Отчет по практике в магазине «Продовольственные товары»

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации

департамент научно-технологической политики и образования

ФГБСУ ВПО Волгоградский ГАУ

 

 

Кафедра: ТПППЖиТ

 

 

 

 

 

Отчет по товароведно-торговой практике.

 

 

 

 

 

 

 

Выполнил: студент

факультета ПТиТ

Проверил:

 

 

 

 

 

Волгоград 2013г.

 

Содержание:

Введение……………………………………………..…………………………….3

1. Общая характеристика предприятия………………………………….…..4
2. Анализ технологического процесса производства………………...……..4
3. Характеристика ассортимента выпускаемой продукции………………..6
4. Экспертиза качества готовой продукции……………………………..…..7

Заключение ………………………………………..…….……………………….10

Список использованной литературы……………………..…………………….11

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение.

  Цель и задачи практики.

Целью товароведно-торговой практики является закрепление теоретических знаний, полученных студентами при изучении общепрофессиональных и специальных дисциплин и приобретение практических навыков товароведной и коммерческой работы, а также сбор материалов для выполнения курсовых работ по маркетингу и товароведению продовольственных товаров.

Задачи практики:

- изучение и анализ организации и управления технологическим процессом товародвижения от поставщика до потребителя, соответствующей документации;

• изучение ассортиментной политики предприятия, роли социологического опроса покупателей в формировании ассортимента товаров;
• изучение политики предприятия в области качества;
• приобретение навыков приемки продукции, контроля качества при поступлении, хранении и реализации товаров;
• работа с нормативно-технической документацией, СанПиН и другими документами, регламентирующими деятельность торговой организации.

 

 

 

 

 

 

 

 

1.Общая  характеристика предприятия.

   Моя товароведно-торговая  практика в этом году проходила  в магазине «Продовольственные  товары» ИП Зинеева Л.А.по адресу Астраханская область Черноярский район с.Каменный яр.

   Данный магазин успешно ведет свою работу, о чем по моим  личным наблюдениям свидетельствует наличие большого количества постоянных покупателей. Успешная работа магазина объясняется удобным для клиентов расположением магазина, большим ассортиментом качественного товара, всегда приветливым и обходительным отношением обслуживающего персонала. График работы магазина с 8:00-21:00,обеденный перерыв с 13:00-14:00.

  За время прохождения моей  производственной практики в этом магазине, мне довелось принимать участие в: приёмке товара, расфасовке, выкладке товара на прилавок, работе с покупателями, списании просроченной продукции, санитарной обработке холодильных камер хранения и торгового оборудования.

 

2. Организация торгово-технологического процесса.

Торгово-технологический процесс в магазине представляет собой комплекс взаимосвязанные торговых и технологических операций и является завершающей стадией всего торгово-технологического процесса товародвижения. Структура торгово-технологического процесса, последовательность различных операций зависит от степени хозяйственной самостоятельности торгового предприятия, применяемого метода продажи товаров, типа, размера магазина и других факторов.

 

 

 

 

 

Продавцы по желанию потребителей дают полную характеристику товарам, рассказывают о способах их использования и употребления, кассиры оперативно обслуживают покупателей на кассовых узлах.

В торговом зале представлена вся необходимая информация для потребителей на информационном стенде, а именно:

-лицензия на продажу алкогольной продукции;

-санитарно-эпидемиологическое заключение;

-книга инспекторских проверок;

-ассортиментный перечень;

-книга отзывов и предложений;

-правила продажи алкогольной продукции;

-санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов;

-закон о защите прав потребителей;

-правила поведения в магазине.

За время прохождения практики серьезных конфликтов с потребителями не было.

 

3. характеристика ассортимента  выпускаемой продукции.

Магазин имеет деловые связи со многими поставщиками, в частности, ООО «Айсберг», концерн «Дубки», оптовые базы, хлебопекарни, ООО «Простоквашино», Пятигорский молочный комбинат, ТМ Альпийская коровка, ОАО "Компания "Юнимилк".

В ассортимент молочных продуктов магазина входят: сыры, молоко, сметана, творог и творожные продукты, кефир.

Ассортимент сметаны в магазине ИП Зинеева Л.А. составляют продукты: ОАО "Компания "Юнимилк", ООО «Пятигорский молочный комбинат», ЗАО "Озерецкий молочный комбинат" и т.д.

ОАО "Компания "Юнимилк" . Сметана «Летний день» 20% 200г. 
Состав: сливки, закваска молочнокислых культур. Энергетическая ценность: 204 ккал. Пищевая ценность: жир 20г, белки 2,5г, углеводы 3,4г. Хранить при Т от +2 до +4'C. Срок годности: 20 дней. ГОСТ Р 52092.

Сметана «Простоквашино» маложирная 15% 350г. Состав: сливки, закваска молочнокислых культур. Пищевая ценность на 100г: жир 15г, белки 2,7г, углеводы 3,6г. Энергетическая ценность: 160 ккал. Хранить при Т от +2 до +6'С. Срок хранения 30 суток. ГОСТ Р 52092.

ЗАО "Озерецкий молочный комбинат". Сметана Альпийская коровка 15% жирности 400г.Без консервантов. Вырабатывается только из натурального молока и сливок экологически чистого района средней полосы России. 
Обладает отличным вкусом, высокой питательностью и биологической 
ценностью. Состав: нормализованные сливки, закваска. Энергетическая ценность 160 ккал. Пищевая ценность: жиры - 15,0г; белки - 2,9г; углеводы - 3,0г. Температура хранения до +4'C. Срок годности 30 суток и т.д

4. Экспертиза качества  готовой продукции.

