Технология производства, хранения и переработки картофеля

      Калий,  большую роль в процессах фотосинтеза,  белковом и углеводном обменах,  существенно влияет на урожайность  и качество (особенно крахмалистость) картофеля, повышает устойчивость  к болезням. Калий играет исключительную  роль в водном режиме растений: он повышает тургор клеток, благодаря чему поддерживается внутреннее давление в тканях растения. При калийном голодании нарушаются рост и развитие картофеля и его анаотомо-морфологическое строение; механические ткани и корневая система развивается слабее. Клубни при недостатке калия приобретают несколько удлиненную форму, бывают мелкими и плохо хранятся в зимний период. Калийное удобрение, содержащее много хлора, снижает крахмалистость клубней.

Требование  к свету. По современной фотопериодической классификации растений культурные сорта картофеля относят к короткодневным растениям, но в условиях средних широт его можно возделывать при длинном дне. Сокращение продолжительности дня ускоряет развитие растений. Длинный день усиливает рост ботвы, от мощности которой зависит количество продуктов фотосинтеза, необходимых для роста клубней. Поэтому общий урожай клубней при длинном дне, как правило, бывает выше, чем при коротком. Однако это не может служить основанием для отнесения картофеля в группу длиннодневных растений.

    Картофель  справедлив считают светолюбивым  растением. Даже при небольшом  уменьшении освещения у него  отмечаются пожелтение ботвы,  вытягивание стеблей, ослабление  или полное отсутствие цветение  и снижение урожая клубней.  Излишне загущенные или изреженные посадки не могут обеспечить получение высоких урожаев картофеля.

     Клубни  картофеля, побывшие несколько  дней после выкопки из почвы  на свету, зеленеют- в них образуются  хлорофилл и соланин. Под воздействием  прямого или рассеянного света содержание соланина увеличивается с 2…10 до 30…40 мг на 100г клубней. Затем соланин превращается в гликозид соланина, являющийся антисептическим веществом. Для семенного картофеля такое озеленение полезно , так как благодаря ему клубни надежно защищены от заболеваний  грызунов во время осенне-зимнего хранения. Продовольственный картофель следует оберегать от озеленения, так как при этом он приобретает неприятный горько-терпкий привкус и становится ядовитым.

Требования  к почве. Картофель не очень требователен к почвенным условиям, однако наибольшие урожаи он дает на хорошо окультуренных, аэрированных  почвах, та как его корневая система очень чувствительна к недостатку кислорода в почве. Наиболее высокую потребность в кислороде корневая система испытывает в период клубнеобразования. Чтобы иметь достаточное количество кислорода в почве, необходимо поддерживать ее в рыхлом состоянии. Рыхлая почва способствует хорошему развитию столонов и молодых клубней, которые в уплотненной почве бывают мелкие и зачастую сильно деформированные.

    Картофель  формирует хороший урожай на  средних и тяжелых суглинках  при плотности почвы 1,1…1,2г/см, на легких песчаных и суглинистых  почвах – 1,4…1,5г/см и на среднесуглинистых  черноземах- 0,9…1,1г/см. Всходы картофеля  на уплотненных (1,35…1,50г/см ), суглинистых почвах появляются на 5…6 дней позже, чем на рыхлых почвах (с плотностью 1,1…1,2г/см ).

     Картофель  с успехом можно возделывать  на удобренных супесчаных и  суглинистых черноземах. В Нечерноземной  зоне для него пригодны хорошо окультуренные дерново-подзолистые и серые лесные почвы. Широко используют для картофеля и окультуренные торфяники, особенно при выращивании на семенные цели. Благодаря высокой усвояющей способности коневой системы картофель может произрастать и на сравнительно бедных почвах, однако рассчитывать на высокие урожаи клубней при этом не приходится. Тяжелые суглинки и сильно уплотненные почвы, особенно при близком стоянии грунтовых вод, непригодны для картофеля, как и засоленные почвы.

     Сравнительно хорошо картофель переносит слабокислые почвы, особенно при внесении органических удобрений. Наилучшие же условия для роста растений создаются при рН 5-6. На сильнокислых и щелочных почвах развитие картофеля замедляется.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.3. Характеристика  сортов проектируемой культуры, допущенных к производству в зоне.

Раннеспелые сорта.

Латона- раннеспелый , столового назначения. Лист средней величины , темно-зеленый, матовый, без опушения. Цветение слабое, кратковременное, бутоны иногда опадают недоразвившись. Соцветие компактное. Цветонос неокрашенный. Венчик средний. Ягодообразование редкое. Клубень овальный, желтый, с гладкой кожурой. Глазки малочисленные. Мякоть светло-желтая, не темнеющая при резке.

