Изменения качества зерна при хранении

Любое зернохранилище должно быть достаточно прочным и  устойчивым, т.е. выдерживать давление зерновой массы на пол и стены, давление ветра и неблагоприятные  воздействия атмосферы. Оно должно также предохранять зерновую массу  от неблагоприятных атмосферных  воздействий и грунтовых вод; для этого кровля, окна и двери  должны быть устроены так, чтобы исключалась  возможность проникновения в  зерновую массу атмосферных осадков, а стены и пол изолированы  от проникновения через них грунтовых  и поверхностных вод. Чрезвычайно  важным требованием, предъявляемым  к зерноскладам и элеваторам, является надежность защиты в них зерновых масс от грызунов и птиц, а также  вредителей из мира насекомых и клещей. Зерносклады должны быть удобными для  проведения мероприятий по обеззараживанию  составляющих его конструктивных элементов, вместимостей и находящихся в  них зерновых масс. Во всех зернохранилищах  должны быть предусмотрены мероприятия  по борьбе с пылью.

Зернохранилища  должны быть сооружены из камня, кирпича, железобетона, металла и др. Выбор  строительного материала зависит  от местных условий, целевого назначения хранилища (для длительного или  кратковременного хранения зерна) и  экономических соображений. Правильно  построенные зернохранилища из кирпича  и железобетона позволяют также  избежать резко выраженных явлений  термовлагопроводности в зерновой массе.

В нашем хозяйстве  основными типами зернохранилищ  являются одноэтажные склады с горизонтальными  или наклонными полами и элеваторы  из сборного железобетона. Практика показала, что наилучшие технологические  результаты и экономическую эффективность  получают при совместной эксплуатации этих типов хранилищ.

Преимущества  хорошо построенных элеваторов перед  складами состоит в следующем: достигается  полная и высокопроизводительная механизация  работ с зерновыми массами, облегчается  проведение всех мероприятий, обеспечивающих сохранность и оздоровление зерновых масс, исключается возможность истребления  зерна грызунами и птицами, упрощается борьба с насекомыми и клещами, обеспечивается значительная зерновых масс от воздействия  внешней среды (колебания температуры, осадки, грунтовые воды и т.п.), для  элеватора требуется значительно меньшая площадь, что позволяет более компактно на сравнительно небольшой территории, соединенной с путями сообщения, разместить все сооружения хлебоприемного или зерноперерабатывающего предприятия. Основной недостаток современных силосных элеваторов в том, что их нельзя использовать для продолжительного хранения зерновой массы любого состояния и назначения. В силосах может быть обеспечено надежное хранение партий зерна только сухого и средней сухости. Влажное и сырое зерно легко подвергается слеживанию и самосогреванию, если вовремя не принять мер для охлаждения при малейших признаках самосогревания или плесневения, обнаруженных в результате регулярного и тщательного контроля. Нельзя также в силосы элеватора загружать и зерновые массы, обладающие плохой сыпучестью. Кроме того, издержки при хранении зерновых масс (на 1т зерна) в элеваторе значительно больше, чем на складе. Поэтому элеватор как самостоятельное хранилище наиболее выгоден, когда он принимает, обрабатывает и отгружает большое количество зерна.

Элеваторы различают: заготовительные, строящиеся на хлебоприемных  предприятиях; производственные –  при мельничных, крупяных, комбикормовых  заводах и других производствах; перевалочные – в морских и  речных портах, на крупных ж\д станциях, необходимые для перегрузки и кратковременного хранения зерна; базисные – для накопления и хранения государственных запасов зерна.

Емкость различных  типов современных элеваторов колеблется от 25 до 140-150 тысяч тонн. Емкости силосных элеваторных корпусов бывают от 7,7 до 25 тыс. т.

В нашем хозяйстве  есть хлебоприемный элеватор ЛС-6-100 емкостью 12-24 тыс.т линейный, сборный с шестью нориями производительностью по 100 т\ч каждая. Он целиком возводится из сборных железобетонных элементов. Рабочее здание (башня) элеватора высотой 54,3 м, емкость силосных корпусов по 11,3 тыс.т каждый, емкость силосов в башне 6200 т, в т.ч. оперативные бункера – 800, силосы накопительные – 3930, для зерна, подлежащего сушке, - 1340 т. Размеры силосов в силосных корпусах и в башне в плане 3 3 м.

