Учебная система классификации продовольственных товаров

КЛАССИФИКАЦИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ 
 

Классификация (от лат. classis - разряд, facio - делаю) означает распределение предметов в родственные  группы по их общим и наиболее характерным  признакам. Научная классификация  имеет исключительно большое  теоретическое и практическое значение для любой науки. 

В товароведении  продовольственных товаров применяют  учебную, торговую, стандартную и  другие классификации. 

В основу учебной  классификации положена общность товаров  по их происхождению или основному  сырью, сходству химического состава и использованию. Так как учебная классификация группирует товары не по одному принципу, ее нельзя признать строго научной. По этой классификации продовольственные товары делят на девять групп: 

зерномучные товары - зерно, мука, крупа, хлебобулочные и макаронные изделия. Товары этой группы содержат высокое количество крахмала; 

плодоовощные  товары - свежие плоды, овощи, грибы  и продукты их переработки. Эти продукты отличаются высокой биологической  ценностью и низкой энергетической способностью; 

сахар, мед, крахмал  и крахмалопродукты, кондитерские изделия. Для этих товаров характерны приятные вкус и аромат. Многие из них являются десертом или лакомством; 

вкусовые товары - алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, чай, кофе, пряности, соль, пищевые кислоты, а также условно табак и табачные изделия. Они обладают выраженными вкусом и ароматом, содержат вещества, воздействующие на центральную нервную систему. Используют их в небольших количествах для улучшения вкуса пищи и возбуждения аппетита. Потребление некоторых из них, особенно алкогольных напитков и табачных изделий, вредно для здоровья человека; 

молочные товары - молоко и продукты его переработки (кисло-молочные изделия - сметана, творог, сливки, масло, сыры и др.). Многие продукты этой группы рекомендуются для детского и диетического питания. Они отличаются высокой биологической ценностью и хорошей усвояемостью; 

пищевые жиры - растительные масла, животные жиры, маргарин, кулинарные, кондитерские и хлебопекарные жиры, майонез. Эти продукты по сравнению  с другими обладают самой высокой  энергетической способностью, являются источником витаминов A, D, Е, КГ 

мясные товары - мясо различных животных и птиц и продукты их переработки (колбасные изделия, мясокопчености, мясные консервы, полуфабрикаты и кулинарные изделия). Мясные продукты являются одним из основных источников полноценных белков; 

яичные товары - яйца птиц и продукты их переработки (меланж, яичный порошок). Эти продукты хорошо усваиваются организмом человека и обладают высокой биологической ценностью; 

рыбные товары - рыба свежая, соленая, вяленая, копченая, сушеная, консервы, рыбная икра, а также  нерыбное водное сырье (раки, крабы, моллюски, водоросли и др.). Рыбные товары являются источником полноценных белков, жиров, витаминов и обладают высокой пищевой и биологической ценностью. 

По торговой классификации товары объединяют в  следующие группы: хлебобулочные, плодоовощные, кондитерские, винно-водочные, молочно-масляные, мясные, рыбные, яичные, пищевые жиры, табачные изделия. 

В торговой практике продовольственные товары подразделяют на гастрономические и бакалейные. К группе гастрономических товаров  относят готовые к употреблению продукты: колбасы, мясную кулинарию, копчености, консервы, сыры, молочные продукты, алкогольные напитки и др. В группу бакалейных товаров относят крупу, муку, макаронные изделия, су- 

шеные плоды, грибы, дрожжи, сахар, крахмал, чай, кофе, соль, пряности и др. 

Продовольственные товары подразделяются также на виды, разновидности и сорта. Различают  природные (видовые) и товарные сорта. Товарный сорт продукта зависит от его качества и определяется в  соответствии с требованиями стандарта. 

В торговой практике часто применяют понятие ассортимент, под которым понимают набор видов  или разновидностей товаров, объединенных по какому-либо признаку. Например, в  ассортимент макаронных изделий  входят макароны, вермишель, лапша и  др. Ассортиментный минимум - перечень товаров, обязательных для данного торгового предприятия.