Методы идентификации, оценка качества и безопасности потребительских товаров

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.2  Оценка качества кисломолочного продукта – кефир

Для исследования качества кефира различных производителей, реализуемых в розничной торговой сети г. Тюмени, были взяты следующие виды: Кефир м.д.ж. 2,5% произведенного ООО Производственная компания « Молоко» с. Нижняя Тавда. Кефир м.д.ж. 2,5% произведенного ОАО « Золотые луга», г. Тюмень. Кефир м.ж.д. 3,2% произведенного ООО « Тюмень молоко» г. Тюмень.

Идентификацию проводим по упаковке. Кефир м.д.ж. 2,5% произведенный ОАО « Золотые луга», г. Тюмень и Кефир м.ж.д. 3,2% произведенный ООО « Тюмень молоко» г. Тюмень   упакованы в пакеты из полимерной пленки  вместимостью 0,5 л.. Кефир м.д.ж. 2,5% произведенный ООО Производственная компания « Молоко» с. Нижняя Тавда упакован в тетропак. с крышечкой вместимостью 0.5 л  Упаковка, изготовлена из экологически безопасных материалов, поверхность тары герметична без подтеков, не липкая. У Кефира м.д.ж. 2,5% произведенного ООО Производственная компания « Молоко» с. Нижняя Тавда и Кефира м.д.ж. 2,5% произведенного ОАО « Золотые луга», г. Тюмень тара не вздутая, а у Кефира м.ж.д. 3,2% произведенного ООО « Тюмень молоко» г. Тюмень. присутствует легкая вздутость тары. Наименование продукта размещается на передней стороне потребительской тары, с использованием крупного шрифта.

Проводим идентификацию по маркировке( Приложение А ) кефира разных производителей на соответствие требованиям Федерального закона Российской Федерации от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию"

Маркировка на всех видах тары привлекательна и красочна , текст четкий. Полнота маркировочных данных описана в таблице 2.

 

 

 

 

Таблица 2: Информационные данные потребительской маркировки (тары).

Показатели по Техническому Регламенту 88-ФЗ	Фактические данные
Наименование продукта	Кефир	Кефир	Кефир
М.ж.д.	2,5%	2,5%	3.2%
наименование и место нахождения изготовителя	ООО Производственная компания «Молоко» Россия,626020,Тюменская обл. ,Нижнетавдинский район с. Нижняя Тавда, ул. Первомайская, д.52	ОАО Золотые луга» Россия,625014,г. Тюмень11км Ялуторовского тракта. Стр. 7	ООО «Тюмень молоко»625016Россия,г. Тюмень, ул. 30 лет Победы,35
товарный знак изготовителя	присутствует	присутствует	присутствует
масса нетто в граммах	500	500	500
состав	Изготовлен из нормализированного молока с использованием закваски на кефирных грибках.	Изготовлен из молока цельного, молока обезжиренного с использованием закваски на кефирных грибках.	Изготовлен из нормализованного пастеризованного молока с использован. закваски на кефирных грибках.
пищевая и энергетическая. ценность в 100г. продукта	Жиры – 2,5%г. Белки -2,8%г. Углеводы – 4.0%г. 50 ккал	Жиры – 2,5%г. Белки -2,8%г. Углеводы – 4.0%г. 50 ккал	Жиры –3,2%г. Белки -2,8%г. Углеводы – 4.0%г. 56 ккал
содержание микроорганизмов а также дрожжей - колониеобразующих единиц в грамме продукта	Микроорганизмы КОЕ в 1 г.- не менее 10 Дрожжи КОЕ в 1 г не менее - 10	Микроорганизмы КОЕ в 1 г.- не менее 10 Дрожжи КОЕ в 1 г не менее - 10	Микроорганизмы КОЕ в 1 г.- не менее 10 Дрожжи КОЕ в 1 г не менее - 10
условия хранения	Хранить при температуре (4+2)	Хранить при температуре (4+2)	Хранить при температуре (4+2)
дата производства	Дата производства 09.01.15.	Дата производства 09.01.15.	Дата производства 10.01.15.
срок годности	Срок годности 5 суток.	Срок годности 5 суток.	Годен до 17.01.15.
Документ в соответствии с которым изготовленна и может быть идентифицированна продукция	ГОСТ Р 52093-2003	ГОСТ Р 52093-2003	ГОСТ Р 52093-2003
Знак соответствия техническому регламенту	присутствует	присутствует	присутствует
Штрих-код	присутствует	присутствует	присутствует

 

Вывод: Анализируя нанесенную на потребительскую тару маркировку, можно сделать следующий вывод, что маркировка всех трех видов кефира соответствует в полном объеме Федеральному закону Российской Федерации от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию"

Идентификацию по органолептическим показателям проводит согласно ГОСТ Р. 52093-2003 Кефир. Технические условия

 

 

 

 

 

 