Партии зерна, подготовленные к хранению и не подлежащие отгрузке, размещают на хранение в  склады, связанные транспортными  коммуникациями с элеватором. Потребность  в складах возникает также  в связи с поступлением на хлебоприемные  предприятия, часто одновременно, зерна  и семян многих культур различного качества и состояния. В складах  хранят и основную массу семенных фондов.

В ЗАО «Коноваловское» используются кирпичные склады с асфальтированными полами емкостью для продовольственного зерна 5500 тонн, для семенного - до 1000 тонн. Склады оснащены верхней и нижней галереями для перемещения зерна из одного склада в другой.

6. Размещение  зерна в хранилищах и наблюдение  за ними.

Важнейшим мероприятием, обеспечивающим успешное хранение зерновых масс как по качеству, так и по экономическим показателям, является правильное размещение их в зернохранилищах.

Только соблюдая правила размещения, можно организовать рациональное хранение зерновых масс, т.е. избежать их излишнего перемещения, эффективно провести их обработку, хорошо использовать вместимость всех хранилищ, предотвратить потери в качестве и до минимума сократить потери в массе. Все это способствует сокращению издержек при хранении и наилучшему использованию партий зерна.

В основу принципов  размещения зерновых масс в зернохранилищах  положены: показатели качества каждой партии зерна и связанные с  этим возможности использования  ее по тому или иному назначению, устойчивость каждой партии зерна при  различных условиях хранения. Исходя из перечисленных положений, зерно  в хранилищах размещают с учетом следующих признаков.

Ботанические  признаки. Известно, что тип, подтип и сорт характеризуют совокупность ботанических и хозяйственных признаков  зерна, в частности мукомольные  и хлебопекарные его свойства, крупяные достоинства и т.п. Поэтому  зерно различных типов и сортов не смешивают и хранят раздельно  до отгрузки его на экспорт. Зерно, которое  может быть использовано в качестве посевного материала, хранят раздельно  не только по сортам, но и в пределах сорта по репродукции, категориям сортовой чистоты и классам. Для хранения сортового зерна выделяют лучшие склады.

Влажность зерновой массы. Решающее влияние, которое оказывает  влажность на интенсивность протекающих  процессов, приводит к необходимости  раздельно хранить партии с различной влажностью, но однородные по другим признакам. Так, отдельно размещают зерно сухое и средней сухости, влажное и сырое до 22%. Если принимают зерно влажностью более 22%, то партии зерна группируют с интервалами влажности в 6%. Влажное зерно размещают в хранилищах, прилегающих к сушилкам, соблюдая условия просушивания зерна.

Количество и  состав примесей в зерновой массе. Отдельно размещают партии зерна, имеющие  минеральную примесь в виде мелкой гальки, партии, содержащие вредную  примесь и т.п. Такие партии размещают  в складах, наиболее удобно связанных  с зерноочистительными машинами.

Зараженность  зерновой массы насекомыми и клещами. Зараженные партии зерна размещают  отдельно, чтобы исключить возможность  заражения других хранилищ и партий зерна, в которых вредители не обнаружены. Обычно для такого зерна  выделяют один склад или группу складов, находящихся по возможности изолированно от других и удобных для очистки  и обеззараживания зерна с  применением газовых средств  дезинфекции.

Целевое назначение зерна. Размещают зерно обязательно  с учетом этого фактора. Так, например, поступившие элитные семена или  семена первых репродукций всегда необходимо размещать как посевной материал с соблюдением всех правил хранения сортовых семян. Целевое назначение необходимо учитывать также и  при хранении партий продовольственного зерна. Так, зерно пшеницы, подвергавшееся тепловой сушке, размещают отдельно от зерна пшеницы с такой же влажностью, но не подвергавшегося  сушке, так как в первом случае вследствие сушки возможно ухудшение  клейковины.

Таким образом, технически грамотный и реальный план размещения – первое и необходимое  условие успешной работы хлебоприемного предприятия.

План размещения зерна составляют на каждом предприятии, утверждает его директор. К обсуждению проекта плана привлекают всех квалифицированных  работников. План составляют на основе анализа работы по приемке и размещению зерна в предыдущие годы. Учитывают  также количество зерна, поступающего от других предприятий, а также объем  и сроки отгрузки зерна с предприятия.

За зерновыми  массами необходимо систематическое  наблюдение в течение всего периода  хранения. Это вытекает из многообразия физиологических и физических явлений, наблюдаемых в зерновой массе. При  отсутствии достаточного контроля за зерном , несвоевременно принятых мер будут значительные потери в массе и снижение качества.

