Таким образом, дизайн
каждого ресторана основывается
на правильном выборе мебели,
наиболее подходящей по эстетическим
и эксплуатационным характеристикам.
А главные факторы, на которые
необходимо ориентироваться при
ее выборе - это качество, прочность
и долговечность. А гарантией
качества будет служить то, что
это мебель - от лучших итальянских
или шведских производителей.
1.6 Декор в
интерьере
Уютное кафе немыслимо без интересных
деталей, за которые цепляется взгляд.
Конечно, их подбору необходимо уделить
особое внимание, ведь, во-первых, декор
должен соответствовать общему стилистическому
направлению заведения, во-вторых, гармонировать
с его основной цветовой гаммой. Существует
огромное количество предметов, которые
можно использовать в качестве украшений,
начиная от самых привычных и заканчивая
совершенно экстраординарными вещами.
Что именно выбрать – решать владельцу
кафе или нанятому им дизайнеру-оформителю.
Предлагаем ознакомиться с наиболее интересными,
на наш взгляд, вариантами декорирования
заведений общественного питания, которые
придают оформлению некую «изюминку».
1.7 Пожарная безопасность
в кафе
Кафе, рестораны, бары и клубы
рассчитаны на приём и обслуживание большого
количества посетителей. Сюда приходят
люди, чтобы отдохнуть, поесть, отметить
торжественное событие, провести деловую
или дружескую встречу. Многие приятные
моменты переживаются именно в этих местах,
и очень жаль, когда они омрачаются по
причине элементарного несоблюдения мер
и правил пожарной безопасности.
Каждый владелец предприятия
общественного питания несёт ответственность
за здоровье и жизни посетителей и своего
персонала. Несоблюдение требований пожарной
безопасности может привести к неисправимым
и плачевным последствиям.
Пожарная безопасность в кафе,
барах, ресторанах и клубах состоит из
таких факторов, как: пожарная сигнализация,
средства локализации и погашения пожара
(огнетушители, средства огневой изоляции),
схема эвакуации и направляющие к выходу
указатели (световые таблички), система
речевого громкого оповещения, умение
персонала пользоваться противопожарными
системами и средствами.
Основные причины пожара в барах,
ночных клубах, кафе и ресторанах: нарушение
правил эксплуатации кухонного оборудования,
использование фейерверков и подобных
предметов рядом с легко воспламеняющими
материалами, неисправные электропроводка
и электрооборудования, человеческий
фактор (неосторожное обращение с огнём).
Противопожарные требования
к предприятиям общественного питания:
открытый огонь в кафе. Согласно
требованиям пожарной безопасности - ГОСТ
12.1.004-91 ССБТ, объекты должны быть обеспечены
системами противопожарной защиты.
Если кафе, бар, ресторан или
ночной клуб принимает до 50 посетителей,
тогда в качестве противопожарной защиты
достаточно использовать звуковую сирену.
При обслуживании предприятия более 50
человек, помимо сирены, необходимо иметь
световые таблички, указывающие направление
выхода из помещения. В случае, если количество
посетителей превышает 200 человек, обязательна
установка системы громкоговорящего оповещения.
В каждом предприятии общественного
питания, принимающем более 10 посетителей,
должен быть разработан и установлен план
эвакуации. При наличии складских помещений,
должен производиться расчёт категорий
пожарной опасности, а также определение
класса зон по ПУЭ.
В случае, если бар, кафе, ночной
клуб или ресторан располагается в цокольном
или подвальном этаже и обслуживает до
50 человек, тогда, помимо сирен, необходимо
наличие световых табличек с надписью
«ВЫХОД». Если же аналогичное предприятие
обслуживает более 50 человек – необходимо
ко всему перечисленному и наличие системы
речевого громкого оповещения.
В подвальных и цокольных помещениях,
где нет окон, обязательно должна быть
установлена качественная система противодымной
вентиляции.
Система пожарной сигнализации
является главной составляющей пожарной
безопасности в барах, ресторанах, кафе
и ночных клубах. Такая система быстро
обнаруживает зарождающийся пожар по
инфракрасному излучению, выделению дыма,
тепла и невидимых продуктов сгорания.
Автоматическая система пожарной
сигнализации срабатывает при обнаружении
очага возгорания. Центральная станция
в этом случае должна чётко выполнять
предписанные действия, касающиеся управления
системами автоматики здания: отключаются
вентиляционные системы, включаются системы
оповещения, дымоудаления и пожаротушения.
Установка современных систем
пожарной сигнализации даёт возможность
локальной пожарной части и людям, находящимся
в помещении предпринять действия по ликвидации
пожара ещё на стадии зарождения данной
опасности.
