Товароведение колбасных изделий

Колбасными изделиями являются продукты из мяса, подвергнутого механической и химической обработке с добавлением некоторых других продуктов. Колбасы являются высокоценными продуктами.

Введение ………………………………… ……………………………………. 2
1. Виды колбас и их пищевая ценность ……………………………………… 3
1.1. Классификация и ассортимент колбас ……… ………………………..... 3
1.1.1. Вареные колбасы …………………………… ………………………..... 3
1.1.2. Полукопченые колбасы………………………………………………....... 7
1.1.3. Копченые колбасы …………………………… ………………………... 8
1.1.4. Сосиски, сардельки, мясные хлебы, фаршированные, ливерные и
кровяные колбасы, зельцы ……………………………………………… 9
2. Экспертиза и хранение колбас ………………… ………………………... 12
2.1. Экспертиза колбас ………………………………………………………… 12
2.2. Хранение колбас …………………………………………………………... 14
2.3 Новые направления в производстве колбасных изделий 16
Заключение ……………………………………………… ……………….. 20
Список использованных источников ……………………………………… . 22