Современные способы консервирования

Цель написания настоящей курсовой работы – изучить современные способы консервирования продовольственных товаров. Для достижения поставленной цели необходимо:
рассмотреть историю консервирования продуктов;
выяснить, какую роль играют органические и неорганические вещества в технологии консервирования;
изучить современные способы консервирования;
ознакомиться с требованиями к качеству консервов.

Введение……………………………………………………………………….3
1 История консервирования продуктов……………………………………..5
2 Роль органических и неорганических веществ в технологии консервирования……………………………………………………………………………….7
3 Современные способы консервирования и их характеристика………...12
3.1 Физические методы……………………………………………………...12
3.2 Физико-химические методы…………………………………………….14
3.3 Химические методы……………………………………………………..16
3.4 Биохимические методы………………………………………………….17
3.5 Комбинированные методы……………………………………………...17
4 Требования к качеству консервов………………………………………...19
Заключение…………………………………………………………………...21
Список использованной литературы……………………………………….22