Франчайзинг как способ ведения бизнеса

      Предполагается, что к 2015 году   в Европе под брендом  Subway будут действовать 7000 ресторанов.  Компания намерена укрепить свои позиции на рынке ресторанов быстрого обслуживания, став лидером по таким показателям, как количество ресторанов, объем продаж и уровень обслуживания клиентов. 

      2.2. Краткая характеристика  предприятий Subway 

• Название: Subway
• Компания создана в стране: США
• Основной вид деятельности: кафе, ресторан
• Ценовая категория: средний
• Компания основана: 1965 г.
• Количество объектов в мире: 30000
• Количество объектов в России: 51
• Представлены в регионах: Москва; Санкт-Петербург; Балашиха; Петрозаводск; Ухта; Астрахань; Краснодар; Ростов-на-Дону; Екатеринбург; Красноярск; Новокузнецк; Иркутск; Ангарск; Омск; Новосибирск; Чита; Казань; Самара; Саратов
• Формы работы: с собственником
• Наличие франчайзинга: да
• Год запуска франчайзинга: 1974

 

      Что должен делать франчайзи:

- первый франчайзинговый  взнос $12000; 
- поиск помещения; 
- аренда или покупка помещения; 
- покупка оборудования;

- наем и управление персоналом; 
- перечисление роялти — 8% с оборота; 
- трата 3,5% от оборота на локальный маркетинг и рекламу.

       
Что должен делать франчайзёр:

- формулы сэндвичей,  салатов и роллов и инструкции  по обращению с продовольствием; 
- помощь в поиске помещений; 
- руководство по дизайну помещений; 
- разработка и реализация маркетинговых программ;

- программа обучающих тренингов;

- инструкция  по управлению рестораном; 
- персональная помощь в дни открытия ресторанов; 
- ежемесячное посещение ресторана и консультация; 
- информативная поддержка.  

      Общие требования к помещениям для открытия ресторанов Subway на территории РФ.

• Фудкорт (ресторанный дворик в торговых центрах)

- площадь помещения  — 45-60 кв. метров; 
- мощность — от 30 КВт; 
- подводка воды и фановые трубы — к кухне и к линии раздачи;

- система вентиляции  и кондиционирования; 
- телефон; 
- интернет.  

• Ресторан  в отдельном помещении

- площадь помещения  — 100-120 кв. метров;

- первые этажи  зданий; 
- витринные окна; 
- 2 входа — один для посетителей, второй для загрузки товара; 
- мощность — от 30 КВт; 
- высота потолка — 3 метра; 
- подводка воды и фановые трубы — к кухне и к линии раздачи; 
- система вентиляции и кондиционирования;

- телефон; 
- интернет. 

• Условия сотрудничества

- Объем инвестиций: от 100 000 до 150 000 $

- Паушальный платеж (вступительный): 12 000 $

- Роялти, периодические платежи: 8 % $

- Минимальное количество сотрудников: 10 человек

- Площадь помещения: от 45 до 120 м. кв. 

2.3. Экономика Subway: расходы, ценообразование, доходность, рентабельность и окупаемость 

      Открывая ресторан Subway, необходимо внести первоначальный безвозвратный взнос за право использования торговой марки (товарного знака). Регистрационный взнос, при открытии вами первого ресторана Subway  равен 12 000 $, без учета НДС. При открытии последующих ресторанов Subway, стоимость регистрационного взноса изменяется в сторону уменьшения - 9 000 $ за второй и 6 000 $, начиная с третьего, за каждый последующий, без учета НДС. Стоимость регистрационного сбора за открытие сателлита (киоска, мобильного юнита) в каждом конкретном случае  

оговаривается отдельно, но не превышает 50% стоимости  регистрационного сбора для отдельного ресторана. Конечно, регистрационный взнос – это не единственная статья расходов, связанная с открытием ресторана. Потребуются деньги на закупку и установку оборудования, ремонт помещения, наем персонала. Общая сумма инвестиций в франчайзинговый проект ресторан Subway, обычно, находится в диапазоне от 100 000 $ до 200 000 $.

