Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров

Содержание

Введение

1. Изучение инструкции  по технике безопасности, охране  труда, противопожарной безопасности, производственной санитарии, санитарных  правили норм; прохождения первичного  инструктажа. Анализ деятельности  торгового предприятия (базы практики).

2. Анализ ассортиментной  политики торгового предприятия.

3. Анализ обеспечения  качества и безопасности товаров, реализуемых в магазине.

4. Анализ изучения покупательского спроса.

5. Анализ организации  торгового - технологического процесса магазина.

6. Анализ информационной работы торгового предприятия.

Заключение

Список используемых источников

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

1. Организация проведения экспертизы

Экспертиза - исследование специалистом-экспертом каких-либо вопросов, решение которых требует специальных знаний в области науки, технологии, экономики, торговли и др.

Экспертиза продовольственных товаров, основные группы и их характеристика.

В зависимости от области профессиональной деятельности различают следующие важнейшие группы экспертизы: торговая, товароведная, технологическая, судебная, юридическая, врачебно-трудовая, медицинская, бухгалтерская (аудиторская), экологическая и др.

Товарная экспертиза - оценка экспертом основополагающих характеристик товаров, а также их изменений в процессе товародвижения для принятия решений, выдачи независимых и компетентных заключений, которые служат конечным результатом. При проведении экспертизы могут оцениваться все основополагающие характеристики товара: ассортиментная, качественная, количественная, стоимостная или только их части.

При проведении товарной экспертизы должны соблюдать следующие принципы: объективности, компетентности, независимости, системного подхода, эффективности, безопасности для потребителей и окружающей среды.

Экспертная оценка - совокупность операций по выбору комплекса или единичных характеристик товаров или других объектов, определению их действительных значений и подтверждению экспертами соответствия их установленным требованиям и товарной информации. Под товарной информацией следует понимать сведения, указанные на маркировке, в товарно-сопроводительных документах или других источниках информации.

Экспертной оценке могут подвергаться единичные экземпляры, упакованные единицы товаров, а также товарные партии. Наиболее часто проводится товарная экспертиза товарных партий.

Товароведная экспертиза - оценка потребительских свойств товаров по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям, а также показателей их количественных характеристик.

Санитарно-гигиеническая экспертиза - оценка свойств товаров, осуществляемая экспертами для подтверждения их санитарно-гигиенической безопасности.

Объектами санитарной экспертизы является сырье, технологические процессы производства, хранения, транспортирование, реализации, включая технологическое и торговое оборудование, транспортные средства, производственный обслуживающий персонал.

Субъектами санитарной экспертизы являются работники санитарно-эпидемиологических служб. Их деятельность регламентируется положениями, утвержденными Департаментом санитарно-эпидемиологического надзора Минздрава РФ.

В соответствии с Законом РФ «О санитарно-эпидемическом благополучии» введены нормативные документы, регламентирующие требования: санитарные правила, нормы и гигиенические нормативы.

В зависимости от объектов исследования санитарно-гигиеническую экспертизу классифицируют: на гигиеническую экспертизу сырья и продукции (товаров), технологическую, фитосанитарную и медицинскую.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Изучение инструкции  по технике безопасности, охране  труда, противопожарной безопасности, производственной санитарии, санитарных  правили норм; прохождения первичного  инструктажа. Анализ деятельности  торгового предприятия (базы практики).

 Понятие  охраны  
Охрана труда - система обеспечения безопасности жизни и здоровья работников в процессе трудовой деятельности, включающая правовые, социально-экономические, организационно-технические, санитарно-гигиенические, лечебно-профилактические, реабилитационные и иные мероприятия.  
Право работника на охрану труда. 
Каждый работник имеет право на охрану труда, в том числе: 
а) на рабочее место, защищенное от воздействия вредных или опасных производственных факторов, которые могут 
вызвать производственную травму, профессиональное 
заболевание или снижение работоспособности; 
б) на возмещение вреда, причиненного ему увечьем, профессиональным заболеванием либо иным повреждением здоровья, связанными с исполнением им трудовых обязанностей; 
в) на получение достоверной информации от работодателя или государственных и общественных органов о состоянии условий и охраны труда на рабочем места работника, о существующем риске повреждения здоровья, а также о принятых мерах по его защите от воздействия вредных или опасных производственных факторов; 
г) на отказ без каких-либо необоснованных последствий для него от выполнения работ в случае возникновения непосредственной опасности для его жизни и здоровья до устранения этой опасности; 
д) на обеспечение средствами коллективной и индивидуальной защиты в соответствии с требованиями законодательных и иных нормативных актов об охране труда за счет средств работодателя; 
е) на обучение безопасным методам и приемам труда за счет средств работодателя; 
ж) на профессиональную переподготовку за счет средств работодателя в случае приостановки деятельности или закрытия предприятия, цеха, участка либо ликвидации рабочего места вследствие неудовлетворительных условий труда, а также в случае потери трудоспособности в связи с несчастным случаем на производстве или профессиональным заболеванием; 
з) на проведение инспектирования органами государственного надзора и контроля или общественного контроля условий и охраны труда, в том числе по запросу работника на его рабочем месте; 
и) на обращение с жалобой в соответствующие органы государственной власти, а также в профессиональные союзы и иные уполномоченные работниками представительные органы в связи с неудовлетворительными условиями и охраной труда; 
к) на участие в проверке и рассмотрении вопросов, связанных с улучшением условий и охраны труда.  
В Основах закреплены и обязанности работника в области охраны: 
Статья 10. Обязанности работника по обеспечению охраны труда на предприятиях.

