Товароведная оценка растительного масла

Идентификация определяется как отождествление, установление совпадения чего-либо с чем-либо. При идентификации товаров выявляют соответствие испытуемых товаров аналогам (базовой модели) из однородной группы, характеризующимся той же совокупностью технологических показателей, или описанию товара на маркировке, в товарно-сопроводительных и нормативных документах и перечнях.

В соответствии с поставленными целями идентификационной экспертизы товара идентификацию подразделяют на отдельные виды.  В зависимости от поставленных целей различают следующие виды идентификации:

• потребительская;
• товарно-партионная (товарной партии);
• ассортиментная (видовая);
• сортовая;
• специальная.

Потребительская идентификация проводится с целью установления возможности использования того или иного пищевого продукта для питания человека. Поскольку многие растительные продукты питания выращиваются как для пищевых целей, так и для откорма скота, технической переработки.

Товарно-партионная (товарной партии) идентификация - один из наиболее сложных видов деятельности, в ходе которой устанавливается принадлежность представленной части товара (объединенной пробы, среднего образца, единичных экземпляров) конкретной товарной партии. Сложность заключается в том, что в большинстве случаев отсутствуют или не очень надежны критерии для идентификации. Очень трудно установить принадлежность товара определенного наименования, например пшеничного хлеба из муки высшего сорта, произведенного одним хлебозаводом, но разными сменами и/или из муки разных поставщиков.

Ассортиментная (видовая) идентификация - это установление соответствия наименования товара по ассортиментной принадлежности, обуславливающей предъявляемые к нему требования.

Сортовая идентификация - это установление соответствия требованиям качества, предусмотренным нормативной документацией для того или иного сорта товара, после проведения ассортиментной идентификации.

Специальная идентификация - установление отношения данного изделия к перечню запрещенных к реализации товаров, либо к товарам, имеющим те или иные ограничения (квотирование, лицензирование и т.п.).

Фальсификация (от лат. FALSIFICO - подделываю) - действия, направленные на обман покупателя и/или потребителя путем подделки объекта купли-продажи с корыстной целью.

При фальсификации продовольственных товаров обычно подвергается подделке подлинности одна или несколько характеристик товара. Поэтому различают следующие виды фальсификации продовольственных товаров:

• ассортиментная (видовая):
• качественная;
• количественная;
• стоимостная;
• информационная;
• комплексная.

При ассортиментной фальсификации подделка осуществляется путем полной его заменителями другого сорта, вида или наименования с сохранением сходства одного или нескольких признаков.

В зависимости от используемых средств фальсификации, схожести свойств заменителя и фальсифицируемого продукта различают следующие способы фальсификации:

• пересортица - действия, направленные на обман получателя и/или потребителя путем замены товаров высших сортов низшими;
• замена высококачественного продукта низкоценным заменителем, имеющего сходные признаки;
• подмена натурального продукта имитатором.

Качественная фальсификация - подделка подлинных товаров с помощью различного рода пищевых или непищевых добавок или нарушений рецептур для изменения качественных показателей органолептических и других свойств продуктов.

Для качественной фальсификации той или иной группы товаров в РФ необходимы следующие условия:

1. Наличие в продаже  различных пищевых красителей, ароматизаторов, замутнителей, загустителей, антиокислителей, консервантов, и др. компонентов;

2. Действие законодательных  нормативов по применению различных  пищевых добавок в продовольственные  товары;

3. Отсутствие надежного  контроля за уровнем внесения тех или иных добавок;

4. Отсутствие законов  и их недействие по информационному оболваниванию населения и распространению заведомо ложной информации о свойствах товара.

Количественная фальсификация - это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (массы, объема, длины и т.п.), от предельно допустимые нормы отклонений. В настоящее время в стандартах уже не указываются отклонения в ту или иную сторону. Регламентируются только допустимые отклонения в сторону уменьшения количественного показателя товара.

Стоимостная фальсификация - обман потребителя путем реализации низкокачественных товаров по ценам высококачественных или товаров с меньшими количественными характеристиками по цене товаров с большими количественными показателями.

Информационная фальсификация - обман потребителя с помощью неточной или искаженной (ложной) информации о составе и/или свойствах товара.

Комплексная фальсификация продовольственных товаров включает в себя два или более отдельных видов подделок товара.  В зависимости от места формирования фальсификата она бывает:  технологическая; предреализационная. [17]

Нормативный документ в области идентификации растительных масел: ГОСТ 30623-98. В нем приведены диапазоны содержания жирных кислот в конкретных растительных маслах и маргаринах. [3]

На рынке растительного масла, пользующегося у российского потребителя неизменным успехом, поскольку его добавляют и в салаты, и широко используют при жарении, покупателю иногда трудно выбрать качественное масло из широко рекламируемого низкокачественного. Поэтому как у производителя, так и у реализатора возникают соблазны подделать или увеличить объемы своей реализации путем подмены одного вида масла другим, менее ценным.

 На сегодняшний день помимо пищевого масла на рынок поступает техническое масло, технологически переработанное под пищевое. Поэтому возникают проблемы с проведением всесторонней экспертизы подлинности всех видов растительных масел, реализуемых на продовольственных рынках России.

Экспертиза подлинности может проводиться и с целью установления способа фальсификации растительных масел, при этом могут быть следующие способы и виды их фальсификации.

 Ассортиментная фальсификация  растительных масел может происходить за счет пересортицы; подмены одного вида масла другим. Очень часто подменяют высокоочищенные растительные масла неочищенными и даже техническими видами масел.

