Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров

- обеспечение соответствия товарного ассортимента характеру спроса;

- оптимизация ассортимента на основе спроса;

- анализ продаж и прибыльности товаров и категорий в целом;

- определение оптимальной наценки; планирование размещение товаров в зале и на полках в соответствии с принципами мерчандайзинга;

- организация мероприятий по продвижению товара;

- обеспечение экономической эффективности (рентабельности) работы магазины.

Ассортиментная политика, которая осуществляется в магазине, имеет определённые цели, задачи, основные направления формирования ассортимента, которые определяют руководство предприятия.

Цели ассортиментной политики - формирование реального ассортимента, который удовлетворяет разнообразные потребности и получение запланированной прибыли.

В магазине постоянно совершенствуется ассортимент товаров, учитываются мнения покупателей. После изучения ассортиментной политики данного магазина было установлено, что набор товаров, представленный в магазине является рациональным, так как максимально удовлетворяет разнообразные потребности покупателей.

Рис.1

 

3. Анализ обеспечения  качества и безопасности товаров, реализуемых в магазине.

Изучение обеспечения качества и безопасности товаров, реализуемых в магазине

Оценка качества товаров - это совокупность операций по выбору номенклатуры потребительских свойств и базовых значений, определение действительных значений, сопоставление действительных значений с базовыми и определении градации качества.

Основным видом оценки качества, является оценка по органолептическим показателям.

Органолептическая оценка товара- это обобщенный результат оценки его качества, выполненный с помощью органов чувств человека.

При оценке товара определяют сначала внешний вид, форму, окраску, состояние поверхности, вкус и запах.

Вкус и запах.

Все продовольственные товары по вкусовым ощущениям можно разделить на три основных группы:

- моно вкусовые (сладкие, кислые, соленые, горькие).

- поло вкусовые - различают гармоничные и негармоничные сочетания ощущений. При гармоничном воспринимаются органы вкуса, как единое целое: сладко-кислый, кисло-соленый, солено-горький. При негармоничном сочетании каждый вкус воспринимается отдельно: соленый со сладким, горький с кислым.

- безвкусные - отсутствует  или слабовыраженный вкус, к таким  товарам относят: зерно, муку, крахмал.

Запах - единичный показатель, определяемый с помощью обоняния. Запах обусловлен комплексом ароматических веществ.

Окраска вкусовых товаров может включать всю гамму самых полярных расцветок: от бесцветного до черного. Отклонения от окраски служат свидетельством неправильного выращивания или производства.

Состояние поверхности характеризует целостность, чистоту и характер поверхности. По характеру поверхность может быть: гладкой и шероховатой, блестящей и матовой, целой и нарушенной.

Во время прохождения практики было принято участие в отборе средних проб.

Проба - минимально допустимая часть товаров, отобранных от неё по установленным правилам и предназначенная для оценки качества.

Точная проба - единичная проба определённого размера, отобранная из одного места. Такие пробы берутся из разных мест товарных партий, и их совокупность составляет объединенную пробу.

По градации качества товары делятся на: стандартные и нестандартные.

Стандартным называется товар, который отвечает всем требованиям стандарта. Если хотя бы по одному показателю стандарта требования не соответствуют, товар называется нестандартным.

В приемке товара существует приемочное и браковочное число.

Приемочное число - максимально допустимое количество забракованные (дефектами) единицами выборки или объединенной пробы или исходного образца, позволяющие принять решение о приемке товарной партии по качеству. Браковочное число - минимально допустимое количество забракованных (дефектами) единиц, являющиеся основанием для отказа от приемки товарной партии.

При приемке товаров производится сплошная проверка качества товаров. При обнаружении несоответствия качества, поступивших товаров, работники магазина приостанавливают дальнейшую приемку и составляют односторонний «Акт о приемке товаров» . В нем указывают количество осмотренных товаров, характер выявленных при приемке дефектов.

