Организация послеубойной ветсанэкспертизы

Расширенные желчные  ходы заполнены грязновато-желтой жидкостью, с большим количеством фасциол  и их яйцами, на месте разрушенной паренхимы печени обнаруживают серовато-белого цвета соединительно-тканные рубцы. Иногда вместо желчи в желчных ходах встречаются гнойные и ихорозные массы. Развивается хронический интерстициальный гепатит.

У крупного рогатого скота иногда фасциол случайно находят в легких, селезенке, сердце, мышцах, лимфатических узлах и других органах.

Эхинококкоз — хроническое  заболевание, характеризующееся  развитием в печени, реже легких и других органах солитарных или множественных  кистозных образований. Болезни у собак и кошек - ленточные гельминты Echinococceus granulosus. Это мелкие цестоды длиной 2-6 мм, состоящие из 3-4 члеников. Сколексы вооружены 2 рядами крючков. У эхинококкуса 36-40. Матка у эхинококкуса имеет в зрелом членике мешковидную форму. Яйца тениидного типа округлые, желтоватосерые, диаметром 0,030-0,036 мм. 

3. Санитарные правила для предприятий мясной промышленности

(утв. Главным  государственным санитарным врачом  СССР 27 марта 1985 г. N 3238-85) 

1. Общие положения

1.1. Важнейшим  условием выпуска доброкачественных мяса и мясных продуктов является неукоснительное выполнение установленных санитарных правил на предприятиях мясной промышленности.

1.2. Настоящие  Правила определяют гигиенические  и ветеринарно-санитарные требования  по содержанию и эксплуатации предприятий мясной промышленности, направленные на обеспечение выпуска доброкачественной пищевой, кормовой и технической продукции, а также на предупреждение инфекционных заболеваний и пищевых отравлений.

1.3. При проектировании  новых и реконструкции действующих предприятий надлежит руководствоваться Санитарными и ветеринарными требованиями к проектированию предприятий мясной промышленности.

1.4. Санитарную  обработку территории, производственных  помещений, оборудования, инвентаря,  тары на предприятиях отрасли проводят в соответствии с действующей Инструкцией по мойке и профилактической дезинфекции на предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности.

1.5. При выявлении  на мясокомбинате инфекционного  заболевания убойных животных  принимают меры по его ликвидации в соответствии с ветеринарными инструкциями. При обнаружении зооантропонозов, кроме того, проводят мероприятия по предупреждению заражения работников предприятия, руководствуясь указаниями территориальных учреждений санитарно-эпидемиологической службы.

2. Территория

2.1. Территорию  предприятия, огражденную забором  высотой согласно указаниям СН-441-72, подразделяют на три основные  зоны:

1) хозяйственную  со зданиями вспомогательного  назначения и сооружениями для  хранения топлива, строительных и подсобных материалов;

2) базу предубойного  содержания скота с карантинным  отделением (загоном), изолятором и  санитарной бойней;

3) производственную, где расположены здания основного  производства.

2.2. Для дезинфекции  колес автотранспорта при въезде и выезде с территории предприятия у ворот должны быть устроены специальные кюветы (дезинфекционные барьеры), заполняемые дезинфицирующим раствором по указанию главного ветеринарного врача предприятия (в зависимости от эпизоотической обстановки). Предприятия, имеющие специальные дезпромывочные пункты для автомашин, дезинфекционные барьеры около этих пунктов не сооружают, а остальные дезинфекционные барьеры размещают по согласованию с территориальными органами государственного ветеринарного надзора.

2.3. Асфальтобетонные покрытия дорог, погрузочно-разгрузочных площадок, переходов, железнодорожных и автомобильных платформ, открытых загонов, территории санитарного блока, путей прогона скота должны быть ровными, водонепроницаемыми, легко доступными для мойки и дезинфекции.

2.4. Расположение  зданий, сооружений и устройств  на территории предприятий должно  обеспечивать возможность транспортировки  без пересечения путей перевозки:

а) сырья и  готовой продукции;

б) здорового  скота, направляемого после ветеринарного осмотра на предубойное содержание, с путями больного или подозрительного по заболеванию скота, направляемого в карантин, изолятор или санитарную бойню;

в) пищевой продукции  со скотом, навозом, отходами производства.

