Содержание 

 

Введение

 

     «Цивилизованное»  магазиностроение в России началось в конце 90-х годов ХХ века. До этого  опыт зарубежных компаний оказывал определенное влияние на развитие технологий, но основной сдвиг произошел после  кризиса 1998 года. Развитие собственного производства привело к тому, что у отечественных компаний возникла необходимость обратить внимание на то, что происходит в стране, на новые методы коммуникации, системы продаж, новые марки. Переходным годом можно считать 1999, а 2000 – был уже годом уверенности в новых технологиях.

     Создание  успешного магазина или торгового  центра во многом зависит от того, насколько  правильно оценивается ситуация и ставятся задачи перед каждым участником процесса – архитекторами, строителями, дизайнерами, инженерами и технологами, поставщиками оборудования, консультантами, специалистами по торговой недвижимости.

     Цель  курсового проекта – получить необходимые знания и умения для  подготовки технологической части  проектной документации при создании розничных торговых предприятий.

     Объектом  данной курсовой работы является магазин  хозяйственных товаров торговой площадью 45- м2 встроенный в жилое здание, местного значения, продажи в котором осуществляются традиционным методом.

     Предметом исследования выступают: архитектурно-дизайнерское решение экстерьера магазина, количество разгрузочных мест, потребность в оборудовании, планировка торгового зала магазина.

     Задачи  исследования: анализ и систематизация теоретического материала, выполнение расчётов согласно объекту исследования, проведение анализа практических материалов, написание выводов, составить экономически развитое и способное конкурировать на рынке розничное торговое предприятие.

1. Проектирование магазина  и его эффективность

 

     Любого  руководителя торгового предприятия интересует вопрос о том, как сделать магазин эффективно работающим, т.е. приносящим максимальную прибыль. В рекомендациях специалистов по этому поводу обычно говорится о реконструкции и обновлении торгового зала, переводе магазина из одного формата в другой, автоматизации торговли и т.д. Всё это верно, но лишь отчасти.

     Выскажу на первый взгляд крамольную мысль: «Самое современное оформление торгового зала, идеально проведенная реконструкция, лучшее в мире торговое оборудование, полнейшая автоматизация, красочное оформление витрин и др. не будут иметь ровным счётом никакого значения для повышения эффективности работы магазина, если в нём отсутствует главное — глубоко продуманная концепция и чётко работающая схема торгово—технологических процессов».

     На  Западе любой формат магазина —  прежде всего определённая философия торговли, то есть конкретные «правила игры». Они, в принципе, могут быть реализованы на любом оборудовании, в любом (даже небольшом сельском) магазине независимо от его профиля. Разработка концепции магазина — это и есть построение наиболее рациональной организации всех оперативных процессов торгового предприятия, направленное на максимально эффективное обслуживание покупателей.

     Одной из важных составляющих концепции магазина является технологическая планировка, т.е совокупность всех помещений торгового предприятия в определённой взаимосвязи, обеспечивающей наиболее рациональную организацию оперативных процессов. Она является непременным условием создания или реконструкции магазина, позволяя добиваться максимально эффективного использования имеющихся торговых площадей.

     Кстати, эффективность вовсе не предполагает, чтобы каждый метр торговых или вспомогательных помещений магазина был занят оборудованием или товаром. Рациональное использование площадей торгового предприятия означает то, что каждый квадратный метр помещения учитывается в операционном процессе и выполняет в нём строго определённую функцию. Задача заключается в том, чтобы заставить работать каждый метр площади с наибольшей отдачей.

     В Европе и США при проектировании магазинов существуют определённые параметры того, какую прибыль должен приносить один квадратный метр площади в конкретном формате магазина и как этого добиться. У нас просчитать точные цифры пока невозможно из—за нестабильности в макроэкономике. Но, по крайней мере, мы уже можем уверенно говорить о факторах, определяющих эти показатели.

     Технологическая планировка любого помещения должна учитывать следующие требования:

     1. Торговые залы и вспомогательные помещения должны быть изолированы друг от друга и иметь оптимальное соотношение.

     2. Помещения для хранения и подготовки  товара к продаже должны быть  технологически связаны с торговым  залом и обеспечивать кратчайший  путь доставки товара к зонам  выкладки.

     3. Зоны приёма товара должны  размещаться вблизи помещений  для их хранения.

     4. Кладовые и камеры для хранения товаров не должны быть проходными. Они должны иметь достаточное количество стеллажей и приспособлений для наиболее рационального и удобного размещения товаров и их беспрепятственного вывоза к месту предпродажной подготовки или в торговый зал.

     5. Планировка помещений магазина  должна обеспечивать минимизацию времени, оптимизацию осуществления, удобство для пользователей и персонала всех торгово —технологических операций.

     6. Планировка должна создавать  покупателям возможность беспрепятственного выбора товара в минимально короткий срок. Сразу замечу: свободный доступ к товару повышает оборот на 30—70%, а плохой обзор, отсутствие доступа, задержка с исполнением просьбы «показать товар ближе» может снизить оборот вдвое.

     7. Планировка должна обеспечивать максимальную обозримость ассортимента товаров, их потребительских свойств, для этого задействовать надо все имеющиеся средства (освещение, рекламу, специальные методы продаж и др.). Особенно актуально выделение специальных зон и оборудования для презентации новинок. На Западе новинки ассортимента приносят максимум прибыли. Они должны обращать внимание покупателей на новый товар, помогать продавать дорогие и элитные вещи.

