Условия и особенности транспортирования и хранения зерна

      Изменение витаминов происходит крайне медленно. Так, убыль тиамина в сухой пшенице составила за 5 мес. хранения около 12 % его исходного количества. Высокая температура и влажность ускоряют распад тиамина. Другие витамины группы В также устойчивы при хранении. Наиболее быстро окисляются каротиноиды, потери которых за год хранения достигают 50 - 70 % исходного количества в зерне. Снижение доли токоферолов тесно коррелирует с уменьшением содержания ненасыщенных жирных кислот в липидах зерновых культур.

      Биохимические изменения веществ, входящих в состав зерна, постепенно приводят к снижению активности ферментов, всхожести, потере присущего живому организму активного  иммунитета и существенному снижению технологических свойств и пищевых  достоинств. Зерно становится более  хрупким, легко дробится при - переработке  с образованием повышенного количества отходов, снижаются выход продукции  и ее качество. Полученные продукты значительно легче обсеменяются микроорганизмами и быстрее портятся.

      Долговечность зерна зависит от его исходного  качества и условий хранения. По данным Л. А. Трисвятского, хлебные злаки  сохраняют жизнеспособность (всхожесть) от 5 до 15 лет. Наиболее долговечными являются овес, пшеница и ячмень, быстрее  всех теряет всхожесть просо. Мукомольно-крупяные и пищевые достоинства сохраняются 10 - 12 лет, а кормовые - еще дольше. Однако столь длительное хранение запасов  нецелесообразно, их следует обновлять  через 3 - 5 лет. ² 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

4 Условия и особенности  транспортирования  зерна 

     Согласно  правилам, к перевозкам водным и  железнодорожным транспортом не допускаются зерно и зернопродукты:

     1) находящиеся в состоянии самосогревания;

     2) влажностью выше 16%;

     3) зараженные амбарными вредителями:  клещом выше первой степени,  долгоносиком и др. – независимо  от степени зараженности;

     4) семенные карантинированные по  сорнякам, не допускаемые к вывозу  из данного района по правилам, устанавливаемым Министерством  сельского хозяйства России;

     5) товарное зерно с содержанием  карантинированных сорняков, перевозимое  для семенных целей.

     Зерно с влажностью свыше 16%, а также  зерно и маслосемена, зараженные клещом выше первой степени, долгоносиком и другими зерновыми вредителями  первой степени, допускаются к перевозке  по особому разрешению Министерства заготовок.

     Прием к перевозке зараженного зерна  и зернопродуктов, а также отдельно предъявляемой тары, независимо от степени их зараженности на грузо-пассажирских судах запрещается.

     Каждая  отгружаемая партия хлебных грузов должна сопровождаться сертификатом или  качественным удостоверением, отражающими  качественное состояние груза:

     1) в момент предъявления заявки  на подачу тоннажа;

     2) после погрузки на основании  взятых проб;

     3) в момент сдачи груза получателю.

     В удостоверении о качестве, помимо прочих сведений, должны особо указываться  влажность и натурный вес, а при  перевозке влажного и сырого зерна  – также и температура зерна. (табл.7) 

     Прием к перевозке зерна и зернопродуктов без сертификатов или качественных удостоверений, а семенных культур  – без свидетельств или аттестатов воспрещается.

     При приемке к перевозке зерна  и зернопродуктов в таре следует  обращать особое внимание на соответствие тары предъявляемым к ней требованиям  и степень ее наполнения.

     Упаковка  и ушивка мешком должны вполне обеспечивать сохранность груза при транспортировании  и хранении. Семена  мелкие и обладающие большой текучестью, как, например, семена льна, сурепы, не зараженные амбарными  вредителями, без постороннего запаха.

     Погрузка  – выгрузка зерна и зернопродуктов производится строго по отдельным партиям, согласно грузовым документам.

     Причалы, на которых производится погрузка –  выгрузка, должны содержаться в полной чистоте.

     Производить на причалах одновременно грузовые работы с хлебными грузами и грузами  распыляющимися, например, углем, песком, цементом воспрещается.

     Если  зерно перевозится водным транспортом, то во время перевозки за зерном наблюдается его относительная  влажность, которая определяется психрометром. Проверка температур и влажности  должна проводиться при каждой смене  вахт и результаты заносятся в  специальный журнал наблюдений за состоянием груза. Если в пути будет обнаружено самосогревание зерна, следует немедленно принять меры по охлаждению согревшегося зерна путем просушки, которая  достигается путем вентиляции. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Заключение 

     Исходя  из проделанной работы можно сделать  следующие выводы. Зерно – живой  организм, в котором непрерывно и  с разной степенью сложности, глубины  и скорости протекают биохимические  и физико-химические процессы. При  благоприятных условиях хранения все  процессы в зерне протекают медленно.

     На  хранение должно закладываться зерно, достигшее полной степени зрелости, освобожденное от примесей, охлажденное, малотравмированное и высушенное до пределов критической влажности.

     Хранить его стоит в чистых, сухих, без  постороннего запаха, не зараженных вредителями  зернохранилищах в течение 3-5 лет  без перемещения в складах  и 2-3 года в элеваторах. При этом обязательно  учитывают состояние зерна по влажности ( сухое, средней сухости, влажное, сырое), сорной примеси (чистое, средней чистоты, сорное) и зерновой  примеси (чистое, средней чистоты, сорное).

     Если  соблюдать и выполнять все  требуемые для хорошего качества зерна требования, то хлебные злаки  сохранят жизнеспособность (хозяйственную  долговечность) от 5 до 15 лет. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Список  литературы 

1 Печенежская  И.А., Шепелев А.Ф., Бондаренко В.А. Товароведение и экспертиза плодово-овощных, зерномучных товаров. Практикум, изд. Мини – Тайп, 2010, 51 с.

2 Николаева М.А., Положишникова М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров, Форум, ИНФРА-М,2009 г

3 Коростылева  Л.А., Смертина Е.С., Чижикова О.Г.  Товароведение и экспертиза плодовоовощных  и вкусовых товаров, Феникс  МарТ, 2009,208 с.

4 Иванова  Т.Н., Товароведение и экспертиза  зерномучных товаров, Академия,2009, 288 с. 

5 Косолапова Н.В., Прокопенко Н. А. Товароведение зерномучных, плодоовощных, кондитерских и вкусовых товаров, изд. Academia, 2009,80 с

6 Товароведение и экспертиза потребительских товаров ,учебник,- М «ИНФРА»,2009 г,750 с.

7  Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров, учебник, изд. «Феникс» Ростов,2005 г,414 с.

8 Жиряева Е.В. Товароведение, Спб, 2002 г, 416 с.

9  Казаков Е.Д., Кретович В.Л. Биохимия зерна и продуктов его переработки М.: Колос,2003, 347 с.

10  Семин О.А. Стандартизация и управление качеством продовольственных товаров, М., Экономика, 2003, 451 с.

11 Еремеева  Н.В, Калачев С.Н., Конкурентоспособность  товаров и услуг, Колос, 2003, 192 с.

12 Голубкина Т.С., Никифорова Н.С., Справочник по товароведению продовольственных товаров, Академия, 2002, 336 с. 

13 - www.znaytovar.ru/

     - www.tovarovedenie.org/