Сравнительная характеристика ассортимента кисломолочной продукции отечественного и импортного производства

Например, в зависимости от  сроков хранения йогурты можно разделить на «живые» и длительного хранения. При изготовлении йогуртов с живыми бактериями пастеризация  оставляет живыми все полезные кисломолочные продукты. Подвергаясь охлаждению, они, как бы засыпают, а просыпаются при повышении температуры, например. попадая в организм человека. Где тут же развивают свою полезную дельность.  Такие йогурты следует хранить при температуре 4-8⁰ С. Йогурты с длительным сроком хранения должны называться йогуртовым напитком, муссом или кремом, так как при их производстве были подвергнуты сильной термической обработке, в результате которой полезная микрофлора погибает. Такие йогурты хранят при температуре  0 – 25⁰ С до 4 месяцев и более.

 В основном кисломолочные  продукты хранят при температуре  от 0 до 8⁰ С от 36 часов до 7 суток с момента окончания технологического процесса Согласно действующим стандартам. Сроки хранения КМП устанавливает изготовитель продукции.

 Хранение кисломолочных продуктов при более высоких температурах приводит к повышению их кислотности, отделению сыворотки, ухудшению качества и порче.

На упаковке кисломолочных продуктов, простокваши, кефира, ацидофилина проставляют  число или день конечного срока  реализации, а  также указывают  дату изготовления и срок хранения.

 

Марка кефира	Упаковка	Состав	Сроки и условия  хранения
«Волжские просторы»	Ф/П		7 суток t 0- 4+-2 0 Ċ
«Домик в деревне»	Tetra Pak		30 суток t от 0 +25 Ċ
«Вкуснотеево»	Кувшин Лин/пак		суток, t от +2;+6 Ċ

 

Заключение: как видно из таблицы,  срок хранения кефира   зависит от  вида упаковки.

2.4 Определение соответствия маркировки установленным требованиям.

 Маркировка  кисломолочных продуктов  должна содержать следующую информацию

Показатели маркировки	Кефир «Волжские просторы»	Кефир «Домик в деревне»
Наименование продукта	+	+
Наименование   и местонахождение  предприятия - изготовителя	+	+
Товарный знак	+	+
Объем в литрах	+	+
Массовая доля жира	+	+
Состав продукта	+	+
Пищевая ценность	+	+
Дата изготовления	+	+
Срок годности	+	+
Условия хранения	+	+
Обозначение нормативного документа	+	+
Информация о подтверждении соответствиия	+

 

Я провела  анализ двух марок кефира на соответствие маркировки установленным требованиям: это «Волжские просторы» производитель Молочный завод ОАО г. Ульяновск и «Домик в деревне» производитель Царицынский МК ОАОг. Москва,  и пришла к выводу, что маркировка кефира обеих марок соответствует требованиям ГОСТ Р 51074-2003 «Информация для потребителя. Продукты пищевые.Общие требования» по всем показателям.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение.

Цель работы состояла в изучении ассортимента кисломолочной продукции  на Российском рынке как отечественной, так импортного производства.

Рассмотрели значение в питании  кисломолочной продукции, ее полезные свойства,  также вредные составляющие.

Из вышеизложенного следует, что  для получения качественной продукции нужно соблюдать требования  технического регламента на молоко и молочную продукцию, действующие национальные стандарты,  и результат найдет своего потребителя. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Используемая литература

1. “О защите прав потребителей”, ФЗ-2 от 09.01.96 с измерениями и дополнениями от 17.12.99 ФЗ-212.

2. “О качестве и безопасности  пищевых продуктов”, ФЗ-29 от 02.01.2000.

3. ФЗ «Технический регламент  на молоко и молочную продукцию»

4. Горфункель И.И, Конокова В.С,  Крайнюков В.Д. Товароведение мясных, рыбных  молочных и жировых товаров. - М: Экономика, 1985.