     8. Планировка магазина должна обеспечить  лёгкость и простоту совершения покупок, свободу передвижения по торговому залу, рациональное размещение товаров, а также стимулировать совершение импульсивных покупок.

     Технологическое проектирование должно предусматривать такие элементы планировки и оформления торгового зала и витрин, которые привлекали бы внимание покупателей, способствовали бы их благоприятному настроению и помогали сделать покупку. Большую роль в этом играет планировка торгового зала.

     Торговый  зал — основной инструмент продажи  товаров и обслуживания покупателей в любом формате магазина, поэтому всегда актуальным является вопрос о том, какова должна быть его площадь. Специалисты знают, что это очень важный вопрос, потому что в общей теории магазиностроения отношение торговой площади к общей определяет коэффициент эффективности (Кэ) использования общей площади магазина:

                                                  Кэ=Sт:Sо                                                (1)

     Чем выше полученное значение, тем эффективнее используется площадь магазина.

     Если  коэффициент эффективности равен: 0.5, это означает, что торговая площадь занимает лишь половину (50%) площади магазина и используется неэффективно, так как значительная её часть, которая могла бы быть использована для обслуживания покупателей н выкладки товара, занята вспомогательными помещениями.

     На  Западе наиболее оптимальным является соотношение торговой и неторговой площади магазина как 70:30.

     Торговый  зал должен обеспечить большую пропускную способность, высокое качество обслуживания покупателей и хорошие условия труда работникам магазина. Для этого важно не только разместить в нем отделы и секции, но и умело направить потоки покупателей, грамотно расставить торговое оборудование, кассовые кабины, вход и выходы из зоны обслуживания.

     Количество  входов в торговый зал зависит  от его размеров и конфигурации. Практически для прямоугольного или квадратного зала достаточно одного входа шириной не менее одного метра для небольших магазинов и не менее трёх метров для супермаркетов и гипермаркетов. Если торговый зал имеет узкую и вытянутую планировку, целесообразно иметь два входа—выхода в разных концах зала с центральным расположением расчётно—кассовых узлов. В магазинах самообслуживания число выходов с кассовыми кабинами должно минимум в два раза превышать пропускную способность входа. Причём это всего лишь общее требование, которое нуждается в уточнении применительно к различным форматам магазинов. Например, в европейских гипермаркетах наиболее рациональным признаётся использование длинной линии расположенных рядом расчетно—кассовых узлов для отделения торгового зала от вспомогательных помещений, ведущих к выходу из магазина. Это даёт возможность регулировать пропускную способность: при небольшом потоке покупателей достаточно работы двух—трёх касс, а при увеличении потока включаются дополнительные кассовые узлы.

     В торговом зале вся площадь по функциональному  назначению делится на установочную (предназначенную для размещения оборудования), расчётно—кассовую, проходную (проходы для движения покупателей), для выкладки товара, для работы продавцов и др.

     Особое  значение имеет установочная площадь. Она определяется по размерам внешних  границ торгового оборудования или  вспомогательных конструкций (примерочных кабин и др.). По ней можно судить об эффективности размещения оборудования в торгвом зале.

     Специалисты пришли к выводу, что показателем  эффективности размещения оборудования в торговом зале является коэффициент установочной площади (Ку), определяемый как отношение установочной площади к общей площади торгового зала. Оптимальная величина Ку в магазинах самообслуживания составляет 0,3—0,92; в универмагах — 0,29; в магазинах обуви — 0,33; одежды — 0,28; хозяйственных товаров — 0,32. Иначе говоря, средний показатель близок к 0,3 по большинству групп товаров. Это норма. Отклонение oт этой нормы заставлять задуматься о повышении эффективности работа зала. Рекомендуем сделать простые расчёты самостоятельно.

     При загруженности магазина ограничены возможности выбора товара, напряжены потоки покупательских перемещений, затруднено обслуживание покупателей. Его целесообразно изменить.

     Рассмотрим  рабочее место в магазине.

     Рабочее место - это зона работы одного человека или группы людей, ограниченная определенной площадью и оснащенная оборудованием, предназначенным для совершения различных операций, связанных с обслуживанием покупателей (рабочее место продавца, кассира-контролера, продавца-консультанта и др.).

     Требования, предъявляемые к организации  и обслуживанию рабочих мест:

     • высокий уровень технического оснащения;

     • соответствие оборудования требованиям  эргономики (психофизиологическим и антропометрическим возможностям человека в процессе труда);

     •размещение оборудования, инструментов, товаров, упаковочных материалов в удобном для работы порядке;

     • обеспечение безопасности труда  и удобной рабочей позы;

     • бесперебойное пополнение запасов  товаров, упаковочных материалов;

     • своевременный ремонт оборудования и инвентаря.

     Виды  помещений (площадей) магазина, технологическая планировка 
Помещения (площади) магазинов разделяются на торговые и неторговые.

     К торговым помещениям магазина относятся:

     - торговые залы;

     -залы кафетериев;

     -места для продажи соков;

     -места для игровых автоматов.

     К неторговым относятся помещения, разделенные по признаку их назначения:

     -помещения и площади для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже;

     -помещения хозяйственного обслуживания оперативных процессов:

     --хранения тары и упаковочных материалов, запасного оборудования,

     --инструментов, прочего инвентаря, спецодежды, мастерские для ремонта тары и оборудования, ремонтно-декорационная мастерская, камера для мусора и др.;