Главная → 

Рефераты по кулинарии

Организация работы мясо-рыбного цеха общедоступной столовой на 200 посадочных мест

Описание: 1. Введение
2. Характеристика проектируемого предприятия.
3. Характеристика проектируемого цеха.
4. Технологические расчеты.
5. Расчет производственной программы.
5.1 Определение количества посетителей
5.2 Определение количества блюд и напитков
5.3 Разбивка блюд по ассортименту.
5.4 Составление плана-меню.
5.5 Расчет необходимого количества сырья в соответствии с планом меню.
6. Расчет численности работников.
7. Составление графика выхода на работу.
8. Подбор механического оборудования и инвентаря с учетом производственной программы.
9. Расчет немеханического оборудования.
10. Расчет полезной и общей площади цеха.
11. Организация снабжения предприятия сырьем.
12. Заключение. Перечень используемой литературы.
Графическая часть:
1. График загрузки торгового зала.
2. График выхода на работу.
3. Схема организации рабочих мест в проектируемом цехе.
размер: 14.25 Кбскачать

«Жуткие» деликатесы разных стран мира

Описание: про экзотические продукты разных стран размер: 307.88 Кбскачать

А. Волканов Домашний кондитер

Описание: Для того, чтобы кондитерское изделие получилось удачным, необходимо обратить особое внимание на приготовление теста. Многие хозяйки считают, что приготовить тесто — дело несложное: взяла в определенной пропорции муку, сахар, яйца, дрожжи и пр., замесила и жди, когда тесто подойдет. Но это далеко не так. размер: 228.63 Кбскачать

Автоматизация ресторана

Описание: автоматизация и контроль для предприятий индустрии питания и развлечений размер: 41.63 Кбскачать

Американская кухня

Описание: Целью нашей исследовательской работы заключается в том, чтобы выяснить есть ли у американцев национальное блюдо, и как они питаются.
Для достижения этой цели были поставлены следующие задачи:
Выяснить историю американской кухни
Узнать больше о фаст фуде
Узнать какие бывают рестораны в Америке
размер: 9.26 Кбскачать

Анализ производства Советского сыра

Описание: В производстве сыров с Францией пытается конкурировать Голландия, лидирующая в мире по объему экспорта. Именно она - прародительница Эдама и Гауды, но в России чаще встречаются немецкие аналоги этих сортов. Австрия может предложить около 140 сортов. Качество австрийского сыра на хуже французского, возможно, оттого, что некоторые операции, которые в других странах автоматизированы, в Австрии делаются вручную, более тщательно.
Если Франция и Австрия славятся своими элитными сортами, то Германия лидирует в производстве сыра на каждый день. Особенно популярны в России плавленые и твердые немецкие сыры. Бельгия славится копчеными сырами. Дания представлена в основном сырами Фета и сырами с голубой плесенью, а Греция - сырами из козьего и овечьего молока
размер: 172.09 Кбскачать

Английская кухня

Описание: Питание - одно из главных условий существования человека. Количество, качество, ассортимент употребляемых пищевых продуктов, своевременность и регулярность приема пищи решающим образом влияют на жизнедеятельность организма. Вот почему искусство приготовления пищи (кулинария) является одной из самых древних областей человеческой деятельности, ведущей свое происхождение от первобытных людей. Постепенно общаясь с окружающей природой, человек направил свои первые трудовые усилия на добычу и производство продуктов питания. размер: 879.95 Кбскачать

Армянская кухня

Описание: Гастрономические привычки и пристрастия каждого народа складывались на протяжении многих веков. Постепенно создавались национальные кухни, являющиеся неотъемлемой частью национальной культуры.
В основе национальной кулинарии лежат два главнейших фактора, тесно связанных между собой: набор исходных продуктов и способ их обработки.
размер: 15.25 Кбскачать

Ассортимент и особенности технологии приготовления блюд кулинарных изделий из макаронных изделий

Описание: Целью выполнения курсовой работы является ознакомление с классификацией и ассортиментом макаронной продукции, особенностями технологии приготовления блюд из макаронных изделий.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи: -дать общую характеристику макаронным изделиям.

- описать их значение в питании, классификацию и ассортимент.

-указать предъявляемые требования к качеству и хранению данной кулинарной продукции.

-разработать фирменное блюда.

-охарактеризовать технологические процессы кулинарной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов для изготовления фирменного блюда.

-физико-химические процессы, происходящие с макаронными изделиями при тепловой обработке.

-рассчитать массы брутто и нетто, количество отходов, пищевую и энергетическую ценности блюда.

- разработать нормативную документацию и составить технологическую (аппаратно-технологическую) схему фирменного блюда.
размер: 23.70 Кбскачать

Ассортимент и приготовление блюд из овощей в современной кухни

Описание: Особенно велико значение овощных блюд и гарниров как источников ценных минеральных веществ. В большинстве овощей преобладают щелочные зольные элементы (калий, натрий, кальций и др.), поэтому блюда из них способствуют поддержанию кислотно - щелочного равновесия в организме, так как в мясе, рыбе крупах, бобовых преобладают кислые элементы. Кроме того, соотношение кальция и фосфора во многих овощах близко к оптимальному. Блюда из овощей, особенно из свеклы, являются источником кроветворных микроэлементов (меди, марганца, цинка, кобальта). размер: 7.29 Кбскачать
Страницы:    12345678910   следующая
Поиск по сайту

Предметы