Отчет по практике в ООО «Ну держись Уралмаш»

Меня назначили  стажером и поставили в горячий цех, для приготовления заготовок. День начинался с того, что я готовила заготовки. Жарила грибы ,омлет, лосось(тереяки);варила мясо, язык; делала различные соуса (унаги,  спайс-соус)

Дальше в течение  дня я училась делать роллы и учила расскладки.

Ассортимент роллов велик, поэтому мне так сложно было разобраться в нем.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Производственная  практика, пройденная в период с 31 октября  по 19 ноября 2011 года в Ресторане Сушкофф , позволяет сделать вывод, что основным направлением работы ресторана является создание комфортных условий и поддержание гостеприимной обстановки в помещении, повышение качественного обслуживания посетителей и выполнение поставленных целей при максимальном достижении, а также, что немаловажно, поддержание качества приготовляемых блюд на одном уровне, при этом регулярно обновляется меню, что также влияет на популярность Ресторана Сушкофф.

За время прохождения  практики я познакомилась с интересными  людьми, которые в течение всего  периода помогали мне. От них я  научилась новым методам приготовления  различных блюд, также и опираясь на свои знания, полученные на теоретических и практических занятиях.

Так же я приобрела  необходимые знания, как своевременно их применять при выполнении тех  или иных обязанностей. 

СПИСОК  ЛИТЕРАТУРЫ 
 

1.Ершок А.Н., Юрченко А.Ф. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. - М., Экономика, 1991.

2.Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. – М., Просвещение, 1999.

3.Правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания. 1993.

4.Аристов О. В. Управление качеством. М., Академия: 1999.

5.Балюра Е. Маркетинг ресторана // Ресторатор, № 3, 2005 г

6.Губанкова Г. Особенности ресторанного бизнеса / / Ресторанный бизнес. 2002. № 1.

7.Середа Н. Беби-бум или как найти новых клиентов// Менеджмент, № 12 , 2006 г

8.Щетинина Е.Б. Менеджмент ресторанных услуг, М:Равновесие, 2006

9.Коробкова, С.Н. Сервисная деятельность / С.Н. Коробкова, В.И. Кравченко, С.В. Орлов, И.П. Павлова / Под ред. В.К. Романович. – СПб.: Питер, 2005.