2.5. Вертикальная  планировка территории должна обеспечивать отвод атмосферных, талых вод и стоков от смывки площадок. Сточные воды с базы предубойного содержания скота, санитарного блока и топливного хозяйства не должны попадать на остальную территорию предприятия.

2.6. Свободные  участки территории предприятия следует озеленять древесно-кустарниковыми насаждениями и газонами. Не допускается посадка деревьев и кустарников с семенами, опушенными хлопьями или волокнами, во избежание засорения продукции и оборудования. Площадь участков, предназначенных для озеленения, следует принимать согласно главе СНиП по проектированию генеральных планов промышленных предприятий.

2.7. Территория  предприятия должна содержаться  в чистоте. Уборку ее производят  ежедневно. В теплое время года  перед уборкой, по мере необходимости, территорию и зеленые насаждения поливают водой. В зимнее время проезжую часть территории и пешеходные дорожки систематически очищают от снега и льда.

2.8. Для сбора  мусора используют металлические  бачки с крышками или металлические  контейнеры, которые устанавливают на асфальтированные площадки, в 3 раза превышающие площадь основания бачков. Такие площадки должны располагаться не ближе 25 м от производственных и вспомогательных помещений.

2.9. Удаление  отходов и мусора из бачков  и контейнеров должно производиться при их накоплении не более чем на 2/3 емкости, но не реже 1 раза в день. После освобождения мусора бачки моют и дезинфицируют.

2.10. Мусороприемники,  выгребные ямы, дворовые туалеты  дезинфицируют 10%-ным раствором  хлорной извести или известковым молоком.

3. База предубойного  содержания скота

3.1. На территории  базы предубойного содержания  скота, на обособленном участке,  огражденном сплошным забором  высотой 2 м и зелеными насаждениями, оборудуют карантинное отделение,  изолятор и санитарную бойню. Санитарная бойня должна иметь отдельный въезд для подачи больного скота, а также площадку для его приема, ветеринарного осмотра и термометрии. При изоляторе необходимо иметь обособленное помещение для вскрытия трупов животных и специальную тележку для их вывоза.

3.2. На предприятиях  мощностью до 20 т мяса в смену  вместо санитарной бойни допускается  устраивать санитарную камеру, которую  можно размещать в здании мясожирового  корпуса, изолированно от других  производственных цехов.

При отсутствии санитарной бойни (камеры) убой больных животных допускается в цехе первичной переработки скота в специально отведенные дни или в конце смены после убоя здоровых животных и удаление из цеха всех туш и других продуктов убоя здорового скота. По окончании переработки больных животных помещение цеха, использованное оборудование, инвентарь, производственную тару, цеховые транспортные средства подвергают санитарной обработке и дезинфекции.

3.3. В состав  базы предубойного содержания  скота входят также: железнодорожная  и автомобильная платформы с загонами, имеющими навесы и расколы для приема, ветеринарного осмотра и термометрии скота; здания (навесы) для предубойного содержания животных; контора базы с помещениями для проводников и гонщиков скота с дезинфекционной камерой для санитарной обработки их одежды и бытовыми помещениями; площадка для навоза и каныги; пункт санитарной обработки автотранспорта и инвентаря, используемого при транспортировании убойных животных.

3.4. При размещении  в едином блоке карантинного  отделения и изолятора между ними должен быть тамбур, в котором устанавливают шкафы для спецодежды рабочих, умывальник, бачок с дезраствором и дезковрик для дезинфекции обуви.

3.5. Полы, стены,  кормушки, жижесборник и прочее  оборудование карантина и изолятора  должны быть выполнены из материалов, легко поддающихся дезинфекции, проводимой после освобождения помещений от животных. В карантине и изоляторе не допускается использование кормушек, поилок и другого инвентаря, изготовленных из дерева. Территорию карантина и изолятор ежедневно очищают от навоза и моют. Сточные воды из карантина, изолятора, санбойни и пункта санитарной обработки автотранспорта перед спуском в общую канализацию пропускают через навозоуловитель, грязеотстойник и обезвреживают в дезинфекторе (хлораторной установке).

