Товароведная характеристика и оценка конкурентоспобности кефира

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 29 Июня 2015 в 00:24, курсовая работа

Описание работы

Кефир — кисломолочный напиток, получаемый из цельного или обезжиренного коровьего молока путем кисломолочного и спиртового брожения с применением кефирных «грибков» — симбиоза нескольких видов микроорганизмов: молочнокислых стрептококков и палочек, уксуснокислых бактерий и дрожжей.

Содержание работы

Введение 3
1 Теоретические основы характеристики кефира 5
Сырье, используемое для производства кефира 6
Ассортимент кефира 9
Требования, предъявляемые к качеству кефира 11
Режим хранения и транспортирование кефира 13
Факторы, сохраняющие качество кефира 14
Органолептическая оценка качества кефира 17
Оценка конкурентоспособности кефира 19
Заключение 23
Список использованных источников

Файлы: 1 файл

кефир.docx

— 47.98 Кб (Скачать файл)

17. Нечаев  А.П. Технология пищевых производств. Нечаев А.П., Шуб И.С., Аношина О.М., и др.; Под редакцией А.П. Нечаева. - М.: КолосС 2007 – 768 с.

 

 

 


Информация о работе Товароведная характеристика и оценка конкурентоспобности кефира