Организация послеубойной ветсанэкспертизы

4.4. Для отдаленных  убойных пунктов, где нет централизованного  или местного водопровода от  артезианской скважины, по согласованию  с территориальными учреждениями  санитарно-эпидемиологической службы  допускается использование воды из открытых водоемов.

Вода из колодцев может использоваться для водоснабжения, если устройство, расположение колодцев и качество воды соответствуют требованиям  Санитарных правил по устройству и  содержанию колодцев и каптажей родников, используемых для хозяйственно-питьевого водоснабжения, утвержденного Минздравом СССР.

4.5. Количество  резервуаров для хранения воды  на хозяйственно-питьевые и противопожарные  нужды должно быть не менее  двух. Обмен воды в резервуарах  должен обеспечиваться в срок  не более 48 ч. Для возможности осмотра и чистки резервуаров устраивают люки, скобы и лестницы.

4.6. Вода в  накопительном резервуаре должна  подвергаться хлорированию с  обязательным контролем остаточного  хлора, в соответствии с Инструкцией  по контролю за обеззараживанием  хозяйственно-питьевой воды и за дезинфекцией водопроводных сооружений хлором при централизованном и местном водоснабжении, утвержденной Минздравом СССР.

4.7. Дезинфекция  накопительных резервуаров и  водопроводных сетей должна проводиться  при авариях, ремонтных работах, а также по предписанию территориальных учреждений санитарно-эпидемиологической службы с последующим контролем качества обработки, в соответствии с Инструкцией, указанной в п. 4.6.

4.8. В производственных  помещениях следует предусматривать  смывные краны из расчета один кран на 150 м2 площади, но не менее одного смывного крана на помещение; кронштейны для хранения шлангов.

Для мытья рук  в цехах должны быть установлены  раковины с подводкой холодной и  горячей воды со смесителем, снабжение  мылом, щеткой, сосудом для дезинфицирующего раствора, полотенцами разового пользования, электросушилками.

Раковины должны располагаться в каждом производственном цехе при входе, а также в местах, удобных для пользования ими, на расстоянии не более 18 м от рабочих  мест.

Для питьевых целей  устанавливают питьевые фонтанчики или сатураторные установки на расстоянии не более 75 м от рабочего места; температура  питьевой воды должна быть не ниже 8°С и не выше 20°С.

4.9. В производственных  помещениях на каждые 150 м2 площади пола должны быть трапы диаметром 10 см для стекания жидкостей.

4.10. Трубопроводы  для стока отработанных вод  из аппаратов и машин присоединяют  к канализационной сети с устройством  сифонов или через воронки  с разрывом струи.

Для удаления производственных и фекальных сточных вод на предприятиях устраивают канализационную сеть, присоединенную к общегородской канализации или с собственной системой очистных сооружений. Условия отведения сточных вод должны соответствовать требованиям "Правил охраны поверхностных вод от загрязнения сточными водами" и в каждом конкретном случае согласовываться с территориальными учреждениями санитарно-эпидемиологической службы.

Фекальная канализация  должна быть отдельной от производственной и иметь самостоятельный выпуск в коллектор.

4.11. Физико-химические  и бактериологические исследования  сточных вод осуществляют в  специальной санитарной лаборатории  предприятия или в лабораториях  территориальной санитарно-эпидемиологической  станции.

5. Освещение,  вентиляция и отопление

5.1. Освещение производственных помещений должно соответствовать Санитарным и ветеринарным требованиям к проектированию предприятий мясной промышленности.

5.2. Светильники  с люминесцентными лампами должны иметь защитную решетку (сетку), рассеиватель или специальные ламповые патроны, исключающие возможность выпадения ламп из светильников; светильники с лампами накаливания - сплошное защитное стекло.

5.3. В производственных  цехах с постоянным пребыванием людей должно быть обеспечено естественное освещение.

Без естественного  освещения или с недостаточным  естественным освещением допускаются  помещения, в которых работающие пребывают не более 50% времени в  течение рабочего дня или если это требуется по условиям технологии.

5.4. Световые  проемы запрещается загромождать  тарой, оборудованием и т.п.  как внутри, так и вне здания, не допускается замена стекол  в них непрозрачными материалами.

5.5. В цехах  с открытым технологическим процессом должна быть предусмотрена очистка подаваемого наружного воздуха от пыли в системах механической приточной вентиляции.

Забор приточного воздуха для производственных помещений  должен производиться в зоне наименьшего  загрязнения.

5.6. В помещениях, где происходит выделение паров и значительного количества тепла, оборудуют приточно-вытяжную вентиляцию с устройством, в необходимых случаях местных отсосов; кроме того, каждое помещение должно иметь естественное проветривание, если это допускается технологическим процессом.

5.7. Вентиляционные  каналы, воздухоотводы от технологического  оборудования необходимо периодически (но не реже 1 раза в год) прочищать.

5.8. Производственные  и вспомогательные помещения  должны быть обеспечены отоплением.

Температура воздуха  и относительная влажность в производственных помещениях должны соответствовать санитарным нормам проектирования промышленных предприятий и технологическим инструкциям производства мясных продуктов.

5.9. Нагревательные  приборы по конструкции должны  быть удобными для очистки и ремонта.

5.10. При выполнении  технологических процессов и  санитарных мероприятий соблюдают  государственные и отраслевые  стандарты системы безопасности  труда (ССБТ).

6. Производственные  и вспомогательные помещения

6.1. Производственные  помещения должны обеспечивать возможность проведения технологических операций в соответствии с требованиями нормативно-технической документации, а их планировка исключать пересечение потоков сырья и готовой продукции.

Помещения для  производства пищевой и технической продукции должны быть изолированы друг от друга.

У входа в  производственные помещения должны быть коврики, смоченные дезинфицирующим  раствором.

