Автор работы: Пользователь скрыл имя, 05 Июня 2013 в 15:39, отчет по практике
В период прохождения практики передо мной были поставлены определенные задачи и цели.
Основной целью производственной практики являлся анализ структуры гриль-бара и его деятельности (получение практического опыта работы в ресторане в должности менеджера).
Во время прохождения практики передо мной стояли следующие задачи:
ознакомиться со структурой ресторана
познакомиться с организационно-управленческой структурой предприятия.
ознакомиться с действующими инструкциями и положениями, регламентирующими производственную деятельность предприятия.
Введение………………………………………………………………………….2
1. Общая характеристика предприятия……………………………..…….…4
1.1. Общая характеристика и описание гриль-бара «People’s» …………….4
1.2. Организационная структура гриль-бара «People’s»...…………… …7
1.3. Анализ потребителя услуг гриль-бара «People’s» ……………..……13
1.4. Анализ конкурентов гриль-бара «People’s» …………………..……..15
1.5. SWOT-анализ гриль-бара «People’s» …………………….…….18
1.6.Нормативно – правовая база гриль-бара «People’s» .............................21
2.Документооборот……………………………………………………………..22
3. Выполнение индивидуального задания………………………………….29
3аключение…………………………………………………………………….…31
Список использованных источников………………………………………...…32
Сильные стороны |
Слабые стороны |
Высококвалифицированный управленческий и производственный персонал Хороший имидж ресторана Наличие эксклюзивных фирменных блюд, разработанных непосредственно мастер - поварами ресторанов по собственной уникальной технологии Ориентация деятельности ресторанов в значительной степени на удовлетворение потребностей клиентов Прочная сложившаяся репутация производителя качественной продукции Получение высокой прибыли Использование ресурсов Интернет |
Значительная нагрузка на одного специалиста Неэффективное использование работников Текучесть кадров Не достаточно парковочных мест на парковке |
Возможности |
Угрозы |
Расширение ассортимента Развитие информационных технологий Наличие интересных идей и их постоянная подпитка (креативность ведущих специалистов) Победы на выставках и кулинарных конкурсах Рост числа туристов (в связи с различными мероприятиями) |
Ожесточение конкуренции Изменение вкусов и потребностей клиентов |
Исходя из проведенного в данной работе анализа по гриль-бару «People’s» можно предложить следующие меры для развития. Развитие информационных технологий может быть использовано рестораном для внедрения более совершенных систем автоматизации ресторанов, а это, в свою очередь упростит ведение отчетности, повысит скорость обслуживания посетителей, будет способствовать оптимизации процессов оформления заказа. Правильная организация рабочих мест предусматривает продуманное размещение в зале мебели, эффективное использование торговых площадей, соблюдение установленной нормами ширины проходов, размеров раздаточных, сервис-баров, моечных, производственных цехов, их размещение в соответствии с требованиями процесса обслуживания. Регулярные победы на выставках кулинарных исскуств складывают репутацию производителя высококачественной продукции, и несмотря на возможные изменения во вкусах и потребностях клиентов, можно со значительной степенью уверенности утверждать, что на первом месте всегда останется качество выпускаемой продукции, а это создает возможности дальнейшего роста числа посетителей ресторана. Более того в настоящее время деятельность предприятия в значительной степени ориентирована на удовлетворение потребностей клиентов, что усиливает его преимущества перед конкурентами. Таким образом, в результате проведенного SWOT-анализа были выявлены сильные стороны и возможности ресторана при учете и ограничении влияния слабых сторон и угроз, что обеспечит предприятию конкурентные преимущества. Оценка сильных и слабых сторон является важнейшим началом совершенствования деятельности любого предприятия.
1.6.Нормативно – правовая база гриль-бара «People’s»
Законы и законодательные акты (Закон о защите прав потребителей, закон о качестве и безопасности пищевых продуктов, правила оказания услуг)
Основополагающие ГОСТы РФ:
- ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания»;
- СНиП 42-123-5774-91 «Санитарные
правила для препираний
- ГОСТ 12.1.004-91 СБИТ «Пожарная безопасность. Общие требования»;
- ГОСТ 17.4.2.01-81 «Охрана природы.
Номенклатура показателей
- ГОСТ 12.1.005-88 ССБТ «Общие
санитарно-гигиенические
Заключение
Анализ практики позволяет сделать вывод о том, что гриль-бар «People’s» выстраивает эффективную стратегию работы с клиентами.
В ходе практики мне удалось применить теоретические знания на практике, узнать много нового и полезного.
Во время прохождения практики мною были приобретены следующие умения и навыки:
- навыки работы с клиентами: консультирование по телефону и в гриль-баре;
- опыт оформления документов при заказе продукции;
Во время прохождения практики мной решены следующие задачи:
- ознакомилась со структурой гриль-бара;
- изучила структуру управления гриль-бара, функции и обязанности сотрудников гриль-бара «People’s»
- изучила нормативно-правовую
базу, регламентирующую
- предложила меры по
совершенствованию сервисной
Список использованных источников