Проектирование объекта общественного питания

Задачи развития общественного питания на современном этапе

Введение
Задачи развития общественного питания на современном этапе.
Характеристика проектируемого предприятия.
Характеристика холодного цеха.
Расчётно-пояснительная часть
Расчёт пропускной способности торгового зала.
Расчёт производственной программы предприятия.
Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению.
Разбивка блюд по ассортименту.
Составление плана-меню.
Составление таблицы и графика реализации блюд.
Составление меню с учётом полного соблюдения санитарных и технологических требований и стандартов.
Технологический процесс приготовления и отпуска блюд по меню, характеристика посуды для подачи.
Обоснование подбора гарниров, соусов и к блюдам по меню.
Разработка двух фирменных блюд и составление технико-технологических карт.
Основные тенденции развития мировой кулинарной индустрии.
Подбор инструментов и инвентаря для холодного цеха.
Подбор и расстановка оборудования в холодном цехе.
Заключение.
Организация труда в холодном цехе.