5. Дмитриченко М.И., Гилипенко Т.В.  «Товароведение и экспертиза  пищевых жиров, молока и молочных  продуктов». Учебник для вузов.  – Санкт-Петербург: Издательский дом «Питер». 2004

6. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В.  Товароведение мясных и яичных  товаров. Товароведение молочных  товаров и пищевых концентратов. - М: Маркетинг, 2001г.

7. Кугенев П.В. Молоко и молочные  продукты. - М: Россельхозиздат, 1985г.

8. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы.-М: Норма, 1997г.

9. Николаева М.М., Лычников Д.С., Идентификация  и фальсификация пищевых продуктов. - М: Экономика, 1996г.

10. Позняковский В.М, Гигиенические  основы питания, безопасности  и экспертиза продовольственных товаров.- Новосибирск, Издательство Новосибирского университета, 1999г.

11. Родина Т.Г., Николаев М.А., «Справочник  по товароведению продовольственных  товаров». – М.: Колос,  2002.

12. Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров.- М: Инфра-М, 2003г.

13. Шепелев А.Ф. Печенежская И.А, Товароведение и экспертиза продовольственных товаров.- Ростов-на-Дону: Март, 2001г.

14. Действующие стандарты.

15. Журналы “Спрос”, “Питание и общество”, «Пищевая промышленность».

 

 

 

 

 

 

 

 

Режимы и условия хранения, транспортирования  и реализации готовой продукции  существенно влияют на ее качество. В большинстве случаев при  хранении решается задача сохранения качества и количества продукта. Для  некоторых пищевых продуктов  хранение при определенных условиях и режимах является продолжением технологической обработки, в результате которой качество продуктов существенно улучшается. Нарушение оптимальных условий и режимов хранения и транспортирования зачастую приводит к потере количества и качества продукта. При транспортировании товаров важную роль играет выбор транспортных средств, вид тары, способ укладки и др.

На каждую единицу потребительской  тары должна быть нанесена типографским способом несмывающейся не пахнущей краской, разрешенной Минздравом РФ для контакта с пищевыми продуктами маркировка с указанием следующих информационных данных:

• наименование или номер предприятия-изготовителя или товарный знак предприятия;
• наименование вида продукта;
• масса нетто;
• информационные данные о массовой доле жира, белка, углеводов, калорийности;
• обозначение соответствующего стандарта;
• дата конечного срока реализации (наносится компостером или тиснением, или штемпелем).

Правильная организация хранения товаров, сокращение товарных потерь являются важнейшей обязанностью работников торговли, способствующей сохранению качества кисломолочных продуктов.

Основными условиями, соблюдение которых  обеспечивает надлежащее хранение, являются: определенная температура и относительная  влажность воздуха, соответствующие  освещение и вентиляция; соблюдение товарного соседства; закрепление постоянных мест за товаром; обеспечение материальной ответственности; выполнение санитарно-гигиенических мероприятий предупреждающих убыль и порчу товаров.

При хранении товаров укладывают на подтоварники, поддоны, стеллажи, в шкафы, подвешивают на плечики, кронштейны. Хранение товара на полу недопустимо.

При размещении кисломолочных товаров  на хранение следует предусматривать  возможность быстрого нахождения товара, удобного отбора для подачи в торговый зал учитывать длительность его хранения.

Простокваша и кефир должны храниться  при температуре не выше +8^оС не более 36 часов с момента окончания технологического процесса. Срок хранения йогуртов при температуре от +2 до +6^оС не более 30 суток. Хранение кисломолочных продуктов при более высоких температурах приводит к повышению их кислотности, отделению сыворотки, ухудшению качества и порче.

На упаковке кисломолочных продуктов, простокваши, кефира, ацидофилина проставляют  число или день конечного срока реализации, а не их выработки.

При нарушении режима хранения в  кисломолочных продуктах могут  происходить нежелательные процессы, снижающие качество и даже приводящие продукт к полной порче. Как следствие, появляются дефекты.

Кислый вкус возникает при повышенной температуре хранения вследствие продолжающегося молочнокислого и других видов брожений.

