Дизайн-проект летнего кафе

 В темное время суток встроенные точечные галогенные светильники превращают эту часть в усыпанное звездами бесконечное пространство. При этом сохранено зонирование всех трех помещений за счет имитации наложения  и очередности данных радиальных спектров.

         Несомненным достоинством залов и их неотъемлемой  функциональной необходимостью является наличие напольного встроенного освещения, создающего, благодаря матовости используемых плафонов, мягкий рассеянный свет. Не менее важным является наличие встроенных небольших динамиков,  устанавливаемых большей частью под потолком (акустика потолочного типа), для создания фонового эффекта «звук вокруг», а также беспроводной кнопки экстренного вызова официанта, расположенной с внутренней стороны стола. Это позволит ускорить и облегчить процесс обслуживания посетителей, так как исключает возможность задержки с доставкой выбранных блюд.

     Не  менее значимой деталью для поддержания общей стилистики кафе является униформа обслуживающего персонала. Яркие легкие ткани, многочисленные оборки и цветные шейные платки помогут воссоздать неповторимый колорит побережья Латинской Америки. 

 Глава 3. Функции кафе

 3.1 Комплексное решение в проекте эргономических,

     эстетических  и социальных  вопросов

  Эргономика  органически связана с дизайном, одной из главных целей которого является формирование гармоничной предметной среды, отвечающей материальным и духовным потребностям человека. При этом отрабатываются не только свойства внешнего вида предметов, но, главным образом, их структурные связи, которые придают системе функциональное и композиционное единство.

      Форма и функциональные размеры  всей предметной среды, ее объемно-пространственных  структур неразрывно связаны  с размерами и пропорциями тела человека на протяжении всей истории цивилизации. Мебель для общественных помещений — изделия для обстановки помещений предприятий и учреждений с учетом характера их 
деятельности и специфики функциональных процессов. [30 ]

      Важное место принадлежит абсолютной величине пространства, мысленно соизмеряемого с количеством людей и возможностью их определенного действия. Индивидуальные биологические действия человека отражены в понятии «моторного     пространства»,     представляющего   условно   ограниченную   часть общего   пространства.   Индивидуальное (моторное) пространство определяет отношение «человек — предмет» и изучается   эргономикой.  Как составная часть архитектурного   индивидуальное   пространство     образует     «пространственные группы», «зоны», например, в кафе  — зоны   администратора, бармена,   приема пищи,  ожидания  и    т.    п.  

       Социальные моменты, понимаемые в России, в лучшем случае, как комнаты приема пищи, т.е. основанные целиком и полностью на оценке физиологических критериев, напротив, стали одними из основополагающих факторов в конце 90-х годов XX века в Западной Европе. Идеи социального партнерства изменили сам подход к проектированию общественных зданий, в том числе  и к проектированию ресторанов и кафе.   Главной фокусной точкой всех трех залов нашего кафе является открытая стойкообразная вращающаяся витрина с оптимальной по эргономическим требованиям высотой 1,9 м, вокруг которой  группируются все представленные «коммунальные зоны». Основанием данной витрины, выравнивающим ее нижнюю плоскость на разноуровневых полах, служит композиция из природных камней. Коммунальные зоны для неформального общения посетителей кафе  расположены вдоль закругленных оконных проемов, что является своеобразным декоративным оформлением, способствующим свободной организации движения людских потоков.

     С точки зрения эстетического восприятия окружающего пространства в кафе необходимо остановиться на вопросах формообразования. Определенное воздействие на восприятие информации оказывают формы линий. Считается, что вертикальные или горизонтальные прямые линии ассоциируются со спокойствием, ясностью и даже солидарностью, а изогнутые — с изяществом и непринужденностью. Незамысловатые и симметричные формы "прочитываются" гораздо быстрее других, привлекают внимание.

      Пересечение ограждающих поверхностей образует линейные контуры и силуэты, читаемые при восприятии в первую очередь. Более того, при отсутствии массы заполнения достоверность очертания пространственной формы сохраняется, если закреплены основные, узлы формы (угловые опоры, балки, перила, навес и др.). Следовательно,  расшифровка формы происходит через восприятие контурных линий. Через  «движение» линий возникает ощущение движения (динамики) пространственной формы.

      Все вместе взятое обеспечивает  оптимальный психологический климат  и способствует психофизиологическому комфорту как каждого посетителя кафе, так и обслуживающего персонала, что само по себе тоже не маловажно, так как позволяет частично релаксировать их психофизиологическое состояние, в связи с потенциальной возможностью стрессовых ситуаций при работе с людьми. 

 3.2.   Определение композиционной структуры помещения

     Гармоничная организация структуры особое значение придает эмоциональности выражения  пространственных построений в целом  и в частях, используя арсенал  специфических средств выразительности. Гармонично-пространственная организация является основой архитектурного композиционного творчества, приводящая к высокому эстетическому качеству. Известно, что не все объекты в равной мере обладают красотой не  только по мере творческих возможностей авторов, но часто и по соображениям значимости (например, интерьер подсобных, технических или складских помещений и т. д.). Эстетическое отношение  данных помещений ограничивается оценкой соответствия формы ее материально-практическому содержанию.

     Дизайн  кафе, т.е. пространств, предназначенных для отдыха посетителей, с каждым годом становится все более смелым и оригинальным. В последнее время архитекторы стали свободнее и полнее выражать свой творческий потенциал, использовать новый язык, современные материалы и необычные формы при создании особой, почти театрализованной атмосферы в кафе, барах и ресторанах. Наблюдается тенденция стремиться к тому, чтобы каждая работа становилась примером для подражания, образцом, непохожим на остальные.

