Технология соления сельдевых, экспертиза соленой рыбы

Рыба обладает исключительно высокими пищевыми качествами. Рыбные продукты хорошо используются в повседневном рационе, в диетическом и детском питании, а рыбные изделия, отличающиеся острым или соленым вкусом и приятным специфическим ароматом, служат великолепной закуской. На потребление рыбы и морепродуктов главным образом влияет химический состав и пищевая ценность. Рыба - это продукт высокой пищевой ценности, поскольку содержит белки, жиры, минеральные вещества, витамины А, D, Е, В1, В12, РР, С, экстрактивные вещества и углеводы. Незаменимость и особая ценность рыбы и морепродуктов в детском, лечебном и диетическом питании определяется их хорошо сбалансированным химическим составом

Введение...................................................................................................................2
1. Технология соления рыбы семейства сельдевых. Химический состав и пищевая ценность. Причины возникновения дефектов и меры их устранения. Идентификация и экспертиза. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение соленых сельдевых рыб..........................................................................4
2. Проведите оперативную экспертизу трех видов семейства сельдевых соленой рыбы в конкретном торговом или перерабатывающем предприятии. Опишите порядок проведения оперативной экспертизы по всем показателям. Результаты исследований занести в акты экспертизы с ссылками на нормативно технические документы................................................................................
Заключение................................................................................................................
Список используемой литературы..........................................................................