3.6. Мойку помещений  и оборудования санитарной бойни  (камеры) осуществляют по мере  необходимости в течение рабочего  дня, а дезинфекцию - в конце  работы.

3.7. Емкость загонов  для скота, в которые разгружают  убойных животных, должна соответствовать их количеству, доставленному в одной автомашине или одном железнодорожном вагоне. Для скота, поступающего гоном, загон должен вмещать животных одной партии среднего размера.

3.8. Содержание  скота, в зависимости от климатических  условий, допускается в помещениях и в открытых загонах под навесом. В каждом загоне должны быть полы с твердым покрытием, корыта для водопоя с подводкой воды. Часть загонов должна иметь кормушки и устройства для привязи животных. Изгороди, ворота и запоры в загонах должны быть устроены так, чтобы исключить возможность травмирования животных.

3.9. Помещения  и открытые загоны для содержания  скота ежедневно очищают от  навоза, который подлежит вывозу  в навозохранилище.

Для удаления навоза из многоэтажных цехов предубойного содержания скота устраивают специальный бункер с загрузочными люками на каждом этаже. Навозная площадка под бункером должна иметь водонепроницаемое покрытие. Навозные спуски, бункер и площадка подлежат ежедневной тщательной очистке и промывке, а при необходимости, и дезинфекции.

Удаление и  обеззараживание навоза от животных, больных заразными болезнями, производят в порядке, предусмотренном Инструкцией  по ветеринарной дезинфекции, дезинвазии, дезинсекции и дератизации, утвержденной Главным управлением ветеринарии Министерства сельского хозяйства СССР.

3.10. Для сбора  каныги устраивают каныжные башни  или специальные приемники с  водонепроницаемым полом и стенками, с плотно закрывающейся крышкой.  Площадка вокруг приемника должна  быть забетонирована. Каныгу из  приемника вывозят оборудованным транспортом в специально отведенное место.

3.11. Транспорт  для вывоза навоза и каныги  ежедневно тщательно промывают  и дезинфицируют.

3.12. Биотермическое  обеззараживание навоза проводят  на специально оборудованных  площадках, размещение которых согласовывают с территориальными органами государственного ветеринарного надзора и учреждениями санитарно-эпидемиологической службы.

3.13. Автомашины, доставившие на предприятие убойный  скот, после выгрузки животных  и очистки от навоза подлежат обязательной мойке и дезинфекции в дезопромывочном пункте или на специальной площадке, которые располагают на выезде с территории базы.

4. Водоснабжение  и канализация

4.1. Предприятия  мясной промышленности должны  быть в достаточном количестве  обеспечены горячей и холодной водой, отвечающей требованиям ГОСТа на питьевую воду. Предприятие обязано подвергать воду химико-бактериологическим анализам в сроки, установленные территориальными учреждениями санитарно-эпидемиологической службы, но не реже 1 раза в квартал при использовании воды городского водопровода и 1 раза в месяц при наличии собственного источника водоснабжения. При использовании воды из открытых водоемов и колодцев бактериологический анализ воды следует проводить не реже 1 раза в декаду.

4.2. Водопроводный ввод должен находиться в изолированном закрывающемся помещении и содержаться в надлежащем санитарном и техническом состоянии, иметь манометры, краны для отбора проб воды, трапы для стока, обратные клапаны, допускающие движение воды только в одном направлении.

Предприятия должны иметь схемы водопроводной сети и канализации и предъявлять  их по требованию контролирующих организаций.

4.3. Для компрессорной  установки, полива территории, наружной  обмывки автомашин может использоваться  техническая вода. Водопровод технической воды должен быть раздельным от водопровода питьевой воды. Обе системы водоснабжения не должны иметь между собой никаких соединений, и трубопроводы должны быть окрашены в отличительный цвет. В точках разбора воды должны быть надписи: "питьевая", "техническая".