Зато в Европе есть и свинина,  и говядина, и курица. Но подается все это в куда меньших количествах: объедаться здесь считается неинтеллигентно. Опять же увидим мы и национальные особенности: в Италии меню построено на десятках видов спагетти, а в Испании на столе почти постоянно будет жить Paelia.

      Интересный парадокс наблюдается в Греции, Болгарии и Хорватии: страны вроде бы морские, а рыбы на шведском столе вы почти не увидите. Главное, без чего там не могут обойтись - оливки и брынза, а уж остальное в зависимости от звезд  отеля.

Два салата, три звезды

      В европейских странах зависимость от звезд отелей более ощутима. С категорией гостиницы связано и разнообразие меню, и количество блюд на шведском столе. Если у отеля всего две звезды, максимум, что вам предложат - бутерброд с растворимым кофе на завтрак и что-нибудь жареное с овощами под майонезом на ужин.

      Чем выше категория отеля, тем  больше ассортимент. В Испании,  например, разнообразие начинается  уже с трех звездочных гостиниц. Правда, они делятся на хорошие  и не очень. В тех, которые  хорошие, вам могут дать целый таз клубники, изощренные салаты, креветок, жареную рыбу и тушеное мясо - и все это в один ужин. В плохих – всего на всего три-четыре  простеньких салата и пару незамысловатых горячих блюд. Правда, и стоимость проживания здесь куда ниже.

      Если же категория отеля - 5*, блюд не обязательно станет  больше, но их состав повернется  в сторону экзотики и дорогостоящих  ингредиентов. Например, обычные креветки  будут заменены королевскими, на  завтрак подадут свежевыжатый  клубничный сок, а среди фруктов может оказаться какой-нибудь рамбутанг.

      В той же Индии гостиницы  высокой категории делают ставку  на свои любимые приправы: если  в двух-трех звездочном отеле  вас накормят обычным рисом,  здесь поставят на стол рис  красный, рис желтый и рис  белый. Только не думайте, что это разные сорта - просто в каждую тарелку налили свой соус. Зато соусы не простые, а приготовленные из особых, высококачественных компонентов, для истинных гурманов.

А в  турецких высококлассных отелях помимо всевозможных яств, как правило, устроены диетический стол и стол для детей, где лежат всякие гамбургеры и картофель фри. Вредно? Зато дети довольны.

      Впрочем, на самом деле, общих  правил организации шведского  стола для отелей нет. Директор  каждой гостиницы и шеф-повар решают сами, каким будет меню. Например, в Хорватии почти на одной территории стоят два отеля: один - 2*, другой - 4*. Цена за проживание, естественно, разная. Тем не менее, соседи из дорогого отеля каждый вечер пытаются придти на ужин в дешевый отель. И есть из-за чего: там на выбор предлагают жареное мясо двух видов, несколько сортов рыбы, пять разных гарниров, два супа, массу соусов, разнообразные пирожные и мороженое... Правда, у постояльцев соседнего отеля шансов мало - дежурный официант пропускает в буфет только по специальной карточке. 
 

То, что повар прописал

      Сколько бы звезд не было  у отеля, погоду на кухне  делает шеф-повар, и на привлечение  профессионалов денег не жалеют. Ведь если у руля стоит талантливый  повар и сильный организатор,  отель быстренько наберет рейтинг, станет популярным, сможет поднять цены и все равно будет полон. Шеф набирает себе команду, и очень часто приглашает на работу кулинаров из разных стран - например, из Таиланда или Италии, чтобы каждый день потчевать гостей экзотикой. В Турции, например, есть одна гостиница, где шеф-повар "выписан" с Дальнего Востока, а все блюда представляют собой суши и их разновидности.

      Многие гостиницы даже делают  шеф-поваров своей фирменной карточкой.  И туристы прицельно едут в  один и тот же отель, зная, что там их будет ждать любимый эскалоп под соусом, сотворенный знаменитым мастером. 

