Управление торгово-технологическим процессом предприятия

Второй  этап охватывает операции, связанные  с непосредственным обслуживанием  покупателей. Это наиболее ответственный  участок технологического процесса. Здесь на высоком уровне должна быть осуществлена демонстрация товаров  в действии, помощь в выборе, квалифицированный  подбор товаров, их размещение, расчетные  операции. Особенность этого этапа  заключается в том, что при  выполнении операций работники магазинов  не только должны иметь профессиональные навыки

выполнения  всех операций с товаром, но и хорошо изучить психологию покупателя.

Третий  этап включает операции по оказанию дополнительных услуг: раскрой тканей, прием предварительных  заказов, подгонка швейных изделий, купленных в магазине, по фигуре и т. д.

Все операции технологического процесса взаимосвязаны, выполняются в четкой последовательности и оказывают непосредственное влияние  на конечный результат работы магазина.

Важнейшими  принципами организации торгово-технологического процесса в магазине являются:

- комплексный  подход к определению рациональной  схемы технологического процесса  для конкретного магазина;

- соответствие  технологии работы магазина современному  научно-техническому уровню развития  торговли, достижениям отечественного  и зарубежного опыта;

- эффективность  принятой технологической схемы  работы магазина, обеспечивающей  рациональное использование материальных, трудовых и финансовых ресурсов;

- создание  условий для полной сохранности  товаров и их потребительной  стоимости;

- сокращение  применения ручного труда и  улучшение использования торгово-технологического  оборудования. (16)

Метод продажи является главным фактором, определяющим содержание и последовательность операций технологического процесса. От этого зависят количество и  характер операций, схема размещения функциональных помещений и потребность  в площадях и торгово-технологическом  оборудовании.

Внедрение прогрессивных методов доставки и продажи товаров обуславливает  особые требования как к организации  технологического процесса в магазине, так и к его устройству: планировке и компановке технологических зон, разгрузочных площадок, прочности покрытий пола и другим конструктивным элементам.

Внедрение современных технологических решений  в розничные торговые предприятия  обеспечивает интенсификацию всего  торгового процесса.

Основными направлениями рационализации технологического процесса в магазине являются широкое  внедрение прогрессивных методов  продажи товаров и обслуживания покупателей, разработка рациональных схем планировки магазинов и их торговых залов, повышение уровня технического оснащения, обеспечение бесперебойного снабжения магазинов максимально  подготовленными к продаже товарами, рациональное их размещение и выкладка, совершенствование работы узлов  расчета.

Повышению эффективности технологического процесса магазина будет способствовать применение тары-оборудования. Непременным условием при этом является поставка товаров, полностью подготовленных к продаже. В таком случае значительно сократится число технологических операций с товаром в магазине: из технологического процесса магазина будут исключены  самые трудоемкие операции, связанные  с вскрытием тары, фасовкой, подготовкой  товаров к продаже и т. п., что  обеспечит снижение затрат на его  осуществление. (10)

Технологический процесс с товарами до предложения  их покупателям включает операции по обработке товарных потоков, начиная  с разгрузки товаров в магазинах  и кончая полной подготовкой их к  продаже. Эти операции оказывают  существенное влияние на уровень  обслуживания покупателей.

Контакт между покупателями и персоналом магазина возникает на втором этапе  технологического процесса. Поэтому  очень важно иметь высокопрофессиональных работников в торговом зале, которые  бы способствовали увеличению оборота  товаров, созданию наиболее благоприятных  условий для выбора товаров и  осуществления покупок.

Дополнительные  операции по обслуживанию покупателей  направлены на создание им удобств - при  покупке и потреблении товаров, экономию затрат времени покупателей  и повышение культуры потребления (использования) товаров.

Таким образом, все операции технологического процесса взаимосвязаны, имеют четкую логику их выполнения и прямое влияние  на результативность коммерческой работы предприятия розничной торговли.

1.2            Проблемы управления торгово-технологическим  процессом в предприятиях торговли

Сегодня торговля в России развивается стремительными темпами. Например, во Владивостоке обеспеченность торговыми площадями на 1000 жителей  уже превысила нормативы в 2 раза. А это значит, что для завоевания покупателей предприятиям нужны  новые технологии розничной торговли. Можно отметить, что в плане  изменения тенденций в российской торговле значимым явился 2003 год. Начался  новый виток качества технологий розничной торговли, вызванный развитием  в регионах крупных западных и  отечественных сетей.

Стремительные изменения, которые происходят в  рознице России и стран СНГ, требуют  от руководителей более глубоких знаний для гибкого реагирования в конкурентной среде. Опыт российских торговцев растет стремительно, но в любом случае он не может сравниться с традициями торговых династий и  мощной теоретической базой, которой  располагают западные ритейлеры. Особенно это касается формирования концепции торговых объектов. Многие ошибки на стадии  проектирования и строительства магазинов допускаются именно из-за отсутствия целостности концепции или копирования приемов успешных конкурентов, эффективных в других условиях, но мало применимых к данному магазину, сети или торговому центру.

Еще одна тенденция – это развитие торговых центров и соответственно изменение  покупательских привычек, перераспределение  сил между торговыми предприятиями. (3)

Развитие  торговых центров происходит в России довольно неоднородно. Появились очень  интересные и эффективные торговые и торгово-развлекательные комплексы, но в то же время было построено  очень много объектов с «врожденными дефектами». И, к сожалению, часто  такие недостатки невозможно устранить  в полной мере. Угроза потери большой  части покупателей очень сильна: стоить в городе появиться успешно спланированному торговому центру, как покупатели тут же оценивают неудобства старого. Результат – сужение торговых зон, потеря городского или районного значения, трудности с арендаторами и т.п. (

Сегодня можно сказать, что для успеха магазина требуются три фактора: расположение, расположение и еще  раз расположение. Поэтому – анализ территории – важнейшая составляющая при открытии магазина. Если место удаленное и доступность плохая, это всегда означает, что покупателей надо привлекать – низкими ценами, ассортиментом (широким, глубоким или особенным, рекламой и специальными акциями.

