Потребительские свойства шоколада

Качественная фальсификация – это нарушение рецептуры при производстве введение чужеродных добавок, консервантов, красителей. Для

 

 

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РФ ФГБОУ ВПО МГАВМиБ Факультет товароведения и экспертизы сырья животного происхождения Кафедра товароведения, технологии сырья и продуктов животного и растительного происхождения им. С.А. Каспарьянца

Реферат

Количественная фальсификация шоколада – это обман потребителя за счёт значительных отклонений массы, превышающих предельно допустимые нормы отклонений.

Информационная фальсификация – это обман потребителя с помощью неточной или искажённой информации о шоколаде.

Таким образом, процесс производства шоколада – это длительный и сложный процесс, в результате которого потребитель должен получить вкусный и качественный продукт

  

4 Дефекты шоколада

 

- Наличие значительного  количества деформированных изделий. Допускается до 4 % надломанных изделий  для шоколада с начинками и  до 2 % – для шоколада с крупными  добавлениями. В весовом незавернутом  шоколаде допускается лом в  размере 1/3 плитки, лом более мелкого  размера не должен превышать 3 % .

- Кисловатый, вяжущий вкус  – возникает при нарушении  технологии производства.

- Потеря аромата, несвежий  лежалый запах, салистый, прогорклый  вкус – следствие нарушения  режимов и сроков хранения.

- Поражение шоколада насекомыми-вредителями. Наиболее опасна шоколадная моль.

- Жировое поседение является  результатом наблюдения режима  темперирования при производстве. Жировое поседение может возникнуть  в результате хранения при  повышенной температуре (около 30 0С).

- Сахарное поседение является  результатом наблюдения режимов  хранения (перепад температур). [5].

 

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РФ ФГБОУ ВПО МГАВМиБ Факультет товароведения и экспертизы сырья животного происхождения Кафедра товароведения, технологии сырья и продуктов животного и растительного происхождения им. С.А. Каспарьянца

Реферат Лист 21/24

5 Пути совершенствования ассортимента и качества шоколада

В настоящее время крупные производители стремятся предоставить потребителю что-то нестандартное, стараются очаровать потребителя новой упаковкой, новым имиджем брэнда.

 Направлениями в разработке  новых видов кондитерских изделий  являются совершенствование ассортимента  товаров для детского и диетического  питания, увеличение количества  белка, снижение содержания углеводов, и в первую очередь сахаров, а так же выпуск витаминизированных  сахарных кондитерских изделий. Изделия для детей необходимо  изготавливать из натурального  высококачественною сырья, не содержащего  консервантов, гидрированных жиров, спирта, кофе, искусственных красителей  и ароматических веществ.

 Одно из условий  успеха брэнда — это рекламная  поддержка, и, она должна включать  как телевизионную, печатную рекламу  так и наглядные дисплеи, промо-акции  в местах торговли. Ассортимент  кондитерских изделий расширяется  за счет внедрения прогрессивных  технологий, приобретения современного  упаковочного оборудования.

  Зарубежные австрийские  производители шоколада разработали  технологию изготовления новой  разновидности деликатеса, в котором  основным компонентом будет верблюжье  молоко(содержит меньше жира и  сахара. )

Основные направления расширения ассортимента шоколада - увеличение количества сортов и сортовых сочетаний, форм фасовки и наполнителей[9].

Оригинальность новой продукции, упаковки может также позволить расширить ассортимент шоколада. Можно оформлять упаковку в зависимости от праздников («Новый год», «8 марта», «23 февраля»). Все интересные новинки могут позволить новым производителям найти себе место на отечественном рынке шоколада.

 

 

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РФ ФГБОУ ВПО МГАВМиБ Факультет товароведения и экспертизы сырья животного происхождения Кафедра товароведения, технологии сырья и продуктов животного и растительного происхождения им. С.А. Каспарьянца

Реферат Лист 23/24

Заключение

Изучив потребительские свойства шоколада, можно с уверенностью сказать, что шоколад - это полезный высококалорийный продукт. В его состав входит много полезных для организма человека минеральных веществ и витаминов.

Шоколад представляет собой продукт переработки какао – бобов с сахаром без добавления или с добавлением разнообразных ароматических и пищевкусовых начинок

В зависимости от рецептуры и технологии производства шоколад подразделяется на обыкновенный с добавлениями и без добавлений, десертный с добавлениями и без добавлений, пористый с добавлениями и без добавлений, с начинками, диабетический, белый, диетический, в порошке, жидкий, диабетический пористый.

К различным праздникам можно выпускать традиционный шоколад в праздничной упаковке. Необходимо искать что-то такое, чтобы заинтересовать потребителя – выпускать новые виды шоколада (смесь белого и тёмного, розовый), использовать необычные начинки.

Очень важно, чтобы на рынке все время появлялись новинки. Это относится и к новым маркам, и к новым видам упаковки, и, конечно, к созданию принципиально новых продуктов. Необходимо регулярное обновление дизайна и модернизация уже ставших популярными продуктов. Одно из основных условий успеха брэнда - это рекламная поддержка, и, она должна включать как телевизионную, печатную рекламу так и наглядные дисплеи, промо-акции в местах торговли.

 

 

 

 

 

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РФ ФГБОУ ВПО МГАВМиБ Факультет товароведения и экспертизы сырья животного происхождения Кафедра товароведения, технологии сырья и продуктов животного и растительного происхождения им. С.А. Каспарьянца

Реферат Лист 24/24

 

Список использованных источников

 

                             Нормативные документы

[1] ГОСТ 5904-82 Изделия кондитерские, правила приемки, отбора и подготовки проб.

[2]  ГОСТ 6534-89 Шоколад. Общие технические условия.

[3] СанПиН от 09.06.2009 № 63

                                          Книги

[4] Анфимова Н.А, Татарская Л.Л., «Кулинария. Повар-кондитер». М: ПрофОбрИздат, 2002 г.- 328 с.

[5] Елисеева Л.Г. , Родина Т.Г., Рыжакова А.В. и др Товароведение однородных групп продовольственных товаров: учебник для бакалавров. . – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К̊»,2014.-930 с.

[6] Костюченко Г. Шоколад- полезные свойства. //Продовольственный торгово- промышленный журнал 6. 2010 С. 26-28.

[7] Казанцева Н. С. Товароведение продовольственных товаров: учебник. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К̊». – 2007.- 400 с.

   [8] Минифай Б.У. «Шоколад, конфеты, карамель, и другие кондитерские изделия», Издательство Профессия, 2008 г.- 816 с.

[9] Малюк К, Кириенко Т. Разработка и внедрение новых технологий и рецептур в кондитерской промышленности. // Пищевая промышленность 2007.10. С. 58-59.

                               Электронные ресурсы

[10]http//marketing.by

  [11] http://vseoshokolade.com