      В комплект оборудования для ресторана SUBWAY входит оборудование, которое можно условно разделить на три зоны:

      а) Зона приема посетителей (зал) – в  неё, из оборудования, входит мебель (столы  и стулья), потолочные и подвесные  светильники, система кондиционирования (или приточно-вытяжная вентиляция), сантехника для общественного туалета и т.п. Это зона, в которой происходит прием пищи посетителями. Она занимает 50-70 кв.м. (примерный расчет 1,2- 1,5 кв.м. на одно посадочное место).

      б) Зона обслуживания покупателей (прилавок-витрина  и пространство за прилавком-витриной). В неё входит сама витрина с тоннельным холодильником t+5с , горячая секция для супов, нижние шкафы для хранения расходных материалов, кассовый прилавок с сейфом и кассовым оборудованием, витрина для десертов. На задней линии (зона у стены за спиной персонала) – задний прилавок, в который входят холодильники и шкафы для хранения продовольственных запасов, пекарский центр, состоящий из трех элементов (пруфер, ретадер и сама печь), микроволновка, печь-тостер, аппарат с газированными напитками, холодильник с соками, кофе-машина, пивной гусак. В Subway основные процессы приготовления сэндвичей как раз происходят в этой зоне – в зоне обслуживания покупателей и она находится в пределах видимости посетителей. Это сделано намеренно, чтобы посетители могли видеть все процессы приготовления сэндвичей, начиная с момента выпечки хлеба. Эта зона занимает около 12 кв.м. 
 

      в) Третья зона – «кухня-склад». «Кухня»  в кавычках, т.к. как таковой кухни  в Subway нет. Это помещение правильнее называть холодным цехом. В этой зоне находятся два холодильника t-18c и t+5c для хранения продуктовых запасов; две мойки – одна для овощей и вторая для посуды; два стола из нержавейки – один для нарезки мяса и второй для нарезки овощей; стеллажи для расходных материалов и упаковок. Площадь для «кухни» - 20—30 кв.м.

      Качественный состав персонала трехуровневый:

      1. Управляющий ресторана (сети ресторанов). Один человек. Зарплата по договоренности. Обычно, когда франчайзи частный  инвестор,  владелец ресторана выполняет функции управляющего.

      2. Сменные менеджеры (оперативные  управляющие). 2-4 человека на один  ресторан,  с таким расчетом, что кто-то один из них постоянно находится в ресторане. Схема оплаты – оклад + премия. Суммарный доход от 15 до 20 тыс.руб.

      3. Работники универсалы. Поскольку для работников универсалов устанавливается почасовая оплата труда (гибкий график), то количество работников в смену зависит от проходимости ресторана в конкретный промежуток времени и определяется по следующей формуле: 1 работник универсал способен в течении часа приготовить продуктов и продать – 10 покупателям. Таким образом, если проходимость с 10.00 до 13.00 – 30 чел в час, то Вам потребуется в это время 3 человека, с 13.00 до 16.00 – 50 чел. в час, то нужно будет на это время вывести еще двоих + 1 сменный менеджер на весь день, или на смену. Оплата работников-универсалов зависит от ситуации на рынке труда в конкретном городе и колеблется от 50 до 80 руб. за час работы.

      Обычно, месячный фонд оплаты труда работников одного ресторана Subway находится в пределах от 90 тыс. руб. и выше, в зависимости от загруженности ресторана. 

      Существует два  вида платежей по Договору коммерческой концессии (франчайзинговому договору):

       1. Регистрационный сбор (паушальный взнос) – 12 000 $ (+ 18% НДС)  – это единоразовый платеж на срок действия Договора (20 лет с возможностью пролонгации).

      2. Лицензионные платежи (роялти) в  размере 8% (+ 18% НДС) от оборота  (валовой выручки ) - производятся  ежемесячно.

      Степень и способы  обеспечения безопасности ресторана, франчайзи оценивает и определяет самостоятельно. К ним относятся системы активной и пассивной безопасности – решетки, рольставни, средства раннего предупреждения возгораний и пожаротушения.

