усыплять свиней. Обдир шкуры производят машины, все чисто и быстро. 

 

1. Состав и структура основных средств предприятия

 

Наименование показателя(руб.)	2010	2011	2012
Здания	313957	34825	384027
Сооружения	42713	43650	45045
Передаточные устройства	---	---	---
Машины и оборудование	191865	211792	264616
Транспортные средства	77357	85361	97956
Инструмент	-	-	-
Производственный инвентарь и принадлежности	5029	7698	9658
Хозяйственный инвентарь	---	---	---
Прочие основные средства	1339	1423	1520

 

2. Состав и структура материально-производственных запасов предприятия

 

Наименование показателя(руб.)	2010	2011	2012
Сырье, материалы и другие аналогичные ценности	644653	943674	1033776
Животные на выращивании и откорме	193947	492968	583070
Готовая продукция и товары для перепродажи	13798	31281	40292

 

3. Характеристика процесса изготовления продукции, работ, услуг

На предприятии достигнут замкнутый цикл производства. Практически вся продукция свиноводства (мясо) перерабатывается, а затем реализуется в собственные магазины. Для производства конечной продукции (колбасные изделия) используются не только собственное сырье, но и покупное (говядина, специи, оболочка, вспомогательные материалы). Животные достигаются до определенного возраста, подвергаются убою, далее свинина охлаждается и поступает в цех переработки для производства колбасных изделий и полуфабрикатов. К собственному сырью добавляют небольшое количество покупных ингредиентов. Готовая продукция подвергается тщательному ветеринарному осмотру.

 

5. Характеристика персонала предприятия

 

5.1. Динамика и структура персонала предприятия(численность работающих)

 

Наименование показателя	2010	2011	2012
Работники, занятые в с/х производстве	514	507	521
В том числе: рабочие постоянные	430	421	437
Из них: трактористы-машинисты	6	6	7
Работники свиноводства	424	415	430
Работники сезонные и временные	12	16	14
Служащие	72	70	70
Из них: руководители	17	17	17
Специалисты	33	31	31
Работники, занятые в подсобных промышленных предприятиях и промыслах	151	188	210
Работники торговли и общественного питания	145	143	149