А для  того, чтобы реклама действительно  работала на привлечение, должна быть хорошая автомобильная доступность  и удобная парковка. Возможность  привлечения покупателей зависит  и от размера торговой площади. По мнению института экономики города США, самые серьезные просчеты –  это переоценка потенциальной способности  магазина создавать собственный  трафик и ошибка в определении  размеров торговых зон, излишний оптимизм при оценке ситуации. Российские торговцы, к сожалению, в полной мере успели почувствовать последствия такого неоправданного оптимизма.

На нынешнем этапе развития конкуренции в  розничной торговле особое значение приобретает стратегическая работа с ассортиментом. Очень важно  увидеть направление развития, перспективные  и падающие товарные группы.

Для магазинов, работающих в торговом центре, вопрос формирования ассортимента очень тесно  связан с позиционированием торгового  центра и оценкой перспектив торговли, влияния других арендаторов. Часто  магазины забывают о том, что задача торговли – не только удовлетворять  спрос, но и активно формировать  его. (4)

Особое  внимание следует уделить группировке  отчетов, поскольку во многих случаях  сотрудники теряются от обилия данных.

Основная  проблема розничной торговли – это  персонал.

Во-первых, проблема нехватки квалифицированных  кадров для розницы не теряет своей  остроты. Снижение трудоемкости работы и введение автоматизации приводит к сокращению неквалифицированных  должностей. Но пока эти должности  сохраняются, остаются и проблемы текучести  и разработки систем мотивации для  сотрудников с низкими запросами  и низкой лояльностью. Поэтому необходимо стараться снизить негативное влияние  человеческого фактора на продажи  – издержки и потери, связанные  с неквалифицированной рабочей  силой персонала нижнего и  среднего звена, а также затраты  на обучение и адаптацию сотрудников. Это достигается путем внедрения  стандартов, а также совершенствованием планировки торгового зала, систем навигации, информации для покупателей.

Во-вторых, общероссийская проблема – это воровство  и коррупция персонала. Для ее решения требуется комбинация технических  и управленческих методов. Но самое важное – проблема воровства должна решаться уже на стадии планировки торгового объекта, и тогда работать будет значительно проще. (6)

Итак, основные проблемы управления торгово-технологическим  процессом в предприятиях торговли сводятся к тому, что недостаточно разработана теоретическая основа розничной торговли в условиях рынка, слабо развита сеть информированности  покупателя, современным предпринимателям часто не удается сформировать спрос  потребителей, низкая квалификация продавца и материальная безответственность наносят большой ущерб предприятию  торговли. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2.     Характеристика организационно-хозяйственной  деятельности торгового предприятия

2.1. Краткая  характеристика торгового предприятия

Торговое  предприятие ЗАО «Лидер» расположен по адресу г.Энгельс, пос.Пробуждение ул. Мира, д.5 на первом этаже жилого дома. Режим работы магазина: с 8.00 до 20.00 с перерывом на обед и без выходных. По организационно-правовой форме магазин является закрытым акционерным обществом. Вид деятельности – розничная торговля. Предприятие действует на основании устава. Устав зарегистрирован отделом государственной регистрации субъектов предпринимательской деятельности и лицензирования комитета по управлению муниципальным имуществом города Энгельса № 336 р. от 16.03.1993 года. Утвержден устав общим собранием акционеров ЗАО «Лидер». В состав акционеров входят: директор магазина, двое заведующих, главный бухгалтер, бухгалтер и продавец хлебного отдела. Предприятию выдан патент на право торговли. В патенте указываются правила, которые должно соблюдать торговое    предприятие. Так же предприятие ЗАО «Лидер» действует на основании лицензии. (1)

Торговое  предприятие ЗАО «Лидер» - магазин  индивидуального обслуживания. Продажа  товаров осуществляется продавцом-кассиром через прилавок с применением  ККМ. Основная нагрузка ложится на продавца, от квалификации которого зависит скорость и качество обслуживания населения. Продавец предлагает и показывает  товар покупателям, предоставляет  информацию о них, дает консультацию и помощь в выборе новых и сопутствующих  товаров. Кроме того, он должен уметь  быстро и хорошо выполнять такие  технологические операции, как нарезка, отмеривание, взвешивание и упаковка товаров, производить расчет с покупателем. Применение в магазинах метода индивидуального  обслуживания снижает уровень обслуживания населения, увеличивает затраты  времени  на приобретение товаров  и ограничивает самостоятельность  покупателей в выборе товара. Магазин  состоит из четырех отделов: вино-водочный отдел, бакалея, гастрономия и хлебный отдел. В магазине арендуют места для непродовольственных отделов (парфюмерия, семена, трикотажные изделия, канцелярский отдел, цветочный отдел и товары для животных). Фирма мобильных связей «Евросеть» арендуют у магазина 30 кв.м. Общая площадь магазина составляет 220 кв.м.  

Магазин является универсальным, так как  ассортимент построен на базе широкой  номенклатуры товарных групп. В магазине товары всегда свежие и качественные. Товар заказывается небольшими партиями, поэтому долго не залеживается. Большое  преимущество магазина в том, что  он имеет свою пекарню, поэтому хлеб и хлебобулочные изделия всегда свежие, пользуются высоким спросом  и всегда в широком ассортименте. В магазине  наиболее широкий  выбор следующих товаров: кондитерские изделия, приправы и специи, молоко и кисломолочные продукты, колбаса  и мясные изделия.