Просто  добавь воды

      Отдельная тема - напитки. Если  отель не работает по системе  "все включено", то на ужине  все соки, воды и вина продаются  за отдельную плату и в шведский стол ни в коем случае не входят. Зато на завтраке - сок, кофе, какао, чай, все бесплатно. В некоторых испанских отелях даже шампанское с утра наливают, видимо, предполагая, что у клиентов была бурная ночь...

      Качество и количество всех напитков, как платных, так и бесплатных, зависит опять-таки от особенностей страны и шеф-повара, и в меньшей степени - от звездности отеля. Если вы живете в европейской гостинице, будь то пятерка или двушка, - вам редко предложат на завтрак свежевыжатый сок. То, что будет выливаться из специального автомата в центре столовой, приготовлено из порошка. Кофе, разумеется, тоже растворимый. В отдельных отелях умельцы умудряются добавлять воду и алкогольные напитки. Но не думайте, что вас обманывают. Просто общая экономия - в крови у европейцев, особенно в южных странах, типа Италии, Испании, Франции.

      А натуральные соки обычно  появляются в турецких и восточно-азиатских  столовых - чем дальше от Европы, тем лучше. На Мальдивах, например, вам предложат сок из свежего ананаса или арбуза. В Турции же, все, как правило, ограничивается апельсином.

Овсянки нет 

      Вопреки расхожим убеждениям, овсянку  на завтрак в отелях не подают  практически нигде. Наиболее распространены  следующие виды завтраков:

     Континентальный завтрак. Чай или растворимый кофе, сок, булочка, масло, джем, кусочек колбасы и кусочек сыра. Он широко распространен в дешевых европейских отелях и пансионах.

Расширенный континентальный  завтрак.

      Скромно, но уже не трагично: к обычному континентальному завтраку добавляются йогурты, различные хлопья и молоко. Колбаса и сыр - без ограничений. Подается в приличных европейских гостиницах и недорогих - во всем остальном мире.

Английский  завтрак.

      Хорошее дело. Омлет, поджаренные  бекон, сосиски, шампиньоны и ломтики помидоров. Если повезет и вам подадут традиционный английский завтрак, там будут еще вафли и черный пудинг (это разновидность кровяной колбасы). Подается в отелях Великобритании и некоторых бывших английских колоний в Азии и Африке.

Американский  завтрак.

      Огромная порция яичницы с  беконом, ветчиной, сосисками и  жареной картошки. Плюс к тому - салаты, сок и кофе. И конечно  же хлопья с молоком. Подается  в Америке и стилизованных  под "вестерн" отелях во  всем мире. Вкусно, но тяжеловато.

Завтрак по типу "Шведский стол".

      Очень хорошо и очень популярно.  Обязательно присутствуют не  только холодные закуски (нарезки,  салаты, сыры), но и горячее (омлеты, сосиски, иногда - мясо, рыба), плюс  к тому - фрукты, соки и множество  различных булочек и пирожков. Подается в большинстве пляжных гостиниц.

Национальный  завтрак

      Это вы можете увидеть в  Юго-Восточной Азии и некоторых  других отдаленных уголках земли.  Вкус и вид передать обычными  европейскими словами почти невозможно. Но иногда бывает вкусно. Обычно подается параллельно с европейской едой.

Типы  меню

Меню  – это важное условие успеха в ресторанном деле. Существуют разные виды меню и способы подачи еды:

Шведский  стол

      На столе - салаты, холодные закуски,  несколько видов горячего (птица, мясо, рыба). Отдельная секция посвящена десертам и фруктам. Напитки могут как включаться в стоимость, так и не включаться. Подразумевается самообслуживание.

Меню  фирменных блюд

    Или каталог шеф-повара – этот тип  меню характерен для дорогих, эксклюзивных ресторанов при фешенебельных отелях.

Вечер национальной кухни

      "Отклонение" шведского стола:  акцент на блюдах кухни определенной  страны. Например, мексиканской, китайской  или итальянской. 

Gala dinner.

      В переводе - торжественный ужин, обычно посвященный национальному празднику или какому-то событию (даже если вы не имеете к нему никакого отношения). Ресторан богато украшен, перед ужином в холле обычно предлагаются напитки, иногда играет живая музыка. Непременно готовится какое-то парадное блюдо.

