Способы тепловой обработки продуктов
Контрольная работа, 30 Марта 2011, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Тепловая обработка — главный технологический процесс, в ходе которого образуются новые химические соединения и происходит изменение консистенции, формы и окраски продукта, его способности к растворению. Тепловая обработка имеет целью подготовку пищевых продуктов к употреблению. В процессе воздействия высокой температуры происходят в основном полезные физико-химические изменения: свертывание белка, набухание и клейстеризация крахмала в зерновых продуктах, картофеле и семенах стручковых, уничтожение ферментов, разрушающих витамины, размягчение растительных тканей, улучшение вкусовых свойств.
Содержание работы
Введение. 3
Классификация приемов тепловой обработки продуктов. 4
Способы тепловой обработки продуктов. 6
Заключение. 13
Список литературы. 14