Организация системы управления предприятием общественного питания 1 категории кафе-бар "Фараон"

щиеся на теории, размытых множеств Заде, на представлении об экспертной оценке как степени подтверждения  гипотезы или как вероятности  достижения цели. Одной из разновидностей экспертного метода является метод  изучения сильных и слабых сторон организации, возможностей и угроз  ее деятельности - метод SWOT-анализа. Методы типа "Делъфи". Метод "Дельфи", или метод "дельфийского оракула", первоначально был предложен  О. Хелмером и его коллегами как  итеративная процедура при проведении мозговой атаки, которая способствовала бы снижению влияния психологических  факторов при повторении заседаний  и повышении объективности результатов. Однако почти одновременно "Дельфи"-процедуры  стали средством повышения объективности  экспертных опросов с использованием количественных оценок при оценке "дерева цели" и при разработке "сценариев". Основные средства повышения объективности  результатов при применении "Дельфи"-метода - использование обратной связи, ознакомление экспертов с результатами предшествующего  тура опроса и учет этих результатов  при оценке значимости мнений экспертов. В конкретных методиках, реализующих  процедуру "Дельфи", это средство используется в разной степени. Так, в упрощенном виде организуется последовательность итеративных циклов мозговой атаки. В более сложном варианте разрабатывается  программа последовательных индивидуальных опросов с помощью анкет-вопросников, исключающих контакты между экспертами, но предусматривающих ознакомление их с мнениями друг друга между  турами. Вопросники от тура к туру могут  уточняться. Для снижения таких факторов, как внушение или приспособление к мнению большинства иногда требуется, чтобы эксперты обосновали свою точку зрения, но это не всегда приводит к желаемому результату, а напротив, может усилить эффект приспособляемости. В наиболее развитых методиках экспертам присваивают весовые коэффициенты значимости их мнений, вычисляемые на основе предшествующих опросов, уточняемые от тура к туру и учитываемые при получении обобщенных результатов оценок. В силу трудоемкости обработки результатов и значительных временных затрат первоначально предусматриваемые методики "Дельфи" не всегда удается реализовать на практике. В последнее время процедура "Дельфи" в той или иной форме обычно сопутствует любым другим методам моделирования систем - морфологическому, сетевому и т.д.

В частности, весьма перспективная  идея развития методов экспертных оценок, предложенная в свое время В.М. Глушковым, состоит в том, чтобы сочетать целенаправленный многоступенчатый опрос  с "разверткой" проблемы во времени, что становится вполне реализуемым  в условиях алгоритмизации такой (достаточно сложной) процедуры и использования  компьютерной техники. Для повышения  результативности опросов и активизации  экспертов иногда сочетают процедуру "Дельфи" с элементами деловой  игры: эксперту предлагается проводить  самооценку, ставя себя на место  конструктора, которому реально поручено выполнять проект, или на место  работника аппарата управления, руководителя соответствующего уровня системы организационного управления и т.д. Идея метода дерева целей впервые была предложена У. Черменом в связи с проблемами принятия решений в промышленности. Термин "дерево" подразумевает  использование иерархической структуры, полученной путем разделения обшей  цели на подцели, а их, в свою очередь, на более детальные составляющие, которые можно называть подцелями  нижележащих уровней или, начиная  с некоторого уровня, - функциями. Как  правило, термин "дерево целей" используется для иерархических структур, имеющих  отношения строго древовидного порядка, но сам метод иногда применяется  и в случае "слабых" иерархий. Поэтому в последнее время  все большее распространение  получает предложенный В.М. Глушковым  термин "прогнозный граф", который  может представляться и в виде древовидной иерархической структуры, и в форме структуры со "слабыми" связями.

При использовании  метода "дерево целей" в качестве средства принятия решений часто  вводят термин "дерево решений". При  применении "дерева" для выявления  и уточнения функций управления говорят о "дереве целей и функций". При структуризации тематики научно-исследовательской  организации удобнее пользоваться термином "дерево проблемы", а  при разработке прогнозов - термином "дерево направлений развития (или  прогнозирования развития)" или  упомянутым выше термином "прогнозный граф". Метод "дерева целей" ориентирован на получение полной и относительно устойчивой структуры целей, проблем, направлений, т.е. такой структуры, которая  на протяжении какого-то периода времени  мало изменялась при неизбежных изменениях, происходящих в любой развивающейся  системе. Для достижения этого при  построении вариантов структуры  следует учитывать закономерности целеобразования и использовать принципы и методики формирования иерархических  структур целей и функций. Наиболее эффективными методами овладения новыми знаниями, методами хозяйствования и  управления, являются деловые игры. Деловые игры - метод имитации выработан  для принятия управленческих решений  в различных ситуациях путем  игры по заданным правилам группы людей  или человека и компьютера.