Салистый привкус, чаще в сметане, появляется вследствие окисления молочного  жира до образования диоксикислот. Активизирует этот процесс солнечный  свет, повышенная температура хранения, наличие воздуха в упаковке, металлов-катализаторов.

Горький вкус — следствие расщепления  белковых веществ под действием  протеолитических ферментов микрофлоры в процессе длительного хранения продуктов, особенно при несоблюдении санитарных условий при транспортировании и хранении.

Прогорклость появляется в результате гидролиза молочного жира под  влиянием плесеней.

Гнилостный привкус — это  следствие разложения белка гнилостными  бактериями, свидетельствует о длительном хранении в неблагоприятных санитарных условиях.

Дрожжевой, броженый привкус обнаруживается в изделиях, хранившихся длительное время, появление его сопровождается газообразованием, вспучиванием продукта. Этот дефект появляется при повышенной температуре хранения.

Отделение сыворотки происходит при прокисании продукта, синерезисе сгустка.

Заключение.

Цель работы состояла в изучении ассортимента кисломолочной продукции  на Российском рынке как отечественной , так импортного производства. Рассмотрели  значение в питании кисломолочной продукции, ее полезные свойства ,а также вредные составляющие. Из вышеизложенного для получения качественной продукции нужно соблюдать все ГОСТ, ТУ, ОСТ и результат найдет своего потребителя. Исходя из этого наибольшее влияние на покупку оказывает качество и производитель молочной продукции. Молочная продукция  пользуется спросом у 100% потребителей с разными доходами и социальным статусом.

Источник: www.kievportal.com

chp.com.ua/index.php?code=3145&show_all=YESS

 

Анализ состояния современного рынка продуктов питания на предмет содержания среди них опасных для здоровья и жизни человека пищевых Е-компонентов показал, что большинство предлагаемого ассортимента содержит в большей или меньшей степени указанные выше вещества. ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ "Е-:"

Опасность или польза?

Питание для человеческого организма, по идее должно быть источником жизненной  энергии, здоровья, радости (особенно касается гурманов и любителей покушать). Мы часто покупаем продукты, в состав которых входят различные пищевые  добавки: красители, антиоксиданты, эмульгаторы, консерванты: На этикетке с печеньем, кетчупом или консервы значится буква "Е" с номером.

Что обозначает эта загадочная буква  с цифрой?

Буквы "Е" с номером в скобках  означает, что продукт содержит разрешенную  пищевую добавку. Которые нужны для достижения определенного эффекта, к примеру, для продления срока хранения продукта или придания ему привлекательного внешнего вида.

Сначала на этикетках полностью  писали названия химических веществ, но многие из них труднопроизносимы и длинны - занимают слишком много места. Поэтому в 1953 г. названия добавок заменили буквой с цифровыми кодами. Этот шифр принят в странах Евросоюза (буква "Е" обозначает "Европа").

E100 - E182

Красители

Усиливают или восстанавливают  естественный цвет продукта. К примеру, Е160, бета-каротин, он же желтый краситель; Е150 - карамельный сахар.

E200 - E299

Консерванты

Отвечают за сохранность продуктов, защищая их от микробов, грибков, бактериофагов. Химические стерилизующие добавки  для остановки процесса созреваения вин, дезинфектанты.

E300 - E399

Антиоксиданты

Отвечают за сохранность продуктов. Защищают продукт от окисления, например, от прогоркания жиров и, как следствие, от изменения цвета. Например, Е300 - это  аскорбиновая кислота, Е330 - лимонная.

E400 - E499

Стабилизаторы

Сохраняется консистенция продукции. Загустители. Повышают вязкость продукта. К примеру, Е440 - пектин, широко используемый в кондитерской промышленности.

E500 - E599

Эмульгаторы

Создают однородную смесь несмешиваемых  фаз, например, воды и масла.

E600 - E699

Усилители вкуса и аромата

Усиливают вкус и аромат.