Технология переработки молока в кисломолочные продукты (напитки, сметана, творог и творожные изделия) и их товароведение кисломолочных пр
Курсовая работа, 29 Января 2016, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Физиологический процесс образования молока очень сложен, и многие его явления ещё недостаточно изучены. Установлено, что основные компоненты молока синтезируются в молочной железе из веществ, приносимых кровью. Только небольшая часть веществ (минеральные элементы, витамины, ферменты, гормоны, иммунные тела) переходят в молоко из крови без изменений.
Непосредственно в пищу и для переработки используют главным образом коровье молоко, реже кобылы, козы, овечье и оленье.
Содержание работы
1. Молоко
2. Молоко как объект технологической переработки
3. Кисломолочные продукты
4. Кефир
5.Простоквыша
6. Простокваша обыкновенная
7. Ряженка
8. Ацидофильные продукты
9. Технологический процесс производства кисломолочных продуктов
10. Резервуарный способ
11. Список литературы.