Овощерезательная машина

       Овощерезательная машина МРО-400… 1000 состоит из привода и двух сменных  приспособлений. Приспособления для  нарезки овощей состоят из неподвижного барабана, вращающегося ротора и сменных  ножевых блоков. Машина комплектуется тремя сменными блоками для нарезки овощей брусочками 3X3, 6X6, 10X10 мм. Машина снабжена блокировочным электрическим выключателем, препятствующим включению машины при спитом барабане или корпусе приспособления для дисковой нарезки овощей.

       Перед нарезкой овощей их очищают, моют и после пуска  машины

       загружают в загрузочное устройство, откуда под действием собственного веса они попадают в камеру для  обработки. Здесь овощи прижимаются  к диску с ножами, которые отрезают кусочки различной формы. Кусочки проходят через зазоры в диске и попадают в разгрузочный лоток.

           Универсальная овощерезательная  машина МРО-50…200 служит для нарезки  овощей кружочками, брусочками, соломкой, а также для шинковки. Машина  МРО-50…200 по конструкции привода и принципу работы напоминает машину МРО-400…1000.

      Рабочая камера овощерезки является частью литого корпуса машины. Рабочими органами служат криволинейные ножи, укрепленные  на опорном диске, ножевые решетки  и терочный диск; вместо ножевой решетки иногда выпускаются комбинированные ножи. Овощерезка комплектуется двумя опорными дисками с разной высотой установки криволинейных ножей относительно плоскости, к которой они крепятся, что позволяет получать разную толщину отрезаемого продукта. Овощерезка имеет сбрасыватель, предназначенный для удаления измельченных овощей из зоны резания.

      Овощерезательная  машина МРОВ-160 предназначена для  нарезки вареных овощей. Она состоит  из станины, корпуса, внутри которого размещены  червячная передача и электродвигатель. Машина закрепляется на столе. После включения электродвигателя вареные овощи загружают в загрузочный бункер и слегка прижимают их к ножевой решетке толкачом. Плоский нож, проходя между ножевой решеткой и бункером, отрезает от клубня ломтик и своим скосом продавливает его через ножевую решетку. Нарезанные овощи собирают в подставленную тару. 

      В зависимости от принципа работы овощерезки подразделяются на дисковые, роторные, пуансонные и комбинированного действия.

       У дисковых овощерезок ножи различной формы укреплены на вращающемся опорном диске. Продукт прижимается к поверхности диска вручную или в результате попадания его между стенкой камеры и диском вследствие вращения. Толщина нарезки зависит от расстояния между поверхностью диска и лезвием ножа, а форма нарезки – от формы лезвия. При вращении лезвия от зажатого продукта срезается слой, который под действием собственного веса падает в подставленную тару. Продукт становится тоньше, опускается ниже и вновь прижимается к диску. Процесс продолжается до нарезки всего продукта. Для нарезки продукта брусочками на ножевом диске устанавливаются комбинированные ножи (укороченные ножи с гребенками), подрезающие продукт в двух плоскостях. Терка – стальной лист с отверстиями, края которых отогнуты и заточены, – позволяет получать нарезку соломкой, а также тонкое измельчение овощей и фруктов.

      В роторных овощерезках загруженный в камеру продукт зажимается между расположенными под углом пластинами вращающегося ротора и неподвижной цилиндрической стенкой камеры и скользит по ней. Привод овощерезательных машин роторного типа состоит из клиноременной передачи и электродвигателя. Ее передачи проходит в рабочую камеру, где к нему крепится ротор, с дисковым основанием. К диску прикреплены 3 лопасти,

      расположенные под углом 65° друг к другу. После пуска овощерезки, лопасти совершают вращательное движение, и падающие сверху овощи  оказываются на поверхности ротора. При работе они притираются между  лопастями и неподвижной стенкой камеры. Благодаря центробежной силе, овощи распределяются по стенкам барабана и посредством лопастей соскальзывают вдоль стенок рабочей камеры, встречаясь с вертикально расположенными ножами-лезвиями. Слой овощей толщиной, равной отступу между стенкой камеры и лезвием, отрезается, а оставшаяся продуктовая масса двигается до встречи со следующим ножом.

      Овощерезательные  машины пуансонного  типа. В них поршень в рабочей камере производит возвратно-поступательное движения. Когда поршень движется вверх, овощи через загрузочное отверстие попадают на решетку с ножами, при обратном движении овощи продавливаются сквозь ножевую решетку, и разрезанный продукт падает в подставленную ёмкость. При этом можно получить фигурную форму нарезки: чесночками или брусочками различной конфигурации в зависимости от формы отверстий ножевых решеток. 

      В овощерезках комбинированного действия продукт нарезается сначала вращающимся двухлопастным ножом на кругляши, а затем проталкивается этим же ножом через ножевую решетку, в результате чего происходит нарезка

        кубиками  или брусочками. Для нарезания  любых продуктов необходимо соблюдение  следующих двух требований:

• продукт в момент измельчения должен быть неподвижен, чтобы от него можно было отрезать кусочек правильной формы.

лезвие  режущего органа должно быть острозаточенным. Затупленные лезвия ухудшают качество нарезки, уменьшают производительность машины, увеличивают процент отходов. Поэтому при эксплуатации овощерезок следует периодически проверять  качество заточки лезвий и при необходимости отдавать их для заточки в мастерские. Некоторые машины снабжены точильным приспособлением.