     Создаваемые людьми предметные формы подчиняются  в первую очередь природным, физическим законам формообразования. Как в основе архитектуры лежат законы строительного дела, так и в основе создания предметного окружения лежат требования промышленного производства.  Предметная форма олицетворяет  в себе природное, физическое начало и в то же время и все человеческое со свойственными людьми вкусами, привычками, пониманием удобства и красоты, предрассудками и образными преувеличениями. [2 ]

     Мебель  и предметы интерьера связывают  пространство с человеком и его потребностями, позволяют использовать его в интересах людей, формируют комфорт помещения. [ 26]

          Нас интересует прежде всего  органичное сочетание комфортности  помещения с его функциональным  назначением и положительным  эмоциональным  эстетическим восприятием.

      Выделенный  нами в качестве основного критерия показатель комфортности и эстетичности находит свое отражение в каждой зоне отдыха и потребления нашего кафе. Эстетическое воздействие архитектуры  тесно связано с особенностями  эмоционального восприятия человеком двух видов форм — объемных в пространстве и пространственных.

      Степень эмоционального ощущения  при восприятии зависит от  особенностей ассоциативного воздействия  пространственной формы, ясности  или сложности прочтения ее  геометрических параметров и композиционной структуры.

      Образно-ассоциативные характеристики  простейших фигур и линий давно  известны в художественно-творческой практике. Особенно выделяются параболические линии, приобретающие в своем движении особую красоту и силу. [15 ]

       Совокупность плоскостей ограждения, расположенных по периметру, и  обращенных во внутрь, образует  оболочку пространственной формы  или «форму-оболочку», воспринимаемую  как целостная масса в отличие  от отдельных форм самих элементов  ограждения (потолок, пол и т. д.). Условия единовременного обозрения пространственной формы определяют особенности «интерьерного» восприятия:

• панорамный охват «формы-оболочки», окружающей зрителя со всех сторон. В помещении это шесть или пять одновременно видимых поверхностей: пол, стены, потолок. Наоборот, форма объема в пространстве, при неподвижном положении зрителя, открывается лишь одной-двумя сторонами;
• ощущение «интерьерного» масштаба закрытых пространств по сравнению с открытым или естественным. При одинаковых параметрах закрытое пространство всегда несколько больше, чем такое же открытое (что для нас наиболее значимо ввиду специфики разрабатываемого проекта); 
• исключительная достоверность ощущений пространства ввиду близости объектов наблюдения. Добавляются новые модальные ощущения — тактильные (непосредственные соприкосновения с формами, поверхностями, материалами), кинестетические (движение по горизонтали, подъемы и спуски, смена направлений), слуховые (тихие звуки и шумы), обонятельные, значительно активизируются постоянно действующие зрительные ощущения (детализация объектов, ракурсное восприятие  формы, многоплановые построения визуальных картин, эффекты освещения). Такое разнообразие впечатлений делает «интерьерное» восприятие чувственно насыщенным, более эмоциональным.
• ощущение конечной ограниченности пространственной формы, во врожденной потребности быстро ориентироваться в ней и позитивно принимать ясно организованную структуру, вселяющую чувство, уверенности и покоя. Этим же вызвано стремление избежать абсолютной замкнутости пространств и установить визуальные связи с естественной природой. [ 26 ]

        Графический анализ интерьеров  ряда исторических объектов показывает, что, независимо от абсолютной  величины помещения, у зодчих  сохранялось стремление заполнить верхнюю оптимальную зону поля зрения на всю высоту плоскостью стены, т. е. сохранить постоянным оптимальное отношение высоты к длине помещения и избегать ощущения нависающего, давящего потолка путем включения в кадр преимущественно вертикальных направлений. Этот эмпирический опыт поиска лучших пропорций формы подтверждает важную закономерность психологии восприятия. Сознательное распределение разных или одинаковых пространственных объемов позволяет создать пассивную или активную динамику структурного построения интерьера, развивающегося по нарастающей или убывающей прогрессии.[29]    

       Интерьерное пространство имеет  относительное трехчастное деление  на планы — передний (ближний), промежуточный (средний) и задний (дальний). В процессе восприятия эти три плана всегда оказываются в состоянии отношений «фигура—фон». Порядок расположения планов можно соотнести с характеристиками их визуальных картин и обозначить передний план как восприятие детали, средний — фрагмента и дальний — общей пространственной формы. В силу аккомодации глаза зрение фокусируется на одном из планов, в плоскости интересующего объекта (фигуры), и тогда остальные планы становятся фоновыми. Чем глубже пространство, тем  богаче плановые градации. В аспекте цветовой среды на этом основании выявляются роль и значение пространственных планов в формировании разных типов интерьеров. Данные положения в полной мере были учтены нами при проектировании здания летнего кафе открытого типа.

        Тем не менее, общее предметное наполнение пространства кафе соответствует  требованиям, предъявляемым к помещениям, где основной акцент в подборке мебельного содержания и оборудования сделан на  «выделение» из общего рисунка  интерьера мест отдыха и питания, что и является основой композиционного решения, как уже говорилось ранее. Остальные элементы декора залов обслуживания служат лишь  дополнительным эмоциональным оформлением  для функционального назначения помещения. 

 Глава 4. Свето –цветовое решение в интерьере летнего кафе

4.1.  Общие сведения о цвете и свете в интерьере