Разработка продукта с повышенными антиоксидантными свойствами

  Регулярное потребление воды обогащённой с добавлением «Антиоксилен-1 селениум+» на основе комплексного антиоксиданта с селеном предотвращает различные заболевания щитовидной железы, сосудистые заболевания мозга, сердца, сахарного диабета, онкологические заболевания, остеохондроз позвоночника, инсульт, повышает репродуктивную функцию мужчин, повышает иммунитет, защищает клетки головного мозга и сердца от негативного воздействия стресса, а также химического и радиоактивного поражения организма, укрепляет ногти и волосы.

  Преимуществом водного концентрата «Антиоксилен-1 селениум+» перед другими селеносодержащими концентратами или пищевыми добавками является то, что в нем используется не имеющее мировых аналогов органическое двухвалентное соединение селена (диметилдипиразолилселенид).

В отличии  от многовалентных соединений селена (селенит натрия, селенофены и т.д.) используемые в обогащении (кондиционировании) питьевой воды, минерализованных вод, органический двухвалентный (Se2+) селен обладает высокой биоактивностью и биодоступностью, легко усваивается (его метаболизм (усвоение) составляет 85-95%), не токсичен, относится к малотоксичным соединениям – IV класса опасности, не накапливается в организме сверх уровня (плато) селенового депо, и не образует высокотоксичного селенистого водорода в организме.

  Самым главным преимуществом нового органического двухвалентного соединения селена, является его молекула, содержащая двойное пиразоловое кольцо, которое при окислении в желудке распадается и высвобождает чистый селен, который всасывается в тонком кишечнике. Главным потребителем этой формы селена является центральная нервная система, контролирующая ключевые процессы в организме. Диметилдипиразолилселенид является суперактиватором иммунной системы.

   «Антиоксилен–1 селениум+» на основе комплексного антиоксиданта представляет собой прозрачную жидкость без запаха. В зависимости от области применения водный концентрат «Антиоксилен–1 селениум+» выпускается 2 марок:

• БВ – для обогащения антиоксидантами питьевой и минерализованной воды, безалкогольных напитков, сокосодержащих и квасных напитков разлитых в бутылки;
• АС – для обогащения антиоксидантами питьевой воды в автоматах сатураторах.

Химический  состав концентрата

 

     В виде обогащенного продукта может выступить  газированный напиток с соком. Сок  следует взять с высоким содержанием  антиоксидантов – смородиновый. Содержание витамина С в смородиновом соке – 150 мг на каждые 100 г сока. 
 

3.Расчет содержания в изделии белков, жиров, углеводов, энергии

Энергетическая ценность - 39 ккал/100см³.

Углероды - 10,2г/100 см³.

Белки -0г/100 см³.

Жиры - 0/100 см³.

Срок годности к употреблению 180 суток при температуре от 0° до 20°C.

4.Составить  технологическую  схему нового продукта

Минимальный объем  обогащаемой продукции на 1л водного концентрата:

• Питьевая вода – 2000л
• Минерализованная вода – 400л
• Безалкогольные напитки (включая квасные и сокосодержащие) – 800 л

Для производства 1 л напитка с соком используется:

Технология  приготовления

     Воду  предварительно очищают, в купажном отделении сахарный сироп смешивается  с соком смородиновым и концентратом. Далее готовая смесь направляется в синхронно-смесительную установку, где она смешивается с подготовленной водой, охлаждается и насыщается углекислым газом. После охлаждения напиток разливается в бутылки. 
 
 
 
 
 

     Технологическая схема

       

 

 

 
 

 

 
 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

5.Доказательство  функциональности  разработанного продукта

      В 1 л концентрата содержиться 20 мг селена, 80 г янтарной кислоты. В 1 л напитка содержиться 1 мг концентрата. В нем содержиться 20 мг селена и 80 мг янтарной кислоты. В 1  мл напитка содержиться 20 мкг селена и 80 мкг янтарной кислоты. В 120 г смородинового соке содержиться 440 мг витамина С.

      Данный  напиток является функциональным продуктом, с повышенным содержанием антиоксидантов.