Деловые игры позволяют  с помощью моделирования и  имитации процессов выйти на анализ, решение сложных практических задач, обеспечить формирование мыслительной культуры, управления, мастерства общения, принятия решений, инструментальное расширение управленческих навыков. Деловые игры выступают как средства анализа  систем управления и подготовки специалистов. Разработку деловой игры необходимо начинать с четкой формулировки ее назначения. После этого можно  приступать к формировании) схемы  игры и основных ее правил. В выбранной  схеме функционирования надо предельно  точно отразить опыт работы реальных систем, обратив особое внимание на структуру системы, целевые функции  подсистем и системы в целом, на выбор управляющих воздействий  и т.д. Одна из основных сложностей построения модели исследуемой ситуации заключается  в том, что стремление к наиболее полному отражению исследуемой  ситуации может привести к излишней детализации модели, которая в  свою очередь повлечет за собой усложнение информационного обеспечения построенной  модели.

В результате этого  увеличивается время, затрачиваемое  на игру, затрудняется понимание происходящих процессов. Все это приводит к  тому, что эффективность проведения игры снижается. Лучший способ избежать такого рода опасности заключается  в том, чтобы постоянно помнить  о конкретной цели проектируемой  игры. Но при этом следует учитывать, что ситуации, анализируемые в  игре, не должны быть упрошены до такой  степени, что необходимое решение  можно было бы найти непосредственно  без глубокого анализа протекающих  процессов, так как в этом случае результаты, полученные при анализе  хозяйственной деятельности, будут  носить поверхностный характер.

Формирование правил игры должно включать в себя описание методов оценки степени достижения целей игры. Если деловая игра моделирует системы, в которых цели могут  формироваться только каче

ственно, либо при  количественном выражении трудно указать  в явном виде связь степени  достижения цели с истинными возможностями  подсистем, то при построении игры особое внимание следует уделить разработке методов степени оценки достижения цели

7. Организация информационного  обеспечения деятельности менеджеров 

В экономике возникают, распространяются и развиваются  три основных информационных потока:

· информация, которая  существует в виде овеществленных знаний в наукоемкой продукции;

· информация, отражающая человеческие профессиональные знания, частично фиксируемые в виде изобретений, патентов, лицензий, но главным образом  в виде производственных навыков  и приемов;

· информация по искусству, методам и технологии практического  решения задач управления современным  производством, по вопросам завоевания рынков сбыта при производстве даже высококачественной продукции.

Все эти потоки информации содержатся в результате интеллектуальной составляющей труда наиболее квалифицированной  и творческой части работающих. Особенностью и важнейшей чертой современности  является то, что свой вклад в  информационную составляющую вносят все  профессиональные группы работающих - от рабочих до управляющих высших рангов.

Разрыв любого звена  в цепи производственных отношений  производителей приводит к потере информации и, как следствие, к ухудшению  качества продукции. Философы определяют знание как проверенный практикой  опыт познания окружающего мира, отражение  действительности в мышлении человека. Знание - то, что принадлежит человеку. «Информация, по определению Н. Винера, - это обозначение содержания, полученного  из внешнего мира в процессе нашего приспособления к нему и приспособления к нему наших чувств. Процесс получения  и использования информации является процессом нашего приспособления к  случайностям внешней среды и  нашей жизнедеятельности в этой среде». Информация - это знания для  других, отчужденные от их первоначального  живого носителя (генератора) и ставшие  сообщениями (в той или иной степени  переработанными). К ним относятся  знания, сконцентрированные в статьях, книгах, патентных описаниях, устных сообщениях, в управленческих документах, проектной документации, моделях, алгоритмах, программах и т.д.