      Дизайн-проект (инженерный план и проект) изготавливается дизайнерами и проектировщиками компании Subway самостоятельно (бесплатно) на основании предоставленных данных по размеру помещения и подводке коммуникаций. Франчайзи окончательно принимает решение об одобрении дизайн-проекта и принимает участие в обсуждении этих проектов на всех стадиях создания.

      Определенно (с минимальной погрешностью) ответить на вопрос какова рентабельность ресторанов Subway и как быстро они окупаются – нельзя. Это зависит от стоимости аренды и расчетной проходимости конкретного объекта (помещения). По опросам действующих франчайзи, рентабельность бизнесов Subway в России (на конец 2008 года) находится в пределах 10-15% от оборота. Она может быть значительно выше (до 25-30%), если удается найти помещение с хорошим соотношением «аренда - расчетная проходимость». Еще более точные данные об окупаемости и рентабельности можно получить от действующих франчайзи Subway.

      Ключевыми данными  по расчету прибыльности ресторана, являются данные по посещаемости. Иными  словами – нужно знать, сколько человек будет приходить в данный ресторан. Еще одним условием успешности сетевого ресторана является придерживание стандартов Subway, т.е.  

насколько можно удерживать клиентов, обеспечивая качество продуктов и качество обслуживания. До тех пор, пока ответы на эти вопросы будут неизвестны, прибыльность ресторана рассчитать нельзя.  

2.4. Расчет приблизительных  вложений в открытие  ресторана Subway 

      Для того, чтобы рассчитать приблизительные  вложения в ресторан Subway при его открытии, подставим в первую колонку под названием «Калькулятор» значения, применимые к нашей ситуации. После подписания франчайзингового договора, необходимо внести первоначальную сумму в открытие ресторана – 12000 $ без учета НДС.

      Недвижимость мы взяли в аренду стоимостью 10000 $ за 80 м³ в месяц. В помещении необходим ремонт (включая установку кондиционеров и вентиляцию) – затраты на ремонт составили примерно 13000 $. Для открытия ресторана необходимо поставить оборудование в помещение: кассовые аппараты, пожарная сигнализация, специализированное оборудование (около 85500 $), доставка бесплатная по Москве. На сборку оборудования ушло 5000 $. Немало денежных средств ушло на рекламу ресторана: наружные вывески (изготовление и установка) – 6500 $ (плюс разрешение и аренда рекламных площадей для наружных вывесок 2000 $, итого 8500 $), рекламные расходы на открытие – 1750 $. На расходные материалы на открытие было потрачено 2500 $. На страховку и обучение (плюс проживание и проезд) ушло по 2000 $. Итого начальные расходы на открытие ресторана Subway составили 142250 $. (см. Приложение 1, Таблица 2).

      Данные  расходы входят в группу высоких  расходов, так как 142250 $ не намного меньше, чем 150000 $. А как отмечалось выше, объем инвестиций обычно варьируется: 50000 $ - 100000 $ - 150000 $. Высокие расходы обычно получаются, когда ресторан Subway открывают на площади большее 150 кв.м., проходимостью более 500 человек и двойным кассовым прилавком. 
 

Глава 3. Рекомендации по совершенствованию эффективности финансовой деятельности предприятия

1. Рекомендации по минимизации затрат предприятия Subway

 

      Поскольку при расчете приблизительных  вложений в открытие ресторана Subway наши расходы оказались достаточно высокими, попробуем найти способ свести эти расходы к минимуму. Изначально можно увидеть, что расходы подсчитаны неграмотно, так как высокие расходы следуют из большой площади (более 150 кв.м.) и из проходимости более 500 человек и двойного кассового аппарата. В нашем примере площадь помещения была 80 кв.м. и, соответственно, проходимость минимум в два раз меньше. Кассовый аппарат так же был один.

      Низкие  расходы - это расходы, связанные с открытием Subway на фуд-корте, где общая зона посадочных мест. Не требуется покупка мебели для посетителей. 
Умеренные расходы – это расходы, связанные с открытием Subway проходимостью до 500 человек в день, с одним кассовым прилавком и площадью до 150 кв.м.