Учет выпуска и продажи готовой продукции на предприятии

     -по  продажным (регулируемым или свободным,  рыночным) ценам и тарифам (без  налога на добавленную стоимость). Этот вид оценки получает в  настоящее время все большее  распространение. Его используют  для учета выполненных заказов,  продукции и работ, цена расчетов  за которые базируется на предварительно  составленной и согласованной  с заказчиком калькуляции себестоимости,  когда для расчетов применяют  заранее оговоренные индивидуальные  цены или когда поставка продукции  производится по устойчивым ценам  рынка;

     - по прямым статьям расходов  или сокращенной себестоимости.

     При применении в учете готовой продукции  учетных цен и плановой (нормативной) себестоимости возникает необходимость  исчисления отклонений в оценке товарного  выпуска по учетным ценам от его  фактической производственной себестоимости. Это позволяет независимо от вида оценки в текущем учете определить в конечном счете фактическую  себестоимость отгруженной и отпущенной в порядке продажи продукции (работ, услуг), а также остатков готовых изделий на складах к концу месяца.

     Процент отклонения исчисляется как отношение  фактической себестоимости остатка  продукции на начало месяца и продукции, выпущенной из производства в данном месяце, к стоимости этого же объема продукции в учетных ценах.

     Данные  об остатках готовой продукции на начало месяца берут из аналогичной  ведомости за прошлый месяц или  из регистров текущего учета Стоимость  поступившей из производства продукции  определяют по учетным ценам на основе данных аналитического учета ее оприходования.

     При оценке товарного выпуска продукции  по прямым статьям затрат производственная (полная) фактическая себестоимость  готовой продукции не исчисляется. Расходы на обслуживание производства и управление им (общехозяйственные  и др.) за отчетный период в полной сумме относят на себестоимость  проданной продукции, т. е. списывают  на дебет счета Продаж. 
 
 
 
 
 
 
 
 

     2.Правовая  и экономическая  характеристика организации

     2.1 Характеристика сферы  деятельности

     Предприятие общественного питания - это предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и хлебобулочных изделий, их реализации и организации потребления. Общественное питание представляет собой отрасль  народного хозяйства, основу которой  составляют предприятия, характеризующиеся  единством форм организации производства и обслуживания потребителей.

     Кафе - это предприятие общественного питания, осуществляющая выпуск обеденной продукции, полуфабрикатов и покупных товаров.

     Кафе  расположено в удобном месте  для посетителей по улице Коммунаров,293. Предприятие общественного питания рассчитано с количеством посадочных мест на 60 человек. Согласно ГОСТ Р 50762-95 данное предприятие попадает под тип: "кафе" и "закусочные".

     Общая площадь кафе 150 кв. м. в центральной деловой части города. Помещение полностью соответствует нормативно-техническим и санитарно-гигиеническим требованиям для размещения предприятия общественного питания. Предприятие комплектуется новым производственным оборудованием, мебелью, иными активами за счет собственных средств предприят

     На  территории прилегающей к кафе, доступной для потребителей, не проводятся погрузочно-разгрузочные работы, не производится складирование тары, не размещают контейнеры с мусором. Площадки с мусоросборниками удалены от окон и дверей столовой более чем на 20 метров.

     В кафе предусмотрены аварийный выход, система оповещения и средства защиты от пожара. Кафе оснащено инженерными системами и оборудованием, обеспечивающими необходимый уровень комфорта, в том числе: горячее и холодное водоснабжение, канализация, отопление, вентиляция и телефонная связь.

     Кафе выпускает следующие виды продукции, которая реализуется в самом кафе и мини-маркете предприятия: пиццы, пирожки в ассортименте, котлеты в тесте, булочки и другое, первые и вторые блюда в ассортименте, кондитерские изделия, а также свои фирменные блюда.

     В кафе имеется необходимое технологическое оборудование:

- тестомесильная  машина;

- пекарский  шкаф;

- электросковорода;

- четыре  электроплиты;

- мармиты;

- электромясорубка;

- картофелечистка;

- морозильный  ларь (где хранится мясо при  температуре - 180С);

- холодильный  шкаф и т.д.

     Кафе является сертифицированным предприятием. Сертифицированными являются три услуги кафе: услуга питания, услуга по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий через магазин и отделы кулинарии. Для осуществления своей деятельности кафе располагает всеми необходимыми документами:

     - Сборниками рецептур блюд и  изделий;

     - Должностными инструкциями работников;

     - Техническими картами;

     - Бракеражными журналами. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     2.2 Правовая и организационная  характеристика

     Наименование  организации: общество с ограниченной ответственностью «Турист-Сервис» (ООО  «Турист-Сервис»).

     Выбор организационно-правовой формы предприятия  осуществлен с учетом ряда критериев, в первую очередь это: простота регистрации  и постановки на учет в государственных  органах; степень ответственности  учредителей перед контрагентами  и иными заинтересованными лицами в рамках хозяйственных отношений; простота ведения бухгалтерского учета.

      Директор 

     Бухгалтер                               технолог                       зав. производством

     Рис. 1. Организационная структура управления кафе «Турист - Сервис». 

     Представленная  структура является линейно-функциональной, что полностью отвечает потребностям гибкого и оперативного руководства  малого предприятия общественного  питания.

