Виды товароведной экспертизы сущность проведения

Для оценки потребительских свойств было отобрано пять наименований рыбы соленой: сельдь атлантическая жирная слабосоленая неразделанная, скумбрия атлантическая слабосоленая кусок, семга слабосоленая филе-кусок, килька балтийская соленая, сельдь атлантическая жирная порционная пряного посола. Для оценки качества рыбы соленой использовали органолептический и измерительный методы,  которые показали, что все исследуемые образцы соответствуют требованиям нормативно технической документации.

Была проведена оценка уровня качества соленых рыбных товаров экспертным методом (7 человек). Уровень качества сельди атлантической крупной жирной слабосоленой неразделанной равен 83,58, уровень качества 0,84, что соответствует хорошей оценке качества. Комплексный показатель скумбрии атлантической слабосоленой кусок равен 73,73, уровень качества 0,73 и данный образец имеет удовлетворительное качество. Комплексный показатель семги слабосоленой филе-кусок равен 81,87, уровень качества равен 0,81, что  указывает на хорошее качество семги. Комплексный показатель кильки балтийской соленой равен 85,28, уровень качества равен 0,85 и килька имеет хорошее качество. Комплексный показатель сельди атлантической жирной порционной пряного посола равен 93,82, уровень качества равен 0,93 что  указывает на хорошее качество сельди и является наивысшим результатом среди соленых рыбных товаров, реализуемых  СП «Санта Бремор» ООО.

Таким образом, все образцы соленых рыбных товаров, реализуемых

СП «Санта Бремор» ООО соответствуют требованиям нормативно − технической документации.

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ

 

 

1. Васильев, Г.А. Коммерческое товароведение и экспертиза / Г.А. Васильев – М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 1997.
2. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. СанПиН 11-63 РБ 2009/ГУ «Республиканский центр гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья.- Минск.-2009.-с.260.6
3. ГОСТ 1084-88 «Сельди пряного посола и маринованные (бочковые)».
4. ГОСТ 7448-97 «Рыба соленая. Технические условия».
5. ГОСТ 31339-2006 «Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Правила приемки и методы отбора проб»
6. ГОСТ 7449-64 «Лососи соленые. Технические требования».
7. ГОСТ 18223-88 «Скумбрия и ставрида пряного посола. Технические условия».
8. ГОСТ 7636-85 «Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа».
9. ГОСТ 815 – 2004 «Сельди соленые. Технические условия».
10. ГОСТ 51025-97 «Тугун, ряпушка и пелядь пряного посола (бочковые). Технические условия».
11. ГОСТ 1368-91 «Рыба всех видов обработки. Длина и масса».
12. ГОСТ 7448-75 Рыба соленая. Технические условия
13. ГТПУП Белрыба // [Электронный ресурс]- Режим доступа:     http://www. belryba. by, глава 9-10
14. Дмитриченко, М.И. Экспертиза качества и обнаружения фальсификации продовольственных товаров / М.И. Дмитриченко, Т.В. Пилипенко. СПб. : Питер, 2004. – 352 с.
15. Красовский, П.А. Товар и его экспертиза / П.А. Красовский  – М.: Центр экономики и маркетинга, 1999.
16. Николаева, М.А. Товароведение потребительских товаров / М.А. Николаева –  Теоретические основы. – М.: Издательство НОРМА. 2000.

 

17. Першина, Е.И. Товароведение и экспертиза рыбы и рыбных товаров. Конспект лекций/ Е.И. Першина. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. Кемерово, 2002,  с. 43
18. Постановление Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь от 27.04.2004 № 30 “О порядке проведения ветеринарно-санитарной экспертизы рыбы и рыбной продукции”.
19. Товароведение рыбы и рыбных товаров. Данилов М.М. / М.: Экономика, 1975. - 254 с.
20. Товароведение и экспертиза товаров животного происхождения: мясо и мясные товары, рыба и рыбные товары : учеб.пособие /  Д.П. Лисовская [и др.]; под общ. ред. Д.П. Лисовской. – Минск :Выш. шк. 2006. – 464 с.
21. Чечеткина, Н.М. Товарная экспертиза / Н.М. Чечеткина,Т.И. Путилина, В.В. Горбунева. –  Серия «Учебники и учебные пособия». - Ростов-на-Дону «Феникс», 2000. - 512 с.
22. Шевченко, В. В. Товароведение и экспертиза качества рыбы и рыбных товаров: Учебник для вузов, 1-е издание, М.: Экономика, 2004. - 256 с.
23. Шепелев, А.Ф. товароведение и экспертиза рыбы и рыбных товаров : учеб.пособие /А.Ф.Шепелев, О.И. Кожухова. – Ростов н/Д :МарТ, 2001. – 160 с.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ПРИЛОЖЕНИЯ