Практически каждый предприниматель  имеет свой стиль управления, поэтому  успешно функционирующее знание в одном месте может оказаться  непригодным в другом. Это же относится  к феномену интернационализации  знаний: интернационально только общенаучное  знание. На основе синтеза многих подходов можно дать следующее определение  термина «информации», учитывающее, в том числе его современное  правовое звучание: информация - это  отчужденное знание, записанное на определенном языке в виде знаков на материальный носитель, доступное  для воспроизведения без участия  автора и переданное в каналы общественной коммуникации.

Количество информации

С обыденной точки  зрения количество информации мало связано  с длительностью речи или объемом  текста. Информационное сообщение принимается  и интерпретируется в зависимости  от контекста. Однако число знаков алфавита или число страниц текста принято  как эталон количества информации, например в полиграфии. В технических  информационных системах каждый новый  сигнал требует ресурсов для своего отображения. Поэтому длина сообщений  есть мера количества информации, чтобы  измерить информационный сигнал, следует  выбрать этот эталон.

Он обоснован стремлением  свести весь алфавит технического языка  к двум знакам: точка, тире; закрыто, открыто; красный, зеленый; да, нет; «1»  и «0». Чтобы закодировать буквы, числа и иные символы, нужны последовательности «1» и «0», называемые двоичными  числами. В виде эталона информации в технических системах используются восьмиразрядные двоичные числа, называемые байтами. И вводится простое правило  измерения количества информации - количество байтов для представления  текста равно числу знаков естественного  языка этого текста. Одна единица  информации - байт - состоит из восьми двоичных единиц, иначе называемых битами. Поэтому практически в  технических информационных системах используются два равноправных эталона  количества информации - бит и байт.

Качество информации

Этот показатель является важным, но неоднозначным. Одна и та же информация имеет различные значения (ценность) для одного и того же человека, но в разное время или для нескольких людей. Вообще информация со временем не сохраняет, как правило, свою ценность, хотя есть знания как бы постоянной значимости (например, фундаментальные  законы природы, дни рождения…).

Приняты три подхода (критерия) к оценке качества информации: по снижению состояния неопределенности, по достижению цели и по приращению тезауруса.

Статистическая теория информация исходит из того, что  информация принимается как мера уменьшения неопределенности после  получения сообщения. Следовательно, получение сообщения эквивалентно получению дополнительного знания, которое меняет ранее созданную  картину. Очевидно, что чем менее  вероятна априорная информация о  сути полученного сообщения, тем  большие изменения она вызовет. Здесь важно отметить, что передаваемая информация - сообщение должна быть передана в коде, который понимается принимающей стороной. Знание кода позволит правильно принять и  интерпретировать информацию даже при  некотором искажении информации в канале связи.

Для систем с ясно выраженной целью ценность информации можно выразить через приращение вероятности достижения цели. Прагматическая ценность информации в экономических  системах исключительно высока: для  увеличения производительности экономической  системы в k раз необходимо расширить  пропускную способность каналов  и объем создаваемых, передаваемых и обрабатываемых сообщений приблизительно в k+k раз.

Сообщение является формой передачи знания - упорядоченного отражения  объектов и процессов в понятиях, суждениях и образах понятий. Чтобы воспринять и усвоить сообщение, необходимо обладать определенным запасом  знаний, который с системе представляется в виде тезауруса - систематизированного словаря понятий с указанием  смысловых связей между ними. Полученное сообщение сопоставляется с тезаурусным, после чего:

a) При полном несовпадении - не понимается;

b) При полном совпадении - ничего к нему не добавляется  и не рассматривается как информативное; 

c) При частичном  совпадении - обогащает тезаурус, добавляя  новые понятия и связи. 

Следовательно, под  ценностью информации понимается мера расширения, развития тезауруса воспринимаемой стороной при приеме и интерпретации  сообщения. Выделяя из общего потока актуально полезную информацию, способствующую принятию решений и достижению поставленных целей, посредством когнитивного (смыслового) фильтра специалиста, оценивающего информацию, предприниматель устанавливает  границы возможностей по реализации своей предпринимательской идеи. Сегодня в дополнение к высокой  производительности машин электронное  распространение знаний обеспечивает высочайшую гибкость, программную перестраи 

ваемость производства, возможность эффективного изготовления малых серий и оперативного выполнения сложных индивидуальных заказов.