Технология хранения и переработки продукции растениеводства

Таблица 5

Химические показатели маринадов

 

Наименование показателя	Нормы
Массовая доля общего сахара в пересчете на инвертный
в %, не менее:
для слабокислых маринадов	12
для кислых маринадов	17
Массовая доля уксусной кислоты в %:
для слабокислых маринадов	0,2 - 0,4
для кислых маринадов	0,6 - 0,8
Массовая доля тяжелых металлов в %, не более:
олова	0,02
свинец	Не допускается

 

Микробиологические показатели маринадов устанавливаются в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения РФ. Консервы не должны иметь признаков микробиальной порчи и должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности.

Каждая партия консервов должна сопровождаться документом, удостоверяющим качество продукции.

Для контрольной проверки качества консервов должны применяться правила отбора проб и методы испытаний по ГОСТ 8756.0-70, ГОСТ8756.1-79, ГОСТ 8756.6-70, ГОСТ 8756.13-70, ГОСТ 8756.18-70 и ГОСТ 5370-58.

Количество плодов и ягод или частей плодов с дефектами по внешнему виду определяют по счету.

Массовую долю уксусной кислоты и сахара в заливке определяют не ранее чем через 15 дней после изготовления маринадов. В случае необходимости определения этих показателей ранее указанного срока производится анализ средней пробы плодов и заливки.

Периодичность  проверки  тяжелых  металлов  устанавливается  в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения РФ.

Анализ  на возбудителей порчи проводят  при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10444.0-75, ОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.3-85, ГОСТ 10444,4-85, ГОСТ 10444.11-75, ГОСТ 1044412-75, ГОСТ 10444.13-75, ГОСТ 1044415-75, СТ СЭВ 3015-81.

Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов Государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 10444.0-75, ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.2-75. ГОСТ 10444.7-86, ГОСТ 10444.8-86, ГОСТ 10444.9-75, СТ СЭВ 3015-81.

Маринады фасуют в стеклянные банки по ГОСТ 5717-81, укупоренные лакированными крышками, или в металлические лакированные банки по ГОСТ 5981-82 вместимостью не более 3 л.

Упаковка, маркировка по ГОСТ 13799-81. В зависимости от вида маринада по кислотности на этикетках должно быть указано «слабокислые» или «кислые».

Консервы транспортируют транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на транспорте данного вида.

Транспортирование по железной дороге производят повагонными отправками, в зимний период - в изотермических вагонах с отоплением.

Пакетирование грузов - по ГОСТ 23285-78,

Маринады должны храниться в чистых, хорошо вентилируемых складских помещениях при температуре от 0 до 20°С и относительной влажности воздуха не более 75% /9,10/.

 

 

 

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1.Трисвятский  Л. А. Хранение  и  технология сельскохозяйственных   продуктов/ Под ред. Л.А.Трисвятского. - М.: Агропромиздат, 1991. -415 с.

2. Технология хранения и переработки продукции растениеводства. Методические рекомендации по выполнению курсовой работы для студентов агрономического факультета (специальность 31.02 «Агрономия»)./ Степанова Е.Д., Рядинская А.А., Смирнова В.В.-Белгород, 2005.-19 с./ Изд-во БелГСХА

3.ГОСТ 28674 Горох. Требования при  заготовках и поставках.

4. Машины для послеуборочной обработки зерна /Б.С. Окнин, И. В. Горбачев, А.А.Терехин, В.М. Соловьев.-М.: Агропромиздат. 1987. - 238с.

5.Трисвятский  Л. А.  Хранение  зерна/ Л.А.Трисвятский.  - М: Агропромиздат,  1985.  -315 с.

6. Технология пищевых производств/ Л.П.Ковальская, И.С.Шуб, Г.М.Мелькина и др. Под ред. Л.П. Ковальской.- М.: Колос, 1997. – 752 с..

7. Технология переработки продукции растениеводства / Под ред. Н.М.Личко.- М.: Колос, 2000.-552 с.: ил

8. Скрипников К. Г. Хранение и переработка овощей, плодов и ягод. - М.: Агропромиздат, 1986.-208 с.

9. Справочник технолога плодоовщного консервного производства / Под ред. В.И. Рогачева. - М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1983.- 408 с.

11. Справочник товароведа продовольственных товаров: В 2-х томах/Е.Н. Ба-рабанова, Л.А.Боровикова, В.С.Брилева и др.-2-е изд., перераб. -М.: Экономика, 1987.