Автор работы: Пользователь скрыл имя, 18 Апреля 2012 в 23:23, реферат
Технологическая схема производства хлеба и хлебобулочных изделий включает в себя следующие этапы: хранение и подготовка сырья к производству, приготовление и разделка теста, выпечка и хранение хлеба. На рис. 1 приведена схема производства хлеба на современном хлебозаводе.