Дизайн-проект летнего кафе

     Проблема стиля в дизайне среды рассматривает вопросы индивидуализации средового объекта с особых позиций - его связей с контекстом, архитектурным, художественным и, наконец, общекультурным.

     Стилистические  характеристики – это отражающие в системе присущих (присвоенных) среде образов специфические отпечатки времени, личностных и коллективных отношений к общественному и архитектурно-градостроительному контексту.

     При решении задач индивидуализации облика среды обращение к стилистическому анализу выливается в два варианта.

     Первый  - растворение новообразования в стилевом контексте, навязывание особых, не всегда свойственных ему внешних примет. Этот ход требует вживания автора в эстетическую систему воспроизводимых им "чужих" форм, привязки их к внутреннему смыслу проектируемых элементов среды, причем результат стилизации отнюдь не обязательно становится эталоном художественного качества. К счастью, объективно этот вариант в полном виде нужен сравнительно редко, например, в заповедных исторических ансамблях.

     Второй  подход творчески куда более продуктивен и строится на принципах контраста проектируемых форм их окружению, что возможно и там, где образная система "вписанного" решения имеет самобытный характер, и если она будет воспроизводить визуальные особенности некоего образца.

     Интерьеры общественных зданий в скором времени  не обещают радикальных изменений  по сравнению с сегодняшней ситуацией. Прежде всего, нужно признать, что выразительный интерьер есть понятие равнозначное эмоциональному интерьеру, то есть интерьеру, выражающему переживания и мысли архитектора, а грамотная композиция и есть средство достижения выразительного интерьера. [ 16 ]

     В зависимости от изменения характера  архитектурного объекта — его  функционального назначения, условий  его эксплуатации, его места в архитектурной или природной среде — меняется и относительная роль его интерьера и экстерьера.

     Само  по себе деление на интерьер архитектурного объекта и внешнее пространство достаточно условно. Даже в традиционных архитектурных объектах интерьер не обязательно замыкается в оболочке здания, но может прорываться наружу, захватывая примыкающие к зданию пространства, или, наоборот, запускать внешнюю среду внутрь здания, визуально объединяя интерьер с окружающей здание природной или городской средой.

     Предназначение здания диктует выбор своеобразных архитектурно-художественных, конструктивных и декоративных средств построения интерьерного пространства.[13] В наши дни внедрение так называемой «сценографической» технологии в средовой дизайн стало стойкой тенденцией - из-за тяготения современной общественной жизни к театрализации - яркости, условности, гипертрофированной выразительности ее проявлений.

     Появление среди «хайтековских» конструкций  «скал» из природного камня, водоемов, каскадов, даже водопадов, всякого рода «насаждений», от муляжей до натуральных посадок, ароматизированная вентиляция, имитирующая закаты и рассветы подсветка - делают холлы банков, гостиниц, фойе концертных залов своеобразными зимними садами, «второй природой», столь нужной в современном городе. Эта тенденция тесно связана с необходимостью разработки и применения совершенно новых форм инженерного оборудования в общественных интерьерах.

     В дизайне ведущей является визуальная гармония. Дизайн взял от искусства  не только его формальные методы и приемы, но и способность создавать образы, эмоциональные представления. Дизайн, по сути, воплотил в себе то, что является многовековым и нередко бесплодным стремлением пространственных искусств – идею органического синтеза. [ 10]

     Иными словами, в наши дни стиль - еще одна форма завершения работы над произведением искусства через сравнение его характеристик с общепринятыми идеалами художественности.

     Сегодня стиль - это узнаваемость работы мастера, таинственная совокупность индивидуальных впечатлений, рассказывающих о личности художника, в каких бы формах он не работал. И "обладать стилем" означает - не быть, как все. Наоборот, это способ выделиться из безликого вала экспериментальных поисков, обозначить свой путь, опираясь на поддержку единомышленников, защищающих общие «групповые» интересы. 