Хорошо организованное наблюдение за хранящимися зерновыми  массами и умелый правильный анализ полученных данных наблюдения позволяют  своевременно предотвратить все  нежелательные явления и с  минимальными затратами довести  зерновую массу до состояния консервирования  или реализовать ее без потерь.

Наблюдение организуют за каждой партией зерна. Учитывая это  обстоятельство и наличие на предприятии  значительного количества зерна, стремятся  вести наблюдения наиболее простыми, но достаточно надежными способами. К числу показателей, по которым  при непрерывном наблюдении можно  безошибочно определить состояние  зерновой массы, ее влажность, содержание примесей, состояние по зараженности вредителями хлебных запасов, показатели свежести (цвет и запах). В партиях  семенного зерна дополнительно  проверяют его всхожесть и  энергию прорастания.

Температура зерновой массы – это важнейший показатель, характеризующий состояние зерновой массы. Низкая температура во всех участках зерновой массы является показателем  ее благополучного состояния и свидетельствует  о ее консервировании. Повышение  температуры зерновой массы, не соответствующее  изменению температуры окружающей среды, свидетельствует об активации  физиологических процессов и  начале самосогревания. Поэтому, наблюдая за зерном, надо одновременно учитывать  температуру наружного воздуха  и воздуха в хранилищах. Температуру  воздуха в хранилищах определяют, используя обыкновенные спиртовые  или ртутные термометры, а также  термографы. Для определения температуры  наружного воздуха вне хранилищ вывешивают один или несколько таких  же термометров в местах, защищенных от солнечных лучей.

Влажность является вторым показателем, характеризующим  состояние зерновой массы при  хранении. Ее определяют послойно, что  позволяет судить о равномерности  распределения. Расслоение зерновой массы  по влажности, обнаруживаемое в процессе хранения, свидетельствует о случаях  миграции влаги или процессах  сорбции и десорбции. Опасность  образования участков зерновой массы  с повышенной влажностью в таких  случаях очевидна, поэтому при  обнаружении расслоения зерновой массы  по влажности должны быть приняты  меры для его ликвидации.

Изменение в  составе и количестве примесей в  зерновой массе является косвенным  показателем. Особенно характерен этот фактор для фракции испорченных  зерен сорной примеси и частично изъеденных и потемневших, относимых  к зерновой примеси. Увеличение процента заплесневевших, изъеденных, потемневших  или испорченных зерен свидетельствует  о неблагополучном хранении. Поэтому  при анализе на засоренность особое внимание обращают на содержание перечисленных  фракций примесей.

Тщательный контроль за состоянием зерновой массы по зараженности вредителями хлебных запасов совершенно необходим. Он позволяет своевременно локализовать развитие клещей и насекомых или добиться их полного уничтожения. Проверяют состояние по засоренности зерновой массы, хранящейся в складе, путем раздельного исследования точечных проб по слоям (в верхнем, среднем и нижнем).

Развитие нежелательных  процессов в зерновой массе сопровождается изменением таких признаков свежести зерна, как его запах и цвет. Так, образование специфического спиртового запаха указывает на интенсивное  анаэробное дыхание зерновой массы, а появление затхлого запаха плесени  свидетельствует об активном развитии микроорганизмов.

Определение во время хранения зерновой массы всех перечисленных показателей обязательно. Кроме того, целесообразно периодически определять кислотность зерна. При  наблюдении за состоянием хранящихся партий сортового, семенного зерна  обязательно проверяют его всхожесть  и энергию прорастания. Эти показатели свидетельствуют о состоянии  любой зерновой массы при хранении, но особенно учитываются для характеристики партий семенного зерна.

Результаты наблюдений в хронологическом порядке заносят  в журнал наблюдений и штабельный ярлык отдельно по каждой партии. Такой  порядок позволяет анализировать  состояние партий, контролировать правильность организации их хранения и своевременно принимать те или иные меры технологического порядка (охлаждение, обеззараживание, сушку, очистку и т.д.).

Периодичность наблюдений:

Влажность зерна  определяется 2 раза в месяц, а особое внимание уделяется зерну, которое  хранится у стен и в верхнем  слое, где возможно самосогревание в первую очередь.

Всхожесть кондиционных семян определяют 1 раз в 4 месяца. До посева на всхожесть семена проверяют  за 2 недели.

Зараженность  вредителями хлебных запасов  определяется в зависимости от температуры  зерновых масс