Физическая и коллоидная химия

     В варенье  пена  снимается не сразу по ее появлении, а лишь тогда, когда обнаружатся участки ее уплотнения с краев посуды или в центре и эта более густая и плотная масса легко отделяется ложкой от поверхности кипящего состава. С этого момента  пену  следует снимать непрерывно, не давая ей выходить за края посуды. «Убегание»  пены  отрицательно отражается на качестве варенья: оно лишается пенообразного сиропа — основной среды для варки фруктов, ягод.

 
 
СПИСОК  ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 

1. Ахметов Б.В. Задачи и упражнения по физической и коллоидной химии. – Л.: Химия, 1988. – 240 с.
2. Балязин С.А. Практикум по физической и коллоидной химии: учебное пособие. – М.: Просвещение, 1980. – 271 с.
3. Воюцкий С. С. Курс коллоидной химии: Химия, 1974. – 493 с.
4. Глинка Н.Л. Задачи и упражнения по общей химии: Учебное пособие для вузов/ Под ред. В.А. Рабиновича и Х.М. Рубинной. – М.: Интеграл-Пресс, 2002.- 240с.
5. Грег С., Синг К.  Адсорбция , удельная  поверхность , пористость. М.: Мир, 1984. 310 с.
6. Евстратова К. И., Кижин А. А., Молохова Е. Г. Физическая и коллоидная химия.  – М.: Высшая школа, 1990. – 487с.
7. Зимон А. Д. Занимательная коллоидная химия – 3-е изд. – М.: Агар, 2002. – 167с.
8. Зимон А. Д., Лещинко А. Ф. Коллоидная химия . – М.: Агар, 2001. – 317с
9. Киселев А.В. Межмолекулярные взаимодействия в  адсорбции  и хроматографии. М.: Высш. шк., 1986. - 360 с.
10. Скурихин И.М. Все о пище с точки зрения химика. М Высшая школа, 1991. – 219 с.
11. Фролов Ю. Г. Курс коллоидной химии. Поверхностные явления и дисперсные системы. – М.: Химия, 1989. – 463с.