 1.3. Отличительные черты   и функциональные

 особенности интерьеров кафе

     В условиях современной жизни все  большей популярностью в России пользуются доступные и недорогие  комплексы из разряда сферы услуг.  К таковым можно отнести кафе-бары. Кафе-баром  принято называть  заведение, рассчитанное на широкий круг посетителей, отличающееся  большим ассортиментом предлагаемых напитков и соответствующим меню. Кафе-бары  в настоящее время весьма востребованы, что делает их перспективным видом деятельности.

     В условиях специфических особенностей климатического местоположения нашего города, его тождественности курортным объектам региона упрощенная форма обслуживания с облегченным меню дает прекрасный шанс владельцам кафе и баров не только сохранить на приемлемом уровне доходность своих ресторанов, но и обзавестись на волне традиционного летнего ажиотажа новыми постоянными посетителями. Дизайн интерьера кафе влияет на атмосферу всего заведения. Именно от дизайн-проекта зависит, будет ли ваше заведение пользоваться успехом у посетителей или нет.

     Доступность цен и разнообразие меню в сочетании с визуальным внешним эффектом и  ощущением внутреннего комфорта послужит дополнительным  компонентом популяризации нашего кафе.

     От  того, кто именно будет составлять клиентскую базу заведения, зависит спектр предоставляемых услуг и специфика обслуживания.  
В летний сезон особую актуальность  приобретают небольшие террасы и веранды, оборудованные на открытом воздухе. Секрет быстрой окупаемости инвестиций, вложенных в создание подобных заведений, состоит в доступности последних для широкого круга потребителей с невысокими доходами.

     Существуют  правила, придерживаясь которых, можно  наиболее оптимально использовать помещение, предназначенное для кафе, но конечно мы понимаем, что всего предусмотреть невозможно. И конечно, правила не могут быть догмой. Атмосфера вашего ресторана должна соответствовать тому особому меню, которое вы собираетесь предлагать посетителям.

     Прежде  чем обсуждать проблемы, связанные с планировкой кафе, необходимо  хорошо представлять, что задумано.

     На основе этого обсуждаются четыре главные темы:

• интерьер;
• оптимальность планировки;
• оперативность обслуживания;
• внешний облик.

     Функциональность  будет обеспечена только тогда, когда будет учтена специфика меню и реальные возможности кафе.

     Необходимо  гарантировать своим гостям удобство и спокойствие, а своим сотрудникам - свободу передвижения, необходимую  для успешного выполнения работы.

     При разработке интерьера следует обращать внимание на следующие моменты:

• прием гостей: стойка сотрудницы, встречающей гостей (hostess), должна располагаться у входа в кафе;
• фокусная точка: все столы должны быть ориентированы на одну внутреннюю точку. Это может быть стойка для демонстрации напитков, камин, фонтан;
• создание уюта: стены, ширмы, растения, вазы для цветов, разные уровни пола - все необходимо использовать для того, чтобы в кафе были отдельные, "интимные" столы или группы столов, где гости чувствовали бы себя уединенно - так, как будто они одни;
• демонстрация блюд: стойки, витрины для демонстрации блюд или напитков должны быть расположены около фокусной точки;
• развлечения: если в кафе предусмотрена маленькая сцена или танцевальная площадка, то столики клиентов необходимо ориентировать на них (они становятся фокусными точками);
• бар или "зал ожидания": диваны или кресла, на которые можно усадить гостей ожидающих, например, своих друзей, предложив им напитки, очень полезны кафе. Но для установления дружественных отношений между барменом и посетителями, лучше использовать барную стойку;
• посуда и аксессуары: все должно соответствовать тематике зала.

        Функциональное предназначение  предприятий питания в не меньшей степени определяет и оформление. При планировке учитывается система обслуживания официантами или самими посетителями. Примеров удачных художественных решений можно привести много. В последнее время часто устраиваются залы в реконструируемых зданиях. Все большее внимание обращается на тематическое оформление: нравятся посетителям Дома охотников, социализированные детские кафе со сценарной интерпретацией героев сказки, молодежные клубы по интересам, придорожные рестораны. В этих случаях используются произведения народного творчества, утварь, мебель из стволов деревьев — все, что создаст уют, необычайность обстановки, повышает эстетическую ценность интерьера.