Дефект - это невыполнение заданного требования, а также требования относящегося к безопасности. Дефекты делят на два вида: критические, значительные, малозначительные.

Критические дефекты - несоответствие товаров установленным требованиям, которые могут нанести вред жизни, здоровью или окружающей среде.

Значительные дефекты - несоответствия, существенно влияющие на использования по назначению и надежность товаров, но не влияющие на здоровье потребителя и окружающую среду.

Малозначительные дефекты - несоответствия, которые не оказывают существенного влияния на потребительские свойства товаров, в первую очередь на назначение, надежность и безопасность.

Дефекты возникают при нарушении производственного процесса, нарушения хранения.

Товарные потери являются результатом различных изменений происходящих в товарах на разных этапах технологического цикла товародвижения, прежде всего при хранении и подготовке к реализации. При этом происходит частичная или полная утрата нормируемых и актируемых потерь.

Нормируемые потери - количественные потери, вызываемые естественными для конкретных видов пищевых продуктов процессами и операциями. К нормируемым потерям относят:

Усушка - испарение содержащейся в продукте влаги.

Распыл - происходит при насыпании сыпучих веществ.

Актируемые потери - качественные потери, вызываемые многообразными процессами при хранении, в результате которых товары утрачивают доброкачественность.

К актируемым потерям относят:

Микробиологические процессы - происходят в продукте, когда он долго лежит и начинает портиться. Чтобы сократить потери нужно более четко следить за сроками и способом хранения.

Биологические процессы- товары могут быть испорчены различными насекомыми, грызунами.

Химические процессы - происходят тогда, когда вещества в продукте изменяются за счет неправильного хранения.

Все виды потерь, всегда списываться. Количественные потери списываются по нормам, а качественные списываются по актам за счет виновных лиц.

 

 

Рис.2

 

4. Анализ изучения  покупательского спроса.

Изучение покупательского спроса.

Спрос - это желание и возможность приобрести товар или оплатить услугу в определенном месте, по определенной цене, в определенное время.

Покупательский спрос - отражение потребностей потребителей в том или ином товаре, работе, услуге, сопоставимости желания и возможности приобрести данный товар, услугу.

Однако Покупательский спрос отражает не все потребности, а только те, которые можно удовлетворить, исходя из наличия у населения денежных средств и складывающихся на рынке цен. Иначе, покупательский спрос - это определенные платёжеспособные потребности, вынесенные на рынок, которые можно удовлетворить при наличии соответствующего товарного предложения. В розничной торговле различают три вида спроса: формирующийся, реализованный и неудовлетворенный.

- к реализованному спросу относят показания фактического удовлетворения спроса граждан на отдельные виды товаров;

- неудовлетворительный спрос  возникает по причине временного  отсутствия по каким-либо причинам  в магазине товаров, необходимых  населению;

- формирующимся спросом  называют возможные изменения, которые  происходят в связи с увеличением  потребности на некоторые товары, или же с появлением на рынке  новых товаров.

В торговле нашли применения различные методы по изучению спроса. Их подразделяют на методы разового и повседневного учета. Наиболее распространёнными являются методы повседневного учета, в которые входят опросы, ведение книг учета спроса, беседы с потребителями. В магазине, в основном, спросом пользуются товары повседневного спроса, т.е. хлебобулочные изделия, молочные товары, а также колбасные изделия. Поставщик колбасных изделий - Фамильные колбасы, Дубки, Генеральские, Дымок, Русские колбасы. В большей степени спросом пользуются Фамильные колбасы.

Также на спрос влияет и предложение.

Предложение - это количество товаров, которое продавцы готовы предложить покупателю в конкретном месте и в конкретное время. Если на рынок поступает больше товаров, то цена на товар снижается, т.о. на него увеличивается спрос и, появляются новые покупатели. В этом случае необходимо принимать меры, направленные на пополнение товарных запасов. При превышении предложения над спросом на складах торговых предприятий происходит избыточное накопление товаров. Для того чтобы определить спрос покупателей существует определённая структура, которая называется маркетингом. Именно маркетинг способствует формированию спроса, продвижению товаров до конечного покупателя, так же он осуществляет рекламу товаров. Для того, чтобы определить потребность покупателей в тех, или иных товарах проводятся маркетинговые исследования.

