Окисление фенолов в процессе хранения пищевых продуктов ферментом полифенолоксидозой
Реферат, 11 Июня 2015, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Представляют ароматические углеводороды , вкоторых один или несколько атомов водорода бензольного или вообще ароматического ядра замещеныгидроксилами (ОН). По числу этих замещающих водород гидроксилов Ф. разделяются на одно-, дву- ,трехатомные и т. д. до шестиатомных. Согласно теории строения Ф., заключая в себе группировку CH(ОН),являются аналогами третичных спиртов, однако резко отличаются от них, главным образом, своим кислымхарактером и прочностью, с которой в них связан гидроксил с ароматическим кольцом.
Содержание работы
1.Фенолы
2.Антиоксиданты
3.Ферменты
4.Полифенолоксидаза
5.Значение фенольных соединений для технологии
переработки пищи.
6.Практическое использование ферментов в пищевой промышленности и других отраслях
7.Список литературы