     В организации среды предприятий  общественного питания особое внимание уделяется искусственному свету. При  этом тщательно продумывается декоративный эффект, которого можно достигнуть, используя разнообразие форм, способы изготовления и художественного оформления плафонов. При этом важно учесть взаимовлияние света и цвета. Частое использование света в сочетании с оттенками синего, голубого, зеленого цветов с бeлым подчеркивает чистоту помещений.

       Активно подключаются  формы живой природы. Особую роль приобретают панно, украшения.

       Положительно воспринимаются интерьеры  приморских ресторанов и кафе, тематика оформления которых  посвящена морским традициям  русского флота и представлена росписями, гобеленами, керамикой.

     Использование национальных традиций народной архитектуры, пластические и декоративные находки мастеров стран СНГ и дальнего зарубежья обогащают общечеловеческую культуру, современное зодчество и дают в руки дизайнеров ценные идеи для совершенствования искусства оформления интерьеров.

     При проектировании целесообразно предусматривать  индивидуальные входы в помещения  различного назначения. Высота залов должна быть 3,3 м при площади до 300 м², в залах большей площади высоту устанавливают 4,2 м, в подвальных помещениях – 2,7 м,   а до выступающих конструкций – не менее 2,4 м. Состав и площади помещений назначают в соответствии со СНиП 2.08.02-89*. 

 Глава 2. Конкретизация качественных характеристик проекта

              2.1. Формирование ведущей концептуальной идеи  кафе

     Изменение экономического сознания современных  представителей бизнеса, стремление предпринимательства  к европейскому уровню жизни, в том  числе и к европейскому уровню обслуживания потребителей объясняют  необходимость изменения  приоритетов в развитии сферы услуг, выдвигая на первый план  развития инфраструктуры города не только традиционную задачу удовлетворения потребительской способности населения, но и требуя, в первую очередь, особых  градостроительных усилий от архитектурных отделов администраций городов в решении проблемы  эстетичности и гармонизации общественных зданий в окружающем социуме. Это меняет цели и подходы в понимании концептуальной идеи возводимых объектов архитектуры.

     Дизайн  интерьера, выработанный согласно концепции влияет на атмосферу всего заведения. Именно от дизайн-проекта зависит, будет ли ваше заведение пользоваться успехом у посетителей или нет.

     Процесс увеличения количества малых кафе и больших ресторанов, идущий параллельно с растущей тенденцией к эстетизму и красоте в современном обществе и ростом капиталовложений в строительство предприятий питания, создает проблему ярковыраженности и   стилевой индивидуальности данных предприятий как факторов  формирования  имидж-образов их владельцев, влияющих на популярность данных предприятий у посетителей. 

     В своем представлении о том, каким  должно быть летнее кафе открытого типа, мы исходим из следующих концептуальных составляющих:

       – творческий подход в детальной  разработке социально-функциональных  аспектов архитектурного проектирования летнего кафе;

      -   создание объемно-планировочной  структуры общественного здания, обусловленной  градостроительными, социально-культурными  условиями  места строительства, а также  отвечающей требованиям художественной  выразительности и инженерной целесообразности [ 26 ];

     - популярность кафе среди посетителей и увеличение количества постоянных клиентов как следствие гармоничной организации пространственной среды в сочетании с высоким качеством обслуживания.

     Формулировка  целей отразится на наборе задач, составляющих сущность выработки дизайн-концепции.

     Необходимо:

• определить параметры и характеристики самого объекта, представить его как закономерно организованную систему разного типа средовых компонентов;
• рассмотреть пути использования ограниченного набора средств в формировании полноценных потребительских характеристик среды;
• составить собственно дизайн-концепцию как своеобразный алгоритм дальнейшей архитектурной и дизайнерской деятельности.

     Основная  посылка концепции — несовместимое, казалось бы, сращение представлений об уникальности, обособленности будущего кафе, с одной стороны, и неразрывности, слитности жизни проектируемого объекта и окружающего, пронизывающего его города.