Рис.3

 

 

 

В магазинах процесс продажи складывается из следующих операций:

1. Встреча покупателя и выявление спроса.

Эта операция является начальным элементом процесса продажи. Его задача - выявить намерения покупателей в отношении модели, фасона, качества, цены и других признаков товара.

2. Предложение  и показ товаров.

Является важнейшим составным элементом процесса обслуживания покупателей. Правильная организация показа товаров возможна только на основе хорошо продуманной схемы размещения товаров, применения современных способов их выкладки. При показе продавец уточняет запросы покупателей, обращает внимание на особенности отдельных товаров, раскрывает товароведные, эстетические свойства, качество изделий.

3. Помощь в выборе товаров и консультация.

В свою очередь повышает культуру торговли. Она проводится при показе и отборе товаров и включает сведения о назначении товаров разных марок, способах эксплуатации и обращения с товарами, нормах потребления отдельных товаров в зависимости от конкретных условий их использования, соответствии изделий современной моде. Консультация не должна ограничиваться только сообщением интересующих покупателя сведений о товарах, но и способствовать пропаганде новых товаров, воспитанию эстетических вкусов покупателей.

Крупные универмаги и специализированные магазины приглашают для проведения консультаций инженеров по вопросам эксплуатации автомобилей, модельеров, разъясняющих способы пошива одежды и направления современной моды, врачей косметологов, рекомендующих методы ухода за кожей и т.д.

Технические операции, выполняемые в процессе отпуска товаров, включают отмеривание, отчет и упаковку товаров.

4. Оплата стоимости товаров, упаковка и выдача товаров.

Заключительная стадия процесса обслуживания покупателей и может осуществляться в расчетном узле, где покупатель предъявляет товары контролеру-кассиру, самостоятельно отобранные в зале самообслуживания.

Особенность отпуска технически сложных товаров, имеющих гарантийный срок службы, заключается в том, что продавцы делают отметки в заводском паспорте (проставляют дату продажи, свою подпись и штамп магазина), проверяют наличие инструкций по эксплуатации, оформляют товарный чек, один экземпляр которого выдают покупателю.

Большое значение имеет правильная группировка товаров в торговом зале в зависимости от частоты спроса, габаритов, массы.

Рациональная выкладка товаров осуществляется на основе следующих принципов:

- для  выкладки товаров необходимо  использовать все свободные места  в торговом зале;

- товары, имеющие одинаковое значение, должны  быть расположены в одном отделе  магазина;

- сопутствующие  товары должны быть выставлены  в непосредственной близости  от основных;

- крупногабаритные  товары следует располагать недалеко  от выхода;

- новые  товары, на которые необходимо  обратить особое внимание покупателей, нужно выкладывать на видных  местах;

- непродовольственные  товары целесообразно располагать  по микрокомплексам;

- товары  пониженного спроса целесообразно  располагать с соответствующими группами товаров, имеющих повышенный спрос.

 

 

5. Анализ организации  торгового - технологического процесса  магазина.

Торгово-технологический процесс в работе современного коммерческого предприятия

 Роль торгово-технологического  процесса в магазине

Характерной чертой научно-технического прогресса на современном этапе является его развитие не только в промышленности, но и в других отраслях народного хозяйства, на транспорте, в торговле и т.д.

Технологический процесс в торговле в широком понимании представляет собой совокупность способов и средств завершения процессов производства в сфере обращения, перемещения товаров из пунктов производства в районы потребления и их продажи.

Основными принципами организации технологических процессов в розничных магазинах являются:

- комплексный подход к  выработке оптимальных вариантов  продажи товаров;

- соответствие технологии  современному научно-техническому  уровню;