Для обеспечения правильно сбалансированного  питания установлены оптимальные  физиологические нормы белка, согласно которым в пищевом рационе  за счет белков должно обеспечиваться 14-16% общей калорийности пищи, причем около 60% белка, предусмотренного этими  нормами, должно состоять из белков молока и мяса (рыбы) в связи с тем, что они богаты незаменимыми аминокислотами.

      Жиры  являются важной составной частью пищи, необходимой для нормального протекания обменных процессов. Различают жиры животного и растительного происхождения. К первым относятся жиры, находящиеся в различных сортах мяса, сало, сливочное и топленое масло. Большое количество животных жиров содержится в сливках и сметане. К растительным жирам относятся оливковое, кукурузное, подсолнечное, хлопковое масла. Много растительного жира находится в орехах. Таблица №2.

      Жиры  состоят из глицерина и жирных кислот. Жиры с низкой температурой плавления (растительные) полнее и быстрее  перевариваются в кишечнике, они  содержат ненасыщенные жирные кислоты. Жиры с высокой температурой плавления (животные) усваиваются хуже. Они  содержат насыщенные жирные кислоты.

      Экспериментально  установлено, что при добавлении к пище растительных масел белые  крысы лучше растут и быстрее  развиваются. Это показывает, что  жиры, содержащие большой процент  ненасыщенных кислот, являются биологически более ценными, чем твердые (животные) жиры.

      В организме человека ненасыщенные жирные кислоты не синтезируются, и поскольку  они являются незаменимыми веществами, их нужно обязательно включать в пищевой рацион. Среди животных жиров наиболее ценными являются жиры, находящиеся в сливках, сливочном масле и других молочных продуктах.

Количество  сырого продукта, содержащего 10 г жира

(по  данным М.С.Маршака, 1967 г.) 

      Жиры  обладают высокой калорийностью, превосходящей  больше чем в два раза калорийность углеводов. Жир, поступающий с пищей, частично идет на создание жировых  запасов, частично же окисляется с выделением энергии и образованием конечных продуктов – углекислоты и  воды.

      Оптимальные условия питания создаются при  правильном сочетании животных и  растительных жиров, так как они  дополняют друг друга недостающими жизненно важными веществами. В настоящее  время принято считать, что животные жиры должны составлять 60-70%, а растительные 30-40% от общего их количества в суточном рационе.

      Общее количество жиров для здоровых людей, имеющих нормальную массу тела и  занятым умственным или легким физическим трудом, не должно превышать 80 г в  сутки.

      Углеводы  являются важнейшим источником энергии. На их долю приходится около 60-70 % пищевого рациона (400-600 г). Они содержатся преимущественно в растительных продуктах. Из животных продуктов углеводы имеются в молоке. Натуральным продуктом, состоящим почти исключительно из углеводов, является мед. В результате промышленной переработки получают чистые углеводы – сахар и крахмал.

      Углеводы  делятся на три группы. К первой относятся простые углеводы, или моносахариды, содержащие одну молекулу углеводов: глюкоза, фруктоза, галактоза; во вторую группу входят дисахариды, содержащие две молекулы углеводов: сахароза (свекловичный и тростниковый сахар), лактоза (молочный сахар) и мальтоза (солодовый сахар). К третьей группе относятся полисахариды, состоящие из нескольких моносахаридов: крахмал, гликоген, клетчатка.

      Большое количество крахмала содержится в хлебе, макаронных изделиях, крупах и картофеле (в муке и крупах – 70-80%, в картофеле  – около 20%). Сахарозу, глюкозу и  фруктозу человек получает с сахаром, фруктами и овощами. 

Таблица №

Количество  сырого продукта, содержащего 50 г углеводов

(по данным  М.С.Маршака, 1967 г.) 

      С физиологической точки зрения, особое значение имеют глюкоза и гликоген, так как они являются основными  источниками энергии, используемой организмом. При необходимости экстренных энерготрат: эмоциональном возбуждении (боль, страх, гнев, ярость и другие чувства), интенсивной мышечной работе – они легко извлекаются из естественных депо организма и быстро окисляются с выделением энергии. Особенно велика роль глюкозы в питании скелетных мышц и центральной нервной системы.

      Значение  глюкозы для нормального функционирования организма подтверждается тем, что  при снижении уровня сахара в крови (гипогликемия), появляются резко выраженная мышечная слабость, ощущение утомления, ускорение сердцебиения, усиление потоотделения, побледнение или покраснение  кожного покрова и т.д. В тяжелых  случаях падает температура тела, нарушается деятельность центральной  нервной системы (начинаются судороги, бред, меркнет сознание). Все эти  явления сразу же исчезают после  введения раствора глюкозы.

      Неумеренное употребление углеводов может способствовать истощению аппарата поджелудочной  железы, вырабатывающего инсулин, облегчать  возникновение сахарного диабета. Особенно велика опасность заболевания  диабетом при чрезмерном употреблении сахара на фоне даже начальных проявлений атеросклероза и ожирения, а также  у лиц с наследственной предрасположенностью к диабету.

      Витамины  играют очень важную роль в процессах усвоения пищевых веществ и во многих биохимических реакциях организма. Большая часть витаминов поступает с пищей, некоторые из них синтезируются микробной флорой кишечника и всасываются в кровь, поэтому даже при отсутствии таких витаминов в пище организм не испытывает в них потребности. Недостаток в пищевом рационе какого-либо витамина (не синтезируемого в кишечнике) вызывает болезненное состояние, называемое гиповитаминозом.

     В случае нарушения всасывания витаминов  в кишечнике при том или  ином заболевании гиповитаминоз  может иметь место даже при  достаточном  количестве витаминов  в пище. 
 

ЛИТЕРАТУРА

1. Конституция Российской Федерации.
2. Балл Г.А. Понятие адаптации и его значение для психологии личности. Вопросы психологии. –1989. -№ 1.
3. Бальсевич В.К. «Физическая культура для всех и для каждого».

Москва, 1988.

4. Биохимия: учебник для институтов физической культуры/ Под ред. В.В. Мельникова, Н.И. Волкова.-М.: ФиС, 1995.
5. Васильева З.А. «Резервы здоровья». Москва, 1984.
6. Виноградов П.А. Физическая культура и здоровый образ жизни. – М.: Мысль, 1990.
7. Жуков А.Н. «Здоровье нации». Москва 1997.
8. Иванов Н.Т. Физическая подготовка (пособие для абитуриентов). –М.: Академия налоговой полиции, 1998.
9. Иванов Н.Т. Специалисту налоговой полиции о развитии физических качеств. – М.: Академия налоговой полиции, 1998.
10. Казначеев В.П., Казначеев В.С. Адаптация и конституция человека. – Новосибирск: Наука, 1986.
11. Коновалов В. «Совсем другая медицина». Москва, 1997.
12. Легафт П.Ф. Избранные труды. (сост. И.Н. Решетень) – М.: ФиС, 1987.
13. Матвеев Л.П. Теория и методика физической культуры. Учеб. Для ин-тов физ. культуры. – М.: ФиС, 1991.
14. Матвеев Л.П. Основы спортивной тренировки. Учеб. Для ин-тов физ.культуры. – М.: ФиС, 1993.
15. Подливаев Б.А., Сыщев Н.Д. Актуальные проблемы спортивных единоборств. Академия спортивных единоборств. - М., 2002.