3. Назначение устройства, принцип действия, техническая характеристика машины

      Дисковые  овощерезки предназначены для нарезки  овощей и фруктов ломтиками, брусочками, соломкой и стружкой. Рабочая камера дисковых овощерезок выполнена в виде неподвижного, открытого с обоих торцов, низкого пустотелого цилиндра, расположенного вертикально или горизонтально. На одном торце камеры располагается загрузочное устройство в виде кругового клина “улитки”, Который направляет продукт в камеру. На другом торце имеется разгрузочное устройство в виде лотка, через который удаляется обработанный продукт.

      Рабочим органом дисковых овощерезок является опорный диск с комплектом ножей, имеющих лезвие прямолинейной или  криволинейной формы. В опорном  диске под каждым ножом имеется  окно, через которое проходят в  разгрузочный лоток отрезаемые ножом  частицы продукта.

      Для нарезки продукта ломтиками применяют  ножи с одним лезвием, установленным  параллельно плоскости  

       опорного диска  в радиальном направлении или  под острым углом к виде гребенки, имеющей одно лезвие параллельно  опорному диску и несколько лезвий перпендикулярно ему, расстояние между которыми определяется шириной брусочков (соломки). Для нарезки продукта стружкой используется терочный диск, имеющий по всей плоскости круглые отверстия. Кромки отверстий с одной стороны отогнуты вверх и заточены в направлении вращения диска. Они представляют собой лезвия полукруглой формы.

      Опорный диск с ножами крепится к приводному валу, который получает вращательное движение от приводного устройства.

      Процесс нарезки овощей осуществляется следующим  образом. Овощи из загрузочного устройства поступают на вращающийся опорный диск и движутся вместе с ним до тех пор, пока не будут остановлены стенкой камеры, имеющей форму кругового клина (“улитки”) либо цилиндра. К опорному диски овощи прижимаются за счет его заклинивания между наклонной поверхностью камеры и опорным диском или вручную с помощью толкателя. Заклинивание продукта обеспечивает его неподвижность в процессе резания, что является обязательным условием для выдерживания заданных форм и размеров частиц и получения высокого качества поверхностей среза.

      Продукт, первоначально округлой формы диаметром  d, находится под воздействием силы ножа P_ин, и реакций опорного диска и улитки в точках В и А соприкосновения с ними.

      По  мере срезания от клубня ломтиков толщиной h, его высота уменьшается, площадь соприкосновения с диском изменяется, и оставшаяся часть клубня, соприкасаясь с опорной гранью ножей, продвигается ножами к вершине клина улитки, при этом, если направление усилия ножа проходит между точкой А и плоскостью опорного диска, тот нож стремится продвинуть клубень как можно глубже в улитку, тем самым обеспечивая неподвижность продукта в момент резания. Процесс продолжается до тех пор, пока продукт полностью не измельчится.

      Схема заклинивания продукта в процессе резания в овощерезках 

      На  предприятиях общественного питания  применяются дисковые овощерезки с  индивидуальным электроприводом, а  также в качестве сменных механизмов универсальных кухонных машин.

      Универсальная овощерезательная машина МРО50 – 200.

      Машина  предназначена для нарезки сырых  овощей ломтиками, брусочками, соломкой, также для шинкования капусты.

      Машина  состоит из привода, сменных рабочих  органов и съемного загрузочного устройства. Привод включает в себя электродвигатель, смонтированный на плите, имеющий устройство для натяжения ремней клиноременной передачи, и вертикальный приводной вал, установленный в подшипниковом узле. На верхней части вала закреплена втулка с двумя торцевыми шипами, передающий крутящий момент рабочим органам. На втулке закреплен трехлопастный сбрасыватель, предназначенный для удаления из машины нарезанного продукта через разгрузочное окно. На верхний торец приводного вала монтируются сменные опорные диски с ножами, которые крепятся на валу специальным винтом.

       Опорный диск с ножами размещен в цилиндрической рабочей камере, расположенной в  верхней части литого корпуса  машины. Сверху в расточку рабочей  камеры устанавливается съемное  загрузочное устройство, в литом  корпусе которого имеется два цилиндрических и односерповидное отверстие, в котором выставляются соответствующей формы толкатели. В серповидном отверстии продукт прижимается к опорному диску с помощью кронштейна. Серповидное отверстие в загрузочном устройстве предназначено для подачи к ножам предварительно разрезанных на части кочанов капусты.

       Машины комплектуются  следующими сменными рабочими органами: опорный диск с серповидными ножами для нарезки овощей ломтиками, кольцами и полукольцами толщиной 2 мм и шинкования капусты; два опорных диска с комбинированными ножами для нарезки овощей брусочками сечением 10x10мм и соломкой 3x3мм; два терочных диска для нарезки овощей стружкой сечением 0,8x1,2мм и 3x3мм.

      Машина  МРО50- 200 работает следующим образом. После включения машины закладывают  вручную овощи в одно из отверстий загрузочного устройства и прижимают толкателем к вращающемуся опорному диску. Ножи, закрепленные на опорном диске, отрезают от продукта слой за слоем в виде ломтиков, колец, брусочков, соломки. Отрезанные частицы продукта проходят в отверстия опорного диска, расположенные под ножами, захватываются вращающимся сбрасывателем и подаются в разгрузочное окно.