В каждом предприятии общественного
питания должен быть журнал по пожарной
безопасности (для ведения учёта средств
пожаротушения и технического состояния
огнетушителей) и журнал инструктажа по
пожарной безопасности. Среди персонала
должен быть ответственный за пожарную
безопасность.
Согласно основным требованиям
Госпожнадзора МЧС, в кафе, барах, ресторанах
и ночных клубах должны быть определены
следующие параметры:
Категория взрывопожарной опасности
помещений;
Расчёт путей эвакуации и направление
выходов людей (посетителей и персонала)
в случаях эвакуации;
Определение пределов огнестойкости
строений и огнестойкость материалов,
имеющихся в проёмах;
Определение необходимости
наличия систем оповещения пожарной опасности
и систем автоматического тушения пожара.
Параметры пожарной безопасности
(ПБ) предприятий общественного питания
регламентируют такие документы: СНиП
21-01.-97 (ПБ зданий и сооружений), СП2.13130.2009
(Обеспечение огнестойкости объектов),
СП6.13130.2009 (Электрооборудование. Требования
ПБ), СП1.13130.2009 (Эвакуационные пути и выходы),
СП4.13130.2009 (Эвакуация людей при пожаре,
ограничение распространения пожара на
объектах защиты), СП3.13130.2009 (Система оповещения
и управления), СП5.13130.2009 (Установки пожарной
сигнализации и пожаротушения автоматические).
1.8 Санитарные нормы
и правила
1.1. Настоящие санитарные
правила распространяются на действующие,
строящиеся и реконструируемые предприятия
общественного питания независимо от
форм собственности и ведомственной принадлежности
и определяют санитарные требования к
территории, помещениям и их оснащению,
транспортированию, приему и хранению
пищевых продуктов, обработке сырья, производству
и реализации продукции, а также к условиям
труда и личной гигиене персонала предприятия.
1.2. Ассортимент выпускаемой
предприятием общественного питания
продукции разрабатывается в
строгом соответствии с типом
предприятия, набором помещений, оснащением
его холодильным и технологическим
оборудованием. Предприятия общественного
питания обеспечивают выпуск
своей продукции на основе
нормативно-технической и технологической
документации, соблюдение которой
гарантирует безопасность блюд
из изделий для здоровья населения.
1.3. Требования настоящих
Санитарных правил должны выполняться
постоянно и в полном объеме
на всей территории страны. В
соответствии с Законом СССР "О
предприятиях в СССР" предприятия
общественного питания несут
правовую и имущественную ответственность
за ущерб, нанесенный здоровью
людей.
1.8 Обзор аналогов
Экостиль — это самый свободный
из всех исторических стилей, обращенных
к природе. И кантри, и прованс, и средиземноморский,
и шале обязывают к соблюдению канонов.
Экостиль каждый может создавать свой,
слушая свою душу. Правило одно — природные
материалы. Они могут присутствовать в
первозданном виде, обработанные минимально.
А могут быть подвергнуты тщательной обработке
«искусными» руками. Но главное условие
— все должно быть сделано руками.
2. Проектная часть
2.1Анализ существующей
ситуации
Кафе «CLOVER» находится по улице
Шортанова дом №15. Из панорамных окон
кафе открывается вид на расположенную
напротив Ореховую рощу, что как нельзя
лучше соответствует тематике и стилю
эко кафе. Умиротворяющее настроение,
создаваемое сквером как бы перетекает
в пространство кафе, и получает продолжение
в интерьере. Сам интерьер выполнен
в светлых, приятных глазу природных тонах.
Кафе «CLOVER» это место,
где можно спокойно посидеть, любуясь
окружающей природой и наслаждаясь вкусной,
и самое главное полезной, кухней.
Зал представляет собой не очень
большое пространство, наполненное светом
и зеленью, чему способствует достаточное
большие панорамные окна. Столики расположены
так, чтобы посетителям было удобно и уютно.
Основными качествами кафе
«CLOVER» являются гармония с природой, полезная,
выполненная из натуральных продуктов
еда. Здесь горожане могут на несколько
часов окунуться в спокойную, умиротворяющую
атмосферу.
2.2. Проектное решение
Кофе сделано в эко – стиле.
Оправдывая свое название, этот стиль
сочетает в себе природные материалы и
прогрессивные технологии. Тяготея ко
всему натуральному, «эко» дарит много
света и пространства, категорически отвергая
нагромождение мебели и предметов интерьера.
Мягкие цвета в отделке – это следствие
применения камня и дерева, стекла и бумаги,
стеблей растений и пробки, льна и хлопка.