Туристское  меню

    Оно строится так, чтобы привлечь внимание туристов, делая акцент на дешевизне  и питательных качествах. Туристское меню планируется как меню рациона  дня и предлагает 4-, 3-, и 2- разовое  питание в день.

Статичное меню

    Заранее определенное меню на длительный период времени. Его вводят по причине единственной возможности осуществления жесткого контроля за качеством приготовления рестораном блюд и их ценами.

Циклическое меню

      Полная  противоположность статичному. Такое  меню представляет широкие возможности для клиента. Это меню предлагает набор салатов, мясных и рыбных блюд, закусок и десертов, которые меняются ежедневно.

Меню  «А ля Карт»

      Клиенту подается меню, в котором  напротив каждого блюда указывается  цена. Обычно такие ужины не входят в стоимость проживания (исключения составляют, пожалуй, только турецкие отели 5*, работающие по системе Ultra All inclusive).

Меню  «Дю Жур»

      Вариант комплексного ужина, изобретенный  французами. Выбора нет: всем гостям  предлагается одна холодная закуска, одна горячая (как вариант - суп), основное горячее блюдо, десерт, кофе или чай. Во Франции перед десертом иногда подают "сырную доску" - официант подкатывает к вам столик с несколькими видами сыров, и вы можете пробовать все, что вам понравится. Меню «Табель д’от»

    Это меню предлагает выбор одного или  более вариантов каждого блюда  по фиксированным ценам. Этот тип  меню часто используется в гостиницах,  ресторанах в основном в Европе. Преимущества его в том, что гости  считают его более дешевым.

Меню  «А парт»

      При выборе блюда и напитка из меню клиентов предупреждают о времени, необходимом для его приготовления. 
 
 
 
 
 
 

Обслуживание  гостей в зале ресторана  гостиницы с типом  меню «А Ля Карт»

 

    Чаще  всего в гостиницах этот тип меню используется во время бранча, обеда или ужина.

    Главным распорядителем и организатором  всей работы по подготовке и по обслуживанию гостей в ресторане является метрдотель или ресторанный менеджер. Придя  на работу, менеджер проверяет состояние  торговых помещений: качество проведенной уборки, наличие и неисправность мебели, оборудования, оформление зала, освещение в ресторане, а так же применяет необходимые меры по устранению обнаруженных недостатков или неисправностей.

    Прежде  чем дать распоряжение официантам о  сервировке столов, он знакомится с записями метрдотеля предыдущей смены.

    В течение рабочего дня метрдотель, наблюдает, направляет и контролирует работу официантов и других подчиненных  ему работников, предупреждая возможные  ошибки и нарушения в обслуживании, а при необходимости сам принимает участие в их ликвидации.

    Порядок в зале во многом зависит от того, кто и как встречает гостей, как размещены посетители за столиками. Поэтому-то и принято считать  правилом: встречать гостей и провожать  их к столу – обязанность метрдотеля. Во время пребывания в ресторане посетители не редко обращаются к метрдотелю с разными вопросами. Метрдотель обязан выслушать обратившегося к нему гостя и дать краткий, но исчерпывающий ответ. Порой посетители, обращаются с вопросами и к официантам, которые в свою очередь тоже должны ответить гостю на поставленный вопрос, если он связан с обслуживанием его в ресторане.

    После того как гости разместились за столом, им предлагают прохладительные напитки  или какой-либо другой аперитив, подают папки меню и дают возможность ознакомиться со списком блюд и напитков.

    В зависимости от того, какой сделан заказ, каким временем и средствами располагают гости, официанты вместе с метрдотелем  составляют план обслуживания. Ведь ни для кого не секрет, что одно и то же блюдо можно подать по-разному – от способа подачи будет зависеть тип обслуживания и размер оплаты.

    При данном типе меню, обычно оплата для  гостей, проживающих в гостиницах не включена в стоимость, а каждая цена написана отдельно напротив блюда. И оплата производится по окончании обеда или ужина, когда гость просит принести ему счет. Обычно на такие приемы приходят гости, не проживающие в гостинце и приглашают туда своих друзей, а столик резервируется заранее.