   Товарная урожайность  – 291 – 300 ц/га, 108 ц/га выше стандарта Пушкинец. Максимальная урожайность получена в Ленинградской области – 462 ц/га, на 164 ц/га выше стандарта. По урожайности ранней продукции превосходит стандарт в 1.2-1.4 раза, уже в первой копке она составляет 135-251 ц/га.

   Масса товарного клубня 85-135 г. Содержание крахмала 12,0-15,8%, на 2,8% ниже стандарта. Вкус хороший. Товарность клубней 83-95%, на уровне стандарта.

   Устойчив к раку картофельной нематоде. Средне поражается макроспориозом и вирусными болезнями, значительно восприимчив к фитофторозу и парше обыкновенной, относительно слабо поражается сухой и кольцевой гнилями клубней.

   Ценность сорта: стабильная урожайность, высокая отдача ранней товарной продукции хороших вкусовых качеств, нематодоустойчивость.

Пушкинец.

   Раннеспелый, столового назначения. Куст раскидистый, средней высоты. Цветение среднее, кратковременное. Цветоносы короткие, неокрашенные. Венчик белый. Клубни овальные, с тупой вершиной и плоским столонным следом, кремовые. Кожура сетчатая. Глазки многочисленные, мелкие. Мякоть беля, не темнеющая при резке.

   Наибольшую прибавку урожая дает при возделывании на легких по механическому составу почвах. Средняя урожайность за годы испытания на Спасском ГСУ составила 191 ц/га- а 57ц/га выше, чем у стандарта. На Рыбновском ГСУ урожайность на уровне стандарта – сорта Зов. Масса товарного клубня 86-129 г. Содержание крахмала 15.7-19.1%. Вкусовая оценка хорошая. Лежкость – 83-96%.

   Сорт устойчив к раку и картофельной нематоде, в средней степени поражается фитофторозом и ризоктониозом, слабее стандарта. Средневосприимчив к парше, макроспориозу и вирусным болезням.

Удача.

   Раннеспелый, столового назначения. Стебли слабоветвистые, в поперечном срезе угловатые; сильнооблиственные. Куст раскидистый. Цветение среднее, кратковременное. Цветоносы длинные, неокрашенные. Венчик белый. Ягодообразование редкое. Клубни овальные с тупой вершиной и плоским столонным следом, белые. Кожура гладкая. Глазки мелкие, мякоть белая. Урожайность товарных клубней на сортоучастках Центрального региона 109-332 ц/га, на 80-104 ц/га выше стандартов. Содержание крахмала 13.3-15.8%, вкусовая оценка хорошая и удовлетворительная. Масса товарного клубня 78-122г . Лежкость 84 – 96%. Товарность высокая – 88-97%. За годы испытания на Спасском сортоучастке средняя урожайность товарных клубней составила 187ц/га, - на 57ц/га выше стандарта.

   Устойчив к раку. Восприимчив к фитофторозу, но поражается слабее стандартов, вирусными болезнями – на уровне стандартов.

   Ценность сорта: раннеспелость, хороший товарный вид клубней, высокая их лежкость.

 

 

 

 

 

 

 

2. Характеристика  почвенно-климатических условий.

2.1.Характеристика почвенных условий.

 

   Чернозем по сравнению с другими почвами характеризуется более высоким естественным плодородием, имеет мощный гумусовый горизонт, содержит значительно больше гумуса и общего азота в пахотном горизонте с постепенном снижением их по профилю.

   Общее содержание  фосфора (Р2О5) – 5,0-10,0 мг/100г почвы.  Реакция почвы рН=6, гидролитическая  кислотность 0,8 – 3,6 мг/экв на 100 г почвы. Чернозем богат калием, его содержание 6 – 10 мг/100г почвы. Несмотря на высокое потенциальное плодородие чернозема, обеспеченность его условиями формами азота и подвижным фосфором очень часто невысокая. Поэтому на этой почве высоко эффективны фосфорные и азотные удобрения.

 

Таблица 2 Характеристика почвенных условий.

Тип почв	Содержание гумуса, %	Содержание подвижных  форм, мг/100 г почвы			Кислотность                     6-6,5
		N	Р	К
Чернозем  выщелоченный тяжелосуглинистый	3,0	7,5	6	5

 

 

   Тяжелосуглинистые почвы плохо подходят для возделывания раннего картофеля из-за своего тяжелого механического состава. Поэтому в комплекс предпосевной обработки почвы мы включим фрезерование. Это позволит понизить значение плотности почвы до оптимального значения 1,1-1,2 г/см. Такая культура как картофель нейтрально относится к кислотности почвы. Заданная кислотность полностью удовлетворяет требованиям картофеля, известкование не требуется. Содержание элементов N Р К не высокое и для получения запланированного урожая необходимо вносить минеральные удобрения.