Потолок в «эко» стиле простой,
светлый, создающий дополнительный «воздух».
Поэтому лучше отказаться от многоярусных
конструкций. Лучше всего подойдет
матовый натяжной потолок. Матовые натяжные
потолки создают абсолютно ровную поверхность,
и прослужат долгие годы. Матовый потолок
является наилучшей имитацией отштукатуренного
потолка, что как нельзя лучше подходит
для эко – стиля. Цвет потолка молочно-
белый.
Основной техникой отделки
стен является декоративная штукатурка.
Декоративная штукатурка позволяет придать
дизайну помещения уникальный вид, сделать
его невероятно оригинальным.
Для пола выбрано популярное
на сегодня пробковое покрытие. Пробковый
пол – это очень прочный материал. Он устойчив
к деформации, сможет выдержать даже очень
большие нагрузки и при этом остаться
в прежнем виде. Это очень важный показатель,
особенно при частых перестановках мебели,
никаких вмятин от ножек стульев и столов
на таком полу не остается. При ходьбе
по такому полу, нагрузка с позвоночника,
спины и суставов значительно снижается.
А если добавить к этим положительным
свойствам пробки еще и высокую устойчивость
к стиранию, стойкость к химическим моющим
средствам, его не точат насекомые и древоточцы,
то можно сказать, что пробковый пол, практически
идеален кафе.
Освещение должно быть интенсивным
и приближенным к натуральному солнечному
свету.
Лучше всего чтобы в помещении,
оформляемой в эко стиле, присутствовало
большое окно. Именно это позволяет наполнить
помещение природным светом.
Лампы, размещенные в помещении,
должны излучать теплый спектр, имеющий
желтоватый оттенок. Для этого подойдут
обычные лампы накаливания. Также хорошим
вариантом станут экономки с желтым спектром
или LED-светильники.
Мебель данного кафе очень простая,
без лишних деталей. В основном она сделана
из дерева, так же в интерьере присутствуют
предметы выполненный из камня ,кожи.
2.3. Концепция
Современный человек имеет лучший уровень
жизни, нежели его предшественники. Автомобили,
бытовая техника, высокотехнологичные
инструменты – все это, несомненно, дарит
нам комфорт. Однако, XXI век имеет и свои
минусы. Одна из самых наболевших проблем
– это дефицит натуральной продукции,
не имеющей в своем составе вредных добавок
и красителей.
Множество людей желают питаться свежей
и здоровой пищей. Именно поэтому, предприятия
общественного питания, специализирующиеся
на блюдах из экологически чистых продуктов
необычайно актуальны и востребованы.
Без сомнений, этот бизнес тренд с каждым
годом будет набирать всю большую популярность.
Кредо кафе в эко - стиле – натуральность
и экологическая чистота. Каждая деталь
кафе должна соответствовать
основной идее. Расположение
кафе тщательно выверено. Красивые
природные пейзажи, свежий воздух
– все это поможет заинтересовать
и привлечь посетителей.
Само здание построено с максимальным
привлечением натуральных материалов.
Дизайн интерьера, ярко демонстрирует
концепцию кафе, делая основной акцент
на спокойных природных цветах, позволяя
посетителям расслабиться и дать отдых
душе и телу. Естественно, столь же пристальное
внимание уделено не только интерьеру,
но и главной составляющей кафе в эко –
стиле: здоровой и качественной пище в
меню. Продукты, из которых готовятся
блюда, исключительно натуральные. В их
составе не содержаться красители, консерванты,
ГМО и вредные добавки.
Обеспечить поставку свежих и качественных
ингредиентов позволяет сотрудничество
с местными фермерскими хозяйствами и
предприятиями. Таким образом, достигается
максимальная степень экологической чистоты
и свежести продукции.
Предполагается, что меню ресторана будет
носить сезонный характер. То есть, меню
кафе будет обновляться каждый сезон в
зависимости от преобладания тех или иных
овощей, фруктов и ягод в регионе. Это позволит
избежать использования импортных продуктов,
в качестве которых нельзя быть полностью
уверенным. При этом костяк из самых популярных
и всегда актуальных блюд будет оставаться
неизменным.
Подавляющее большинство родителей заботится
о полезном и здоровом питании для своего
ребенка. Именно поэтому в кафе всегда
присутствует разнообразное детское меню.
Предполагаемая целевая аудитория – люди со средним достатком, заботящиеся
о своем здоровье и желающие питаться
натуральной продукцией. Учитывая, что
таких людей с каждым годом становится
все больше и больше, – этот бизнес тренд
просто обречен на дальнейший успех.