Главная → 

Рефераты по кулинарии

Классификация соусов

Описание: Характеристика производных мясных соусов от красного основного соуса.
Характеристика производных мясных соусов от белого основного соуса
Характеристика производных соусов от белого основного на рыбном бульоне.
Характеристика молочных соусов.
Характеристика сметанных соусов.
Характеристика соусов грибных.
размер: 54.50 Кбскачать

Коктейли на основе мороженого – мороженое-ассорти

Описание: История, описание, виды размер: 10.43 Кбскачать

Колоритність української кухні

Описание: Українська кухня складалася протягом віків і з давніх часів відзначалася різноманітністю страв, високими смаковими та поживними якостями, складною рецептурою, різноманітним поєднанням про¬дуктів, комбінованими способами теплового обробляння, за яких сирий продукт спочатку підда¬ють легкому обсмажуванню й відносно швидкому пасеруванню (смаженню) і тільки після цього тривалому тепловому оброблянню, тобто варінню, запіканню або тушкуванню. размер: 28.50 Кбскачать

Кондитерские изделия

Описание: Кондитерские изделия (сла́сти, сладости, сладкие блюда) высококалорийные и легкоусвояемые пищевые продукты с большим содержанием сахара, отличающиеся приятным вкусом и ароматом. В качестве основного сырья для приготовления кондитерских изделий используются следующие виды продуктов: мука (пшеничная, реже кукурузная, рисовая, овсяная и др.), сахар, мёд, фрукты и ягоды, молоко и сливки, жиры, яйца, дрожжи, крахмал, какао, орехи, пищевые кислоты, желирующие вещества, вкусовые и ароматические добавки, пищевые красители и разрыхлители. размер: 67.63 Кбскачать

Кондитерские изделия: польза и вред сладостей

Описание: Цели: Выявить влияние на организм человека современного сырья используемого при приготовлении кондитерских изделий. Исследовать сырье и современные технологии, используемые при приготовлении тортов.
Задачи:
Разработать анкету и провести анкетирование.
Изучить и сравнить состав сырья при приготовлении тортов «Ретро» и 2000-х годов.
Выявить фирмы, которые поставляют свою продукцию в Новоуральск.
размер: 257.24 Кбскачать

Контрольная работа по «Технология продукции общественного питания»

Описание: Немцы еще совсем недавно были нацией с очень скудными пищевыми пристрастиями. Отчасти это было связано с общей политикой государства. Еще до Первой Мировой войны разговоры о еде были под большим табу, так как верховный канцлер Германии считал эту тему неприличной. Вильгельм II хотел сделать немцев железной нацией без вредных привычек и каких-либо пристрастий, да и сам же ел быстро, словно испытывая к еде отвращение. Он лично запрещал готовить пищу на вине или с излишним добавлением масел, обычная трапеза прусского двора – это вареный картофель с мучным соусом. Хотя соседние с Пруссией области не отказывали себе в удовольствии хорошо покушать, чем вызывали невероятную зависть со стороны несчастных пруссов. размер: 7.62 Кбскачать

Контрольная работа по «Кулинария и Товароведение»

Описание: Приобретая эту овощную культуру у поставщиков, важно четко представлять вкусовые отличия в зависимости от вида и сортовых особенностей. По внешнему виду плоды огурцов должны быть свежими, целыми, неуродливыми, здоровыми, незагрязненными, без механических повреждений, с плодоножкой или без плодоножки, с типичной для ботанического сорта формой и окраской. Огурцы сорта Муромский могут быть с незначительным пожелтением на концах, а сорта Нежинский — с небольшим побурением верхушки размер: 24.13 Кбскачать

Контрольная работа по "Кулинарии"

Описание: Задание 1 Замес теста. Характеристика процессов, происходящих при замесе теста. Роль интенсивности замеса в формировании качества хлебобулочных изделий размер: 42.00 Кбскачать

Контрольная работа по "Кулинарии"

Описание: 1.Столовые приборы: виды, назначение, характеристика. Составить акт на лом, бой, утрату посуды и приборов, определить виновных лиц, если: а) после обслуживания банкета была обнаружена недостача 2-х мельхиоровых ножей стоимостью 10 руб. каждый и одной мельхиоровой лопатки стоимостью 25 руб.; б) при мытье посуды на машине разбить 8 водочных рюмок стоимостью 4 руб.72 коп.каждая. размер: 31.25 Кбскачать

Контрольная работа по "Кулинарии"

Описание: Профессионализм работников кухни, не столь заметных, сколько известных ( …в начале ХХ- го века поваров знали в лицо и очень уважали), должен быть на уровне заведения и ни как не ниже. Ведь качество блюд также является определяющим фактором при оценке работы предприятий общественного питания. От правильности процесса приготовления, соблюдения всех санитарных норм и главное от качества сырья, зависит самое главное человеческое богатство- здоровье.
В общем и целом- это и есть культура обслуживания на предприятиях общественного питания, и не важно ресторан это или кафе, должно быть сделано все для организации отдыха людей и они обязательно останутся благодарны, что является наилучшей наградой для работников…
размер: 28.02 Кбскачать
Страницы:    предыдущая   567891011121314   следующая
Поиск по сайту

Предметы