Углеводы

          НОСН2      О          ОН                       С=О

                                                             НО--С--Н

                     Н         НО            или       Н--С--ОН

                Н                       СН2ОН          Н--С--ОН

                                                                Н--С--ОН                                                                       

                     ОН         Н                                Н

    Фруктоза  является кетоноспиртом, т.к. содержит функциональные группы спиртов -ОН и  кетонов С=О.

    Фруктозу  получают гидролизом сахарозы и полисахаридов.Хорошо усваивается организмом. 

                                      Дисахариды .

    Дисахариды - кристаллические углеводы, молекулы которых пост-роены из соединённых  между собой остатков двух молекул  моносахари-дов.

    Они хорошо кристаллизуются, ратворимые в  воде, обладают слад-ким вкусом.

    При гидролизе молекула дисахарида расщепляется на две молекулы моносахаридов. 
 
 

           СН2ОН

    Н                     О    Н     НОСН2     О        ОН                 Н2SО4, t

           Н                                                                 +Н2О   ----------

             ОН            Н                      Н         НО             

    ОН                           ---О---                       СН2ОН

           Н               ОН                   ОН         Н         

                                    сахароза 

                    СН2ОН

             Н                     О    Н     НОСН2     О             ОН

                    Н 

    ------         ОН            Н           +           Н         НО

             ОН                        ОН         Н                         СН2ОН

                    Н               ОН                     ОН         Н 

                        глюкоза                                             фруктоза

    Простейшими представителями дисахаридов являются обычный свекловичный или тростниковый сахар - сахароза, солодовый сахар - мальтоза, молочный сахар - лактоза и целлобиоза.

    Все эти дисахариды имеют одну и туже формулу С12Н22О11.

                                 Сахароза.

    Молекула  сахарозы состоит из взаимосвязанных  остатков молекул глюкозы и фруктозы.

    Сахароза входит в состав свекольного сока и сахарного тростняка, из которых её получают в промышленности.

    Физические  свойства:

    Сахароза (чистая) - бесцветное кристаллическое  вещество, слвдко-го вкуса, хорошо растворимое  в воде.

    Химические  свойства:

    Сахароза  подвергается гидролизу - разложению в присутствии ми-неральной кислоты и повышенной температуре на глюкозу и фруктозу.

    С12Н22О11       +   Н2О  -------  С6Н12О6        +     С6Н12О6

      сахароза                                               фруктоза              глюкоза

                 Применение:

    - в качестве продукта питания,

    - в кондитерской промышленности,

    - для получения искусственного  мёда (гидролиз сахарозы).