Работник обязан: 
а) соблюдать нормы, правила и инструкции по охране труда; 
б) правильно применять коллективные и индивидуальные средства защиты; 
в) немедленно сообщать своему непосредственному руководителю о любом несчастном случае, происшедшем на производстве, о признаках профессионального заболевания, а также о ситуации, которая создает угрозу жизни и здоровью людей.

Правила по техники безопасности и производственной санитарии

Все производственные помещения, оборудование, технологические процессы должны отвечать требованиям обеспечения здоровых и безопасных условий труда.  
Требования к производственному оборудованию, равно как и к его размещению и организации рабочих мест, а также требования безопасности, предъявляемые к организации производственных процессов и направленные на предупреждение производственного травматизма, закрепляются в правилах по технике безопасности. Перечень допускаемых стандартами (санитарными нормами) уровней концентрации и других параметров, опасных и вредных производственных факторов, свойственных производственными процессами, содержит нормы производственной санитарии, предотвращающие возникновение профессиональных заболеваний работников.  
По характеру и времени проведения инструктаж работников подразделяется на: вводный, который проводится с поступающими на работу; повторный (периодически в установленные сроки); внеплановый (текущий) - при изменении технологического процесса или оборудования, при нарушениях правил охраны труда. 
Когда полностью устранить вредное воздействие на организм работника невозможно, законодатель устанавливает иные меры средства индивидуальной защиты и применение других, оптимально нейтрализующих вредность веществ, недопущение к тяжелым и вредным работам лиц, чье здоровье не соответствует необходимым требованиям, предоставление определенных льгот для работающих во вредных и тяжелых условиях.  
При этом администрация обязана обеспечить их хранение, стирку, сушку, дезинфекцию, дегазацию, дезактивацию и ремонт. 
Если работа связана с загрязнением, работникам выдается бесплатно по установленным нормам мыло, а там, где возможно воздействие на кожу вредно действующих веществ, - смывающие и обеззараживающие средства. 
На работах с вредными условиями труда работникам выдаются бесплатно по установленным нормам молоко или другие равноценные пищевые продукты, а работающим в особо вредных условиях труда предоставляется бесплатно лечебно-профилактическое питание. 
При обнаружении у работника признаков профессионального заболевания или ухудшения состояния здоровья вследствие воздействия вредных или опасных производственных факторов работодатель на основании медицинского заключения должен перевести его на другую работу. Выявление и учет несчастных случаев на производстве имеют принципиальное значение и должны строго фиксироваться. Правительству поручено разработать и утвердить новое положение о порядке расследования и учета несчастных случаев на производстве, привести его в соответствие с действующим законодательством.  
Поскольку сфера охраны труда относится к единой государственной политике, создание здоровых и безопасных условий труда гарантируется всем работающим, независимо от форм собственности. 

 

 Инструкция по  противопожарной  безопасности

Все работники обязаны знать и строго соблюдать требования настоящей Инструкции и требовать соблюдения установленных правил от всех граждан находящихся на ее территории и в помещениях.

На объекте устанавливается следующий противопожарный режим:

1. Содержание  территории.

1.Следить и своевременно  производить уборку территории  от горючих отходов.

2.В конце рабочего дня  обеспечить вывоз мусора с  территории.

Сжигание мусора на территории категорически ЗАПРЕЩЕНО.

3.В зимнее время производить  очистку проходов и проездов  от снега и льда.

4.Следить за исправностью  наружного освещения территории  в темное время суток.

Содержание помещений.

- Ежедневно проводить влажную уборку помещения.