Качественная фальсификация растительных масел может достигаться следующими способами: нарушение технологии производства; нарушение рецептурного состава; нарушение технологии очистки. В растительном масле, полученном из семян, не прошедших качественную очистку, могут оказаться вредные примеси, придающие маслам горечь, смолянистый привкус.

Количественная фальсификация растительных масел (обвес, обмер) – это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров банки (массы, объема), превышающих предельно допустимые нормы отклонений.

Информационная фальсификация растительных масел – это обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре. [17]

 

Методы оценки качества в РФ

Качество - совокупность характерных свойств, формы, внешнего вида и условий применения, которыми должны быть наделены товары для соответствия своему назначению. Все эти элементы определяют требования к качеству изделия, которые конкретно воплощены на этапе проектирования в технической характеристике изделия, в конструкторской документации, в технических условиях, предусматривающих качество сырья, конструктивные размеры и т.д. [14]

Качество растительного масла, как и любого другого продукта, определяют по органолептическим, физико-химическим показателям и показателям безопасности, в соответствии с ГОСТ 18848-73. Безопасность растительных масел регламентирует СанПиН 2.3.2.1078-01 по совокупности показателей, определяемых при сертификации продукции.

Качество растительных масел определяется, прежде всего, органолептическим методом; обращают внимание на прозрачность, цвет, вкус и запах. Показатели качества масел зависят от качества сырья, способа получения, степени очистки, условий и длительности хранения. Нерафинированные масла могут иметь небольшой отстой. Стандартом на растительные масла нормируются физико-химические показатели: цветное число, кислотное число, содержание влаги и летучих веществ, йодное число и др.

К продаже не допускаются масла прогорклые, имеющие затхлый, салистый, плесневелый вкус и запах, сильное помутнение. [10]

5. Упаковка, маркировка, условия хранения, правила транспортирования

Растительные масла разливают в потребительскую и транспортную тару с нанесением маркировки, указанной в ГОСТ Р 52465-2005. В промышленности фасовку растительного масла в полимерные бутылки производят на автоматических линиях, включающих формовочную, наполнительную, герметизирующую и этикетировочную машины. Растительные масла выпускают как в расфасованном, так и в нефасованном виде.

Растительные масла для розничной реализации фасуют в стеклянные или полимерные бутылки по 250, 500, 1000, 1500  мл герметично укупоренные. Допустимые отклонения: ±10 мл — при фасовании 1000 мл; ±5 мл — при фасовании от 250 до 500 мл. [10]

На современном этапе преимущественно применяемой упаковкой служат бутылки из неокрашенных полимерных материалов. Бутылки укупоривают колпачками из полиэтилена высокого давления низкой плотности по нормативно-технической документации или заваривают. Бутылки укладывают в ящики дощатые, гнездовые, из полимерных материалов, из сплошного или гофрированного картона. Кроме того, растительные масла разливают в транспортную тару: железнодорожные цистерны, автоцистерны с плотно закрывающимися люками, стальные не оцинкованные бочки и алюминиевые фляги с уплотняющими кольцами из жиростойкой резины.

Нефасованное растительное масло упаковывают в алюминиевые фляги, а также по согласованию в тару потребителя.

Тара, применяемая для розлива, должна быть сухой, чистой и не иметь посторонних запахов.

На каждую упаковочную единицу подсолнечного масла в потребительской таре (этикетку или упаковку) наносят маркировку по ГОСТ Р 51074 любым способом, обеспечивающим четкое ее обозначение, с указанием:

• наименования продукта;
• наименование и местонахождения изготовителя (адрес с указанием страны-изготовителя) или адрес организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от приобретателей;
• массы нетто и/или объема продукта;
• товарного знака изготовителя (при наличии);
• марки продукта; 
• даты изготовления (даты розлива для фасованного продукта);
• пищевой ценности (содержание жира в 100 г масла);
• энергетической ценности 100 г продукта, ккал;
• срока годности;
• наименования Федерального закона и обозначения настоящего стандарта;
• информации о подтверждении соответствия;
• рекомендации по хранению после вскрытия потребительской тары.

Дату изготовления (дату розлива) подсолнечного масла наносят любым способом, обеспечивающим ее четкое прочтение.

Маркировка транспортной тары производится с нанесением манипуляционных знаков «Беречь от солнечных лучей», «Беречь от влаги», «Верх» и «Хрупкое. Осторожно» в соответствии с ГОСТ Р 51474 и ГОСТ 14192. Дополнительные требования к транспортной маркировке должны соответствовать условиям договора на поставку продукции. [13]

Подсолнечное масло транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с требованиями законодательства о техническом регулировании и условиями договора на поставку продукции. Нефасованное подсолнечное масло транспортируют в железнодорожных цистернах, оборудованных нижним сливом, в автоцистернах с плотно закрывающимися люками и других крытых транспортных средствах в соответствии с требованиями законодательства о техническом регулировании и условиями договора на поставку продукции.

При транспортировании открытым автотранспортом бочки, фляги и ящики с фасованным подсолнечным маслом должны быть защищены от атмосферных осадков и солнечных лучей.

Отгрузка потребительской тары с подсолнечным маслом в открытых ящиках должна быть согласована с потребителем.

Подсолнечное масло в потребительской таре, упакованное в ящики из гофрированного картона и сгруппированное в термоусадочную пленку, транспортируют в железнодорожных вагонах на поддонах. Размещение и крепление ящиков, транспортных пакетов и групповых упаковок должно соответствовать требованиям ГОСТ 22477.