6.2. В цехах,  вырабатывающих пищевые продукты, и помещениях санитарного блока  панели стен и колонны должны быть облицованы глазурованной плиткой или окрашены масляной краской светлых тонов на высоту не менее 2 м.

6.3. Внутрицеховые  трубопроводы в соответствии  с их назначением должны быть  окрашены в установленные отличительные  цвета и содержаться в чистоте.

6.4. В местах движения напольного транспорта углы колонн должны быть защищены от повреждений металлическим листом на высоту 1 м, а в местах движения подвесного транспорта - на высоту 2 м. Нижняя часть дверей должна быть обита металлическим листом на высоту 0,5 м.

6.5. Полы во  всех помещениях должны быть  без щелей и выбоин и покрыты  водонепроницаемыми материалами  с уклоном в сторону трапов, располагаемых в стороне от  рабочих мест и проходов.

6.6. Текущий ремонт  помещений следует производить  по мере необходимости, но не реже 1 раза в 6 мес. Побелку или покраску стен и потолков производственных, бытовых и вспомогательных помещений, как правило, совмещают с одновременной их дезинфекцией.

6.7. В жировых  и некоторых мясоперерабатывающих  цехах, где по условиям производственных процессов полы и стены могут быть загрязнены жиром, их промывают горячим раствором мыла не реже 2 раз в день.

Допускается промывка щелоком или другими обезжиривающими  веществами, разрешенными органами здравоохранения.

6.8. Во всех  производственных, бытовых и вспомогательных помещениях постоянно поддерживают надлежащую чистоту. При уборке полов в производственных помещениях в процессе работы должна быть исключена возможность загрязнения технологического оборудования, инвентаря, обрабатываемого сырья и готовой продукции.

Уборку производственных помещений и санитарную обработку  технологического оборудования, инвентаря  и цехового транспорта производят в  сроки и способами, определяемыми  Инструкцией по мойке и профилактической дезинфекции на предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности.

6.9. Внутренние  поверхности оконных рам и  оконные стекла промывают и  протирают не реже 1 раза в 15 дней, наружные - по мере загрязнения.

Пространства  между оконными рамами тщательно  очищают от пыли и паутины. Оконные рамы красят не реже 1 раза в год.

На летний период времени открываемые окна, с целью  защиты от мух, должны быть зарешечены металлической сеткой.

6.10. Все места  с отбитой плиткой и штукатуркой  подлежат срочному ремонту, с  последующей побелкой или окраской оштукатуренных участков.

При проведении в производственных цехах ремонтных  работ без остановки производства ремонтируемые участки в обязательном порядке ограждают, исключая возможность  загрязнения работающего оборудования, обрабатываемого сырья, готовой продукции и попадания в них посторонних предметов.

6.11. Все внутрицеховые  двери ежедневно промывают и  протирают насухо. Особо тщательно  протирают места около ручек,  сами ручки и нижние части  дверей.

Наружные поверхности  дверей промывают, ремонтируют и красят масляной краской по мере необходимости.

6.12. Трапы и  лотки для смывных вод ежедневно  очищают, промывают и дезинфицируют.  Транспортеры, конвейеры, лифты ежедневно  подвергают соответствующей уборке  в конце смены.

6.13. Уборочный  инвентарь, а также моющие и дезинфицирующие средства должны быть в достаточных количествах. Хранят их в специально отведенных кладовых, в шкафах, ларях. Уборочный инвентарь санузлов хранят отдельно.

6.14. В соответствии  с Положением о порядке проведения  санитарного дня на предприятиях мясной и молочной промышленности на мясокомбинатах и мясоперерабатывающих заводах ежемесячно проводят санитарный день.

7. Технологическое  оборудование и инвентарь

7.1. Оборудование, инвентарь, тара должны быть  изготовлены из материалов, допущенных органами здравоохранения для контакта с пищевыми продуктами, химически устойчивых, не подвергающихся коррозии.

7.2. Оборудование  в производственном помещении  размещают так, чтобы оно не  создавало помех для поддержания  должного санитарного уровня  производства. Конструкция оборудования должна обеспечивать возможность эффективной его санитарной обработки.

7.3. Чаны, ванны,  металлическая технологическая  посуда, лотки, желоба должны иметь  легко очищаемую гладкую поверхность,  без щелей, зазоров, выступающих болтов или заклепок и других элементов, затрудняющих санитарную обработку.

7.4. Поверхности  столов должны быть гладкими, без щелей и других дефектов. Столы, служащие для приема  опускаемого по желобам и люкам  сырья должны иметь ограждения  для предотвращения падения сырья на пол. Для обвалки и жиловки мяса используют специальные доски из твердых пород дерева или материалов, разрешенных органами здравоохранения. По окончании смены их тщательно очищают, моют и дезинфицируют или обрабатывают паром в паровой камере.

7.5. Во всех  производственных помещениях, используемых  для выработки пищевых продуктов,  должны быть установлены стерилизаторы  для мелкого инвентаря (ножи, мусаты  и т.п.). Для мытья и дезинфекции  более крупного инвентаря и  оборотной тары применяют моечные машины или оборудуют моечные помещения с подводкой к ваннам холодной и горячей воды.

7.6. Санитарная  обработка технологического оборудования  и инвентаря является неотъемлемой  частью технологического процесса.

7.7. Предприятие  обязано периодически, но не реже 1 раза в 15 дней во всех пищевых цехах осуществлять, согласно графику, контроль эффективности санитарной обработки путем бактериологических исследований смывов с технологического оборудования, инвентаря, производственной тары, санитарной одежды, рук рабочих.

При получении  неудовлетворительных результатов  этих исследований немедленно проводят повторную санитарную обработку  с последующим контролем ее эффективности.