Товароведная характеристика и экспертиза качества крахмала

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 09 Марта 2013 в 23:01, реферат

Описание работы

Крахмал — высокоочищенный продукт, состоящий из углевода. Он образуется в растениях в результате фотосинтеза (глюкоза—крахмал) в виде крахмальных зерен. В больших количествах крахмал содержится в зернах злаковых растений, клубнях овощных культур и др. Он является одним из основных источников энергии для человека (около 300 ккал/100 г) и в пищу человека поступает в составе продуктов (хлеб, крупа, кондитерские изделия) вместе с биологически активными веществами.
Классификация и ассортимент. Каждый вид крахмала характеризуется определенными размерами и формой крахмальных зерен и свойствами (вязкость, устойчивость клейстера, цвет), на чем основана его идентификация:

Скачать архив (20.63 Кб) Сколько стоит заказать работу?

Файлы: 1 файл

Товароведение. реферат..doc

— 82.50 Кб (Скачать файл)

Список литературы

Шепелев, А.Ф. Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров [Текст]: учеб. пособие / А.Ф. Шепелев, О.И. Кожухова. – Ростов н/Д: ИКЦ «МарТ», 2001.
Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы: Учебник для вузов. – М.: НОРМА, 2003.
Теоретические основы товароведения и экспертизы непродовольственных товаров: учебник/ Ф.А. Петрище. – 3-е изд., испр. и доп. – М.: Издательско-торговая корпорация "Дашков и К", 2007.
Товароведение. Экспертиза. Стандартизация: учебник/ под ред. В.Я. Горфинкеля, В.А. Швандара. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2006.

Информация о работе Товароведная характеристика и экспертиза качества крахмала