 

2.2. Характеристика погодных условий.

Месяц	Среднесуточная температура  воздуха, С				Сумма осадков, мм
	1декада	2декада	3декада	Средняя за месяц	1декада	2декада	3декада	Сумма за месяц
Май Июнь Июль	11,3 16,2 19,0	13,2 17,2 19,4	14,9 18,2 19,3	13,1 17,2 19,2	12 17 20	13 18 20	15 20 20	40 55 60
Сумма за вегетационный  период				1485				155

Таблица 3 Характеристика погодных условий

 

   Новодеревенский район входит в состав третьего агроклиматического района. В этом районе лето более теплое и сухое, чем в остальных районах области. Суммы средних суточных температур воздуха за период активной вегетации растений составляет 2300-2350, ГТК-1,0. Дни с атмосферными засухами в этом районе наблюдаются почти ежегодно. Дата перехода среднесуточной температуры почвы через 5 С на глубине 5 см – 16.04, на глубине 10 см – 17.04; через 10 С на глубине 5 см – 28.04, на глубине 10 см – 1.05; через 15 С на глубине 5 см – 16.05, на глубине 10 см – 20.05. Самые ранние сроки наступления периода со среднесуточной температурой выше 10 С – 11-12.04, а самые поздние сроки 25.05. Наибольшая продолжительность этого периода составляет 172 дня, а наименьшая-113 дней. Переход через 0 С начинается 1-4.04 и продолжается 211-218 дней; переход через 5 С – 16-17.04 и продолжается 177-180 дней; переход через 10 С – 20.04-1.05 и продолжается 141-145 дней.

   Погодные условия Новодеревенского района соответствует требованиям проектируемой культуры. Температура во2-3 декадах мая оптимальная для прорастания клубней. В июне температура благоприятна для формирования листьев и роста корней. Погода с июня – июля способствует образованию роста и развития клубней. Для картофеля оптимальной суммой осадков является 300мм, в данном климатическом районе сумма осадков составляет 155мм, что является недостаточным.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Технология  возделывания проектируемой культуры

3.1. Выбор предшественника (клевер 1 г. п.)

  Лучшие предшественники картофеля – озимые зерновые, возделываемые по занятым парам; многолетние травы (по пласту и обороту пласта); зернобобовые культуры; люпин, рапс. Из многолетних трав наибольшее агротехническое значение имеют бобовые. Положительное их действие на почву и последующую культуру многосторонне. Бобовые растения - накапливают в почве азот. В первый год посева клевера в почве осталось накопленного азота 45,9 кг и на второй—176,8 кг на 1 га. Чем выше урожай клевера, тем больше накапливается азота в почве. При среднем урожае клевера в пожнивных остатках содержится азота более 150 кг. В пожнивных и корневых остатках клевера также находится больше фосфора, калия и кальция по сравнению с зерновыми культурами. Так как многолетние бобовые травы оставляют в почве значительное количество органических остатков, они улучшают не только пищевой режим, но и физические свойства почвы.

3.2. Система  удобрений.

 

   Так как картофель  пропашная культура и хорошо  отзывается на внесение органических  удобрений, то мы осенью род  основную обработку почвы вносим 40 т перепревшего навоза.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Таблица 4 Расчет доз минеральных  удобрений на запланированный урожай

 

Показатели	N	Р	К
Планируемый урожай, ц/га	350	350	350
Выносится с урожаем, кг/га	217	105	507,5
Имеется в почве (30см), мг/га, мг/100г	7,5	6	5
Кг /га	225	180	150
Коэффициент использования  питательных веществ из почвы, % (приложение 2)	0,30	0,10	0,20
Будет использовано питательных веществ из почвы, кг/га	67,5	18	30
Будет внесено с 40 т  органического удобрения, кг на 1га	200	100	240
Коэффициент использования  питательных веществ из органических удобрений растениями, %	0,20	0,30	0,50
Количество питательных  веществ, взятое растениями из органических удобрений, кг с 1 га	40	30	120
Требуется внести минеральных  удобрений, кг/га	109,5	57	357,5
Коэффициент использования  питательных веществ из удобрений, % (приложение 3)	0,60	0,30	0,90
Выносится минеральных  удобрений с учетом коэффициента использования, кг/га	182,5	190	397