Поступившие в магазин товары доставляют в зону приемки. Приемка товаров является одной из важных операций торгово-технологического процесса магазина и должна проводиться лицами, на которых возложена материальная ответственность. Приемке и оприходованию подлежат только доброкачественные товары, отвечающие требованиям стандартов и технических условий. Приемка товаров по количеству должна осуществляться в соответствии с правилами, установленными в инструкции «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству». Она заключается в сверке массы, числа мест, единиц фактически поступивших товаров с показателями счетов-фактур, товарно-транспортных накладных и других сопроводительных документов. Если товары поступили в магазин без сопроводительных документов, то на фактически поступившее их количество составляют акт с указанием в нем отсутствующих документов, а поступившие товары принимают на ответственное хранение. Приемку товаров по количеству проводят в определенные сроки. Так, товары, поступившие без тары, в открытой или поврежденной таре, следует принимать в момент их доставки в магазин. Количество поступивших товаров определяют в тех же единицах измерения, которые указаны в сопроводительных документах. Массу нетто проверяют в порядке, установленном стандартами, техническими условиями и иными обязательными для сторон правилами. Массу тары проверяют одновременно с массой нетто товара. Если в процессе приемки будет выявлена недостача, то приемку товаров следует приостановить. Необходимо обеспечить сохранность товаров, а также принять меры к тому, чтобы они не смешались с другими товарами. О выявленной недостаче составляют акт за подписями лиц, принимавших товар. Если при приемке товаров выявлены излишки, то об этом также составляют акт. Претензии о недостаче товаров, как и уведомление об излишках, направляют поставщику в сроки, определенные договором. Приемка товаров по качеству в магазине осуществляется в соответствии с правилами, установленными в инструкции «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству».Приемка товаров по качеству должна быть проведена в установленные сроки. В процессе приемки работники магазина выявляют качество и комплектность товаров, а также соответствие тары, упаковки и маркировки товаров установленным требованиям. Если при приемке будут обнаружены недоброкачественные или некомплектные товары, то приемку приостанавливают и составляют односторонний акт, который передают в правление кооперативной организации для формирования комиссии и организации окончательной приемки товаров по качеству. Одновременно надо создать необходимые условия для сохранности поступивших товаров. В окончательной приемке товаров может участвовать представитель иногороднего отправителя. Вызов представителя отправителя, а так же его явка для участия в двусторонней приемке товаров по качеству должны осуществляться в те же сроки, что и при приемке товаров по количеству. Акт о ненадлежащем качестве товаров составляют с участием представителя поставщика, а при его неявке – с участием представителя общественности, назначенного в установленном прядке. Проверку качества товаров в одностороннем порядке магазин может производить в том случае, если такой порядок приемки предусмотрен договором.

Приемка товаров по количеству и качеству в магазине должна осуществляться в соответствии с правилами, установленными в инструкциях «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству» и «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству». Установленные этими инструкциями нормы применяются во всех случаях, если в стандартах, технических условиях или других обязательных правилах не предусмотрен другой порядок приемки товаров. Лица, участвующие в приемке товаров, должны хорошо знать эти документы и уметь ими пользоваться.

 

Целью оперативного учета и контроля оптовых закупок является осуществление повседневного наблюдения за ходом выполнения поставщиками договоров поставки для обеспечения своевременного и бесперебойного поступления товаров в согласованном ассортименте, надлежащего качества и количества. Учет выполнения договоров поставки осуществляться в специальных журналах, где фиксируются сведения о фактической отгрузке и поступлении товаров и выявляются случайные нарушения поставщиками договоров. Все это необходимо для своевременного предъявления поставщикам претензий. Журнальная форма учета выполнения договоров весьма трудоемка, осуществляется, как правило, вручную и не позволяет иметь повседневных данных о ходе поступления товаров по развернутому ассортименту. Чем лучше предприниматель в розничной торговле учитывает желания покупателей, тем больше товаров он может продать, тем выше его коммерческий успех. Покупатели со своей стороны в состоянии через розничную торговлю удовлетворить свои потребности. Для того, чтобы предприниматель в розничной торговле выполнял свои функции связующего звена  и тем самым посредством удовлетворения потребностей своей клиентуры увеличивал собственную прибыль, он должен выполнять следующие важные функции и задачи: формирование необходимого ассортимента, поиск приемлемых поставщиков товаров, доставка товаров, хранение на складе, поддержание товарных запасов. Каждое решение предпринимателя служит достижению основных целей: получение прибыли, рост.

 

 

Заключение.

За время прохождения моей производственной практики в этом магазине, мне довелось принимать участие в: приёмке товара, расфасовке, выкладке товара на прилавок, работе с покупателями, списании просроченной продукции, санитарной обработке холодильных камер хранения и торгового оборудования. Тем самым я закрепила теоретические знания, полученные в процессе обучения, а также приобрела практические навыки в области коммерческой деятельности торгового предприятия и организации торгового процесса, заключение договоров и контрактов на закупку и реализацию товаров; проведение на практике экспертизы, контроля качества и количества, браковки, сертификации отдельных видов товаров; изучение и анализ системы организации и форм торгового обслуживания, проведения инвентаризации товароматериальных ценностей, приобретение навыков оформления и ведения документации при приемке, хранении и реализации товаров, а также приобретение других практических навыков.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список литературы:

1. http://flyfood.ru/index.php?product_id=418&route=product/product
2. ГОСТ Р 52092-2003 Сметана. Технические условия.
3. http://kim42.ru/1230-smetana-prostokvashino-15.html