Основные  функции управленческого персонала  определяются действующим законодательством  РФ, Учредительными документами предприятия, трудовыми договорами и должностными обязанностями и имеют следующий  вид.

Управленческий  персонал

Директор реализует следующие функции:

• организует всю работу предприятия;
• несет полную ответственность за его состояние и состояние трудового коллектива;
• представляет предприятие во всех учреждениях и организациях;
• распоряжается имуществом предприятия;
• заключает договора;
• осуществляет поиск поставщиков сырья, полуфабрикатов и услуг;
• разрабатывает и реализует сбытовую и ценовую политику предприятия;
• издает приказы по предприятию в соответствии с трудовым законодательством, принимает и увольняет работников;
• применяет меры поощрения и налагает взыскания на работников предприятия.

     Технолог  подчиняется непосредственно Директору  и выполняет следующие функции:

• отвечает за выпуск высококачественной продукции и качество ассортимента;
• осуществляет разработку новых видов продукции;
• отвечает за внедрение в производство новейших достижений науки и техники;

Заведующий  производством выполняет следующие  функции:

• отвечает за механизацию и автоматизацию производственных процессов;
• следит за соблюдением установленной технологии;
• осуществляет оперативный контроль над ходом производства;
• разрабатывает календарные графики работы;
• устраняет причины, нарушающие нормальный режим производства;
• осуществляет контроль над комплексностью и качеством готовой продукции; организует контроль над качеством поступающего на предприятие сырья, материалов, полуфабрикатов.

     Бухгалтер подчиняется непосредственно Директору, является его заместителем по экономическим  вопросам и отвечает за следующие  функции:

• руководит работой по планированию и экономическому стимулированию на предприятии, повышению производительности труда, выявлению и использованию производственных резервов улучшению организации производства, труда и заработной платы;
• разрабатывает нормативы для образования фондов экономического стимулирования;
• проводит всесторонний анализ результатов деятельности предприятия;
• разрабатывает мероприятия по снижению себестоимости и повышению рентабельности предприятия, улучшению использования производственных фондов, выявлению и использованию резервов на предприятии;
• осуществляет учет средств предприятия и хозяйственных операций с материальными и денежными ресурсами;
• устанавливает результаты финансово-хозяйственной деятельности предприятия;
• производит финансовые расчеты с заказчиками и поставщиками, связанные с реализацией готовой продукции, приобретением необходимого сырья, в его задачи также получение кредитов в банке, своевременный возврат ссуд, взаимоотношение с государственным бюджетом;
• организует и ведет на предприятии бухгалтерский и налоговый учет в соответствии с требованиями действующего законодательства и утвержденной учетной политикой предприятия.

 

Производственный  и иной персонал

Планируемый режим работы кафе с 8.00 до 22.00 ежедневно  без выходных дней. Таким образом, в соответствии с КзоТ, режим работы барменов, официантов и поваров устанавливается следующий: два рабочих дня через два выходных дня, без перерывов, с 7.30 до 22.30. На предприятии зарегистрировано 60 человек это повара, кондитера, официанты, кассиры, продавцы, уборщицы, мойщицы посуды, грузчики, водители и др. Ко всем работникам предъявляются квалификационные требования, в зависимости от характера выполняемой работы. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

3. Учет готовой продукции

3.1 Синтетический и  аналитический учет  готовой продукции

Для дальнейшего  рассмотрения учета готовой продукции  стоит ознакомиться со счетами, которые  наиболее часто применяются при  учете готовой продукции. Такими основными счетами являются:

№40 «Выпуск продукции (работ, услуг)»

№43 «Готовая продукция»

№45 «Товары отгруженные»

№90 «Продажи»

Дадим характеристику этих счетов, чтобы  лучше понимать их назначение.

     Счет  № 40 «Выпуск продукции (работ, услуг)»: данный счет предназначен для обобщения  информации о выпущенной продукции, сданных заказчикам работах и  оказанных услугах за отчетный период, а также выявления отклонений фактической производственной себестоимости  этой продукции, работ, услуг от нормативной (плановой) себестоимости. Этот счет используется организацией при необходимости, что  должно отражаться в учетной политике организации.

     По  дебету счета 40 отражается фактическая  производственная себестоимость выпущенной из производства продукции, сданных  работ и оказанных услуг (в  корреспонденции со счетами 20 «Основное  производство», 23 «Вспомогательные производства», 29 «Обслуживающие производства и хозяйства»).

          По кредиту счета 40 отражается нормативная (плановая) себестоимость произведенной продукции, сданных работ и оказанных услуг (в корреспонденции со счетами 43 «Готовая продукция», 90 «Продажи» и др.)

Сопоставлением  дебетового и кредитового оборотов по счету 40 на последнее число месяца определяется отклонение фактической  производственной себестоимости произведенной  продукции, сданных работ и оказанных  услуг от нормативной (плановой) себестоимости. Экономия, т.е. превышение нормативной (плановой) себестоимости над фактической, сторнируется по кредиту счета 40 и  дебету счета 90 «Продажи». Перерасход списывается со счета 40 в дебет  счета 90 «Продажи» дополнительной записью.