Автор работы: Пользователь скрыл имя, 22 Июня 2016 в 00:12, курсовая работа
Актуальность: Важное место в рационе питания человека занимают молоко и молочные продукты. Молоко содержит все без исключения питательные вещества, необходимые организму человека. Одно из наиболее отличительных и важных свойств молока как продукта питания - его высокая биологическая ценность и усвояемость, благодаря наличию полноценных белков, молочного жира, минеральных веществ, микроэлементов и витаминов.
Усвояемость молока и молочных продуктов колеблется от 95 до 98%. Молоко также способствует усвоению других пищевых продуктов. Особенно большое значение для организма имеют кисло-молочные продукты, обладающие высокой диетической и лечебной ценностью.
Введение
Описать технологию получения и методы хранения и первичной переработки молока.
Технология получения молока и сливок
Описание технологии хранения молока.
Первичная обработка молока
Дать анализ основных недостатков в организации этих процессов, наметить мероприятия по улучшению качества производимого молока, найти и описать стандарт, действующий при заготовке этого вида продукции.
Недостатки процессов, применяемых с молоком.
Мероприятия, по улучшению качества производимого молока
Стандарт, действующий при заготовке молока
Заключение
Список используемой литературы.