Автор работы: Пользователь скрыл имя, 05 Декабря 2010 в 09:13, Не определен
Актуальность темы подтверждается тем, что современная экономика России диктует организациям общественного питания необходимость постоянного изыскания резервов снижения себестоимости, прогнозирования рыночной цены производимой продукции, принятия альтернативных решений для успешного проведения финансовой и инвестиционной политики.
Данные анализа затрат необходимы управленческому персоналу для принятия на данном этапе решений, направленных на рациональное использование материальных, трудовых и финансовых ресурсов. При этом анализ затрат должен проводиться с учетом специфики данной отрасли.
Отпуск продуктов и товаров из кладовой в производство осуществляется на основании требований (форма ОП-3) и оформляется накладными (форма ОП-4), которые подписываются заведующим производством и утверждаются руководителем организации. Отпуск продуктов на производство производится на основании плана-меню (форма ОП-22) с учетом имеющихся остатков продуктов от прошлых получений.
Анализ затрат в организациях общественного питания должен быть дополнен анализом оборота общественного питания, который является одним из основных показателей хозяйственной деятельности этих организаций. Важными показателями (расчетными коэффициентами) для анализа предприятий общественного питания являются показатели оборачиваемости готовой продукции, наличие незавершенного производства, сроки поступления сырья и материалов (Показатели должны быть не высокими, так как предприятия общественного питания занимаются производством и реализацией продукции с коротким сроком годности).
При анализе затрат предприятий общественного питания следует обращать внимание не только на изменение структурных составляющих, но и на изменение удельного веса каждой составляющей по отношению к итогу.
Политика управления затратами должна быть направлена на снижение их уровня в обороте общественного питания, в связи с этим документооборот на предприятиях общественного питания должен быть налажен, для принятия своевременных необходимых управленческих решений.
Таким образом, внедрение управленческого анализа в организациях общественного питания может способствовать снижению затрат и повышению эффективности работы как организации в целом, так и отдельных ее подразделений: цехов, участков, рабочих мест.
Кроме
того, внедрение управленческого анализа
в организациях общественного питания
позволяет принимать тактические управленческие
решения, составлять прогнозы и делать
оценки, рассчитанные на длительный период
времени.
4.2 Планирование и прогнозирование затрат в общественном питании
Сущность
оперативного планирования в организациях
общественного питания
Оперативное планирование производства должно включать в себя следующие элементы:
Одной из важнейших задач планирования является правильный выбор системы основных плановых показателей. Сложность ее решения в общественном питании связана в основном с тем, что в организациях отрасли реализуется широкий ассортимент разнообразных по стоимости и по трудоемкости изделий. При этом планирование производства хотя бы основных наименований блюд и кулинарных изделий в натуральном выражении практически невозможно: необходимость ежедневно реализовать выпущенную продукцию заставляет предприятие общественного питания организовывать производство применительно к условиям снабжения сырьем, колебаниям спроса, изменениям торговой конъюнктуры и т.п. В связи с этим затрудняется, а нередко и искажается оценка объема производственно-торговой деятельности организаций и темпов его роста, величины и производительности затраченного труда и, соответственно, экономических результатов работы.
Следует отметить, что в течение многих лет система плановых показателей в общественном питании подвергалась критическому анализу, велись научные исследования и практические эксперименты по ее совершенствованию, в результате чего был принят показатель нормативной стоимости обработки (НСО). Этот показатель выражает объем деятельности организации в виде суммы трудовых и материальных затрат на выпуск запланированных видов продукции (по установленным нормативам) вне зависимости от стоимости используемого сырья. В условиях применения НСО все запланированные и фактически выпущенные предприятием блюда, кулинарные изделия, реализованные покупные товары переводились в соответствии с разработанными нормативами трудовых и материальных затрат в нормативную стоимость обработки (для этого количество изделий в натуральных единицах умножают на нормативы стоимости обработки в рублях за единицу и получают общую нормативную стоимость обработки продукции в рублях).
Анализ результатов применения данного показателя в исследуемых организациях показывает, что выполнение и перевыполнение плана нормативной стоимости обработки не может быть достигнуто ни за счет использования более дорогостоящего сырья, ни за счет выпуска нетрудоемких изделий. В связи с этим целесообразнее вернуться к оценке результатов производственно-торговой деятельности организаций общественного питания в зависимости от выполнения плана нормативной стоимости обработки.
Наряду с оперативным планированием в условиях рыночной экономики в общественном питании повышается роль прогнозирования и перспективного планирования затрат.
В
настоящее время основным фактором развития
организаций общественного питания
Как
подтверждает передовая практика, назрела
необходимость создания и применения эффективно
действующей системы технико-экономических
В
связи с этим значение предлагаемых в работе
нормативов заключается в том, что они позволяют разработать один
из вариантов плана товарооборота и оборота продукции
Использование
научно обоснованных норм, соответствующих
достигнутому уровню развития технологии
и организации
Заключение.
Несмотря
на имеющиеся научные разработки, управление
затратами не полностью соответствует современным
Использование
научно обоснованных норм, соответствующих
достигнутому уровню развития технологии
и организации
Бухгалтерский
управленческий учет в разрезе учета затрат
на предприятиях общественного питания необходим для
Он помогает управляющему персоналу организации выявить существенные затратообразующие факторы, в пределах выделенных групп, и оценить их влияние на результативный показатель, разработать модель выбора направлений совершенствования управления затратами на основании выявленной стратегии и комплекса затратообразующих факторов по каждой группе.
Важной задачей управленческого учета на предприятиях общественного питания является разработка модели рационального управления затратами на предприятиях общественного питания, учитывающую конкурентные позиции и эффективность бюджета затрат. Учет затрат и калькулирования себестоимости занимают одно из ведущих мест в системе бухгалтерского учета на предприятиях общественного питания. Информация о затратах должна быть достоверна и своевременной что важно для принятия действенных управленческих решений, так и для налогооблажения.
Для многих предприятия издержки обращения являются не только показателем при котором уменьшается денежные средства, но и стимулом к дальнейшей работе.
Список использованной литературы.
Информация о работе Управленческий учет на предприятиях общественного питания