- Временное хранение горючих материалов, отходов, упаковок и контейнеров не допускается в торговых залах и на путях эвакуации. Они должны удаляться ежедневно по мере их накопления. Хранение горючих материалов, отходов, упаковок, контейнеров разрешается только в специально отведенных для этого местах, помещениях, имеющих оконные проемы или шахты дыма удаления.

- В рабочее время загрузка товаров и выгрузка тары должна осуществляться по путям, не связанным с эвакуационными выходами покупателей.

- Следить за исправностью устройств для само закрывания дверей.

- Содержать световые указатели «Выход» в исправном состоянии, постоянно включенными.

- Не загромождать доступ к воздухонагревателям и отопительным приборам, не реже 1 раза в месяц производить их очистку от пыли.

- Осматривать все помещения по окончании рабочего дня. Закрытие указанных помещений разрешается только после устранения всех недостатков, обнаруженных при осмотре, снятия напряжения с электросетей.

- Необходимо помнить, что в помещениях

запрещается:

- Хранить и применять ЛВЖ и ГЖ, порох, взрывчатые вещества, баллоны с газами и другие взрывопожароопасные вещества и материалы;

- Производить уборку с применением бензина, керосина и других ЛВЖ и ГЖ;

- Устанавливать глухие металлические решетки на окнах. Как исключение, для обеспечения сохранности материальных ценностей в складах и кладовых, допускается устанавливать съемные или распашные решетки;

- Курить в помещениях ЗАПРЕЩЕНО.

- При складировании продукции, товара расстояние до светильников должно быть не менее 0,5 м.

Требования к первичным средствам пожаротушения.

- Все общественные здания и сооружения обеспечиваются первичными средствами пожаротушения, согласно нормы оснащенности помещений ручными огнетушителями (ППБ 01-03), но не менее двух ручных огнетушителей на помещение, этаж.

- Размещать огнетушители в местах, исключающих попадание прямых солнечных лучей и непосредственного воздействия тепловых приборов и других источников тепла.

- Производить перезарядку и замену огнетушителей по окончании срока их эксплуатации.

- Содержать опломбированными огнетушители.

- Все огнетушители должны быть пронумерованы белой краской и на каждый огнетушитель заводится эксплуатационный паспорт.

- Техническое обслуживание огнетушителей производится один раз в квартал внешним осмотром с отметкой в эксплуатационном паспорте.

Запрещается:

- Использовать огнетушители не по прямому назначению.

- Устанавливать огнетушители на путях эвакуации людей из защищаемых помещений, кроме случаев размещения огнетушителей в нишах.

- Заменять имеющиеся огнетушители на огнетушители с другими техническими характеристиками.

- Срывать пломбы и специальные бирки с огнетушителей.

Анализ деятельности торгового предприятия (базы практики).

2. Анализ ассортиментной  политики торгового предприятия.

Ассортимент товаров: понятие и виды

Под товарным ассортиментом понимается набор связанных между собой товаров, объединение которых при продаже способно принести предприятию дополнительный эффект. Так, если торговое предприятие располагает большим набором одежды, рассчитанной на все вкусы и материальные возможности покупателей, то у него резко возрастают шансы на то, что каждый посетитель магазина сделает покупку. Также под товарным ассортиментом понимается совокупность видов товаров, разновидностей и сортов, объединенных или сочетающихся по определенным признакам. 
 
Товары, образующие ассортимент, могут объединяться по следующим признакам: 

 
- общие каналы распределения и места продажи, например, магазины для 
неимущих, магазин стандартных цен, магазины товаров из определенных стран;

-общие покупатели;

- одинаковый диапазон цен;

-общий характер спроса;

-общий характер самого ассортимента.

 
Группа различных товаров, каждый из которых представлен в ассортименте, предлагается торговым предприятиям и покупателям, составляют товарную номенклатуру. По сути, товарная номенклатура - это перечень товаров, находящихся в продаже в определенный период времени. 
Различают два основных вида ассортимента товаров - промышленный и торговый.

В условиях рыночной экономики ассортиментная политика является важной частью общей стратегии торговли.

Ассортиментная политика - это заранее определенный курс действий или обдуманных принципов, по которым осуществляется формирование товарного ассортимента. Под товарным ассортиментом понимается набор связанных между собой товаров, объединение которых при продаже способно принести предприятию дополнительный эффект. Предприниматели при формировании ассортимента руководствуются прежде всего стремлением получить прибыль. С одной стороны расширение ассортимента обеспечивает магазину рост товарооборота и прибыли, с другой - неминуемо увеличивает товарные запасы и замедляет оборачиваемость средств, а это увеличивает издержки обращения и снижает прибыль. 
 
Основные задачи ассортиментной политики являются: