Товароведение и экспертиза пищевых добавок

     Конденсационный способ получения пен основан на пересыщении раствора газов. К этому способу относится получение пен в результате химических реакций и микробиологических процессов, сопровождающихся выделением газа. Так, в процессе ферментации теста, которая идет по схеме молочнокислого брожения, из глюкозы помимо молочной и янтарной кислот образуются вызывающие пенообразование газы (СО₂ + Н₂).

     При снижении давления и повышении температуры  растворимость газа в жидкости снижается. Жидкость вспенивается, из нее может выделяться газ.

     Подобный  процесс происходит при вскрытии бутылок с игристыми винами, пивом  и другими напитками. В отличие  от шампанского, лимонада и боржоми  пиво содержит пенообразователи – хмелевые смолы, белки, декстрины и другие. 
 
 
 
 
 

Список  использованных источников:

1. Булдаков, А.С. Пищевые добавки. Справочник. 2-е изд. перераб. и доп. / А.С. Булдаков. – М.: ДеЛи принт, 2001. – 436 с.
2. Гигиениеские требования к качеству и безопасности проовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы. (СанПиН 2.3.2.560–96). – М.: Госкомсанэпиднадзор России, 1996. – 269 с.
3. Голубев, В.Н. Пищевые и биологически активные добавки: учеб. для студ. высш. учеб. завед. / В.Н. Голубев, Л.В. Чичева-Филатова, Т.В. Шленская. – М.: Издательский центр «Академия», 2003. – 208 с.
4. Горева, Е.Н. Товароведение и экспертиза пищевых добавок: учеб. метод. комплекс / Е.А. Горева, А.В. Петренко; Челяб. ин-т (фил.) ГОУ ВПО «РГТЭУ». – Челябинск: 2008. – 58 с.
5. ГОСТ Р 52499 – 2005. Добавки пищевые. Термины и определении. – Национ. стандарт РФ. – введ. 2005-12-30. № 539 – СТ.
6. Иванова, Т.Н. Товароведение и экспертиза пищевых концентратов и пищевых добавок [Текст]: учебник для вузов / Т.Н. Иванова, В.М. Поздняковский. – М.: Издательский центр «Академия», 2004. – 304 с.
7. Нечаев, А.П., Кочеткова, А. А. Пищевые и биологически активные добавки, ароматизаторы и технологические вспомогательные средства. Учебное пособие. СПб: ГИОРД, 2007. – 248 с.