6. Сроки хранения и реализации

      Сам концентрат имеет срок годности 12 месяцев, а готовый продукт имеет срок годности – 180 суток с момента  производства.

7.Методы  продвижения продукта  на рынок

      При производстве напитка на этикетку необходимо наносить данные о сутоной допустимой норме потребления данного напитка во избежание превышения суточного уровня потребления селена, витамина С и янтарной кислоты. Продвижение напитка на рынок должно сопутствоваться мощной рекламной кампанией, ведь продукт не только полезный, но и обладает выраженными вкусовыми качетсвами. 
 
 
 
 
 

Выводы

   Было выяснено, что антиоксиданты являются полезными для организма веществами, которые помогают поддерживать организм в здоровом состоянии, большинство из которых относятся к витаминам и микроэлементам. Поддерживать организм в нормальном состоянии – значит сохранять необходимый баланс между свободными радикалами, антиокислительными силами антиоксидантов.

  Современные исследования ученых доказали, что антиоксиданты помогают организму снижать уровень повреждения тканей, ускорять процесс выздоровления и противостоять окислительно-восстановительным реакциям. Эти вещества помогают предотвратить многие болезни, такие как рак, сердечные заболевания, инфекционные, и это далеко не полный список всевозможных болезней. Антиоксиданты могут увеличить продолжительность жизни человека, повысить ее «качество». Употребление в пищу необходимое количество этих веществ дает возможность человеку контролировать свое здоровье.

      В процессе создания работы были изучены  антиоксидантные свойства продуктов  питания, был разработан функциональный продукт, рассчитан его химический состав, технология приготовления, сроки  хранения.

      Вода  и напитки, обогащенные водным концентратом «Антиоксилен-1 селениум+» на основе комплекса антиоксидантов могут быть рекомендованы для ежедневного приема работникам производств с вредными условиями труда, лицам экстремальных профессий, спортсменам для предупреждения и снижения риска профессиональных заболеваний и повышения работоспособности; взрослым и детям от 6 лет для устранения и профилактики селенодефицитного состояния и улучшения усвоения йода.

   Употребление напитка обогащенного»:

• предупреждает разивитие сердечно-сосудистых заболеваний;
• повышает работоспособность при высоких психических и физических нагрузках;
• повышает иммунитет и защитные силы организма;
• защищает организм от простуд и респираторных заболеваний в холодное время года;
• стабилизирует эмоциональное состояние в условиях стресса;
• улучшает память, концентрацию внимания;
• снижает нагрузку на организм при воздействии негативных факторов окружающей среды;
• обеспечивает профилактику селенодефицита у детей и взрослых.
• снижает нагрузку на организм при воздействии излучения;
• концентрирует защитные силы организма.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Список  литературы

1. http://www.bonboisson.rainford.ua
2. http://www.biosan-group.ru
3. Кузнецов, Г.П. Клиническое значение селенодефецита у больных с сердечно-сосудистыми заболеваниями самарского региона и его коррекции препаратом «Cелена» / Г.П. Кузнецов, П.Л. Лебедев // Эксперим. и клинич. фармакология. - 2005. - Т.58, №5. – С. 26-28.
4. Романовский В.Е., Синькова Е.А., Витамины и витаминотерапия. Серия "Медицина для вас". - Ростов н/д: "Феникс", 2000, 320 с.
5. Г. Шуман «Безалкогольные напитки. Сырье. Технологические нормативы.» СПб: Профессия, 2004 г
6. В. В. Рудольф.,  А.В. Орещенко «Производство безалклгольных напитков». Спб: Изд-во «Профессия», 2000г
7. Каролин Рюбен «Антиоксиданты». СПб:  Изд-во «Крон-Пресс», 224 с, 2006 г

8. Я. И. Яшин, В. Ю. Рыжнев, А. Я. Яшин, Н. И. Черноусова «Природные антиоксиданты. Содержание в пищевых продуктах и влияние их на здоровье и старение человека». Киев: Изд-во «ТрансЛит», 212 с, 2009г

9. http://ru.wikipedia.org