Продажа яйца и яичной продукции в магазинах розничной сети

Куриные яйца принимают партиями. Партией  считают любое количество яиц  одной категории, упакованных в  однородную тару и оформленных сертификатом соответствия и ветеринарным свидетельством. При приемке яиц в каждой категории  допускается не более 6% яиц, которые  по массе относятся к низшей категории. Отклонения от минимальной массы  одного яйца для данной категории  не должны превышать 1 г. Упаковочные  единицы отбирают в зависимости  от количества их в партии.

2.2 Правила выкладки яйца и  яичных  товаров

Правильная  выкладка товаров играет важную роль в увеличении объема продаж организации. В магазинах, использующих разные методы продаж, а также в зависимости  от ассортимента, используются разные способы выкладки товаров:

· горизонтальная (самый распространенный способ);

· вертикальная (применяется для продажи молочных товаров одного производителя);

· декоративная ( повышает покупательскую способность).

Для успешного  использования выкладки товаров  в целях магазина (повышение объема продаж), нужно соблюдать принципы выкладки.

Главными  принципами выкладки является:

обзор;

доступность;

опрятность;

соответствующий вид товаров переднего ряда;

заполненность полок;

2.4 Торгово технологическое оборудование

4. ЗАКЛЮЧЕНИЕ 

Качество яиц определяют визуально (состояние скорлупы), взвешиванием и овоскопированием (устанавливают  высоту воздушной камеры, состояние  белка и желтка). Когда яйца разбивают, белок должен быть густым. Желток должен быть  плотным, круглым и однородного цвета. При хранении яиц желток теряет плотность и обезвоживается.

Содержимое яиц не должно иметь посторонних запахов (гнилости, тухлости, затхлости и др.).

Скорлупа яиц, поступающих  в реализацию, должна быть чистой, правильной формы, прочной, слегка шероховатой, неповрежденной и без следов крови, помета, загрязнений. Допускается загрязненные яйца обрабатывать специальными моющими средствами, разрешенными к применению уполномоченными органами в установленном порядке. Яйца, предназначенные для длительного хранения, не следует мыть.     

 К качеству яичных  мороженых продуктов предъявляются  следующие требования. Цвет в  мороженом состоянии у меланжа  тёмно-оранжевый, к желтка палево-жёлтый, у белка от беловато-палевого до желтовато-зелёного. Вкус и запах, свойственные данному продукту без посторонних примесей. Консистенция — в мороженом состоянии твёрдая. После дефростации, у меланжа — жидкая, однородная, у желтка — густая, но текучая масса; у белка — жидкая. Вкус меланжа, изготовленного с поваренной солью, слегка солоноватый, а у меланжа, изготовленного с сахаром, сладковатый, цвет более яркий, консистенция более жидкая, массовая доля соли не должна превышать 0,8, а сахара 5%.

К качеству яичного порошка предъявляются  следующие требования. Вкус и запах  — свойственные высушенному яйцу, без посторонних привкусов и  запаха. Цвет — от светло-желтого  до ярко-жёлтого, однородный по всей массе. Структура — порошкообразная, допускаются  комочки, которые легко раздавливаются. В яичном порошке нормируется  массовая доля влаги, жира, белковых веществ, кислотность и растворимость.

4. СПИСОК  ЛИТЕРАТУРЫ