Таблица 3: Результаты органолептических показателей

Наименование показателя	Гост Р. 52093-2003	Фактические данные
		Кефир 2,5% (Нижняя Тавда)	Кефир2,5% ОАО «Золотые луга»	Кефир3,2 % ООО «Тюмень молоко»
Вкус и запах	Чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов. Вкус слегка острый, допускается дрожжевой привкус	Чистый, освежающий, кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов.	Чистый, кисломолочный Вкус слегка острый.	Излишне кислый вкус, резкий запах брожения
Цвет	Молочно-белый, равномерный по всей массе	Молочно-белый, равномерный по всей массе	Молочно-белый, равномерный по всей массе	Молочно-белый, равномерный по всей массе
Консистенция и внешний вид	Однородная, с нарушенным или ненарушенным сгустком. Допускается газообразование, вызванное действием микрофлоры кефирных грибков	Консистенция однородная с ненарушенным сгустком.	Консистенция однородная жидкая с ненарушенным сгустком.	Консистенция густая с  Незначительн. газообразов.

 

Вывод: Анализируя данные таблицы 3 ,   при оценке качества трех исследуемых видов кефира, представленных на рынках г. Тюмени, можно сделать выводы, что два вида Кефир м.д.ж. 2,5% произведенный ООО Производственная компания« Молоко» с. Нижняя Тавда и Кефир м.д.ж. 2,5% произведенный ОАО

 « Золотые луга», г. Тюмень в полной мере отвечает требованиям ГОСТ Р. 52093-2003 Кефир. Технические условия являются стандартными и могут быть реализованы без ограничений. Кефир м.ж.д. 3,2% произведенный ООО « Тюмень молоко» г. Тюмень. Имеет слишком кислый вкус и резкий запах скорее всего это связанно с нарушением технологии производства т.к. срок годности кефира не просрочен, является не стандартным и должен быть снят с реализации .

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

В первой части курсовой работы рассматривается классификация и ассортимент вырабатываемых кисломолочных продуктов, их пищевая ценность, формирование качества кисломолочных продуктов и факторы, влияющие на сохранение их качества, способы фальсификации кисломолочных товаров  методы ее обнаружения. 

В практической части данной работы были  проведены исследования качества кефира различных производителей, реализуемых в розничной торговой сети г. Тюмени, были взяты следующие виды: Кефир м.д.ж. 2,5% произведенного ООО Производственная компания « Молоко» с. Нижняя Тавда. Кефир м.д.ж. 2,5% произведенного ОАО « Золотые луга», г. Тюмень. Кефир м.ж.д. 3,2% произведенного ООО « Тюмень молоко» г. Тюмень.

Результаты  идентификации маркировки показали, что все исследуемые виды кефира в полной мере отвечают требованиям Федерального закона Российской Федерации от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию"

 Оценка качества проводилась  по органолептическим показателям. Для анализа полученных данных  применялся комплексный метод, основанный  на сопоставлении комплексных  показателей качества оцениваемых  образцов с регламентированными  показателями в нормативно технической  документации. Полученные данные  свидетельствуют о том, что исследуемые  виды кефира: Кефир м.д.ж. 2,5% произведенного ООО Производственная компания « Молоко» с. Нижняя Тавда и Кефир м.д.ж. 2,5% произведенного ОАО « Золотые луга», г. Тюмень.  по всем показателям соответствуют требованиям нормативной документации, являются стандартными и подлежат реализации без ограничений.

Кефир м.ж.д. 3,2% произведен ООО « Тюмень молоко» г. Тюмень. Имеет слишком кислый вкус и резкий запах скорее всего это связанно с нарушением технологии производства т.к. срок годности кефира не просрочен, является не стандартным и должен быть снят с реализации.

Список используемой литературы

1."Технический  регламент на молоко и молочную  продукцию" (с изменениями и  дополнениями) Федеральный закон  от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ: Ось 89, 2009 - 48с

2. ГОСТ Р. 52093-2003 Кефир. Технические  условия

3. СанПиН 2.3.2.1078 – 01 Гигиенические требования  безопасности и пищевой ценности  пищевых продуктов. - М.: Ника, 2001. – 320с.

4. Степанова, Л. И. Справочник технолога  молочного производства. Том 1. Цельномолочная  продукция. Технология и рецептуры / Л. И. Степанова. – СПб.: ГИОРД, 2003. – 794 с.

5. Шидловская В. П. Органолептические  свойства молока и молочных  продуктов / В. П. Шидловская. - М.: Колос, 2000 – 280 с.

6. Повышение качества молочной  продукции / О. Б. Федотова, Е. В. Шепелева /Молочная промышленность/ – 2004. - №2. – с. 39-40.

7. Гигиеническая значимость и безопасность / А. А. Иванов/ Молочная промышленность – 2004. - №7. – с. 13-16.

8. Системный подход к решению  проблем качества молочной продукции / Е. В. Шепелева / Молочная промышленность – 2002. - №12. – с.34-36.

9. Идентификация и фальсификация  продовольственных товаров/ И.П. Чепурной/ учебник третье издание.-М: Издательство – торговая корпорация « Дашков и К» 2007-460с

www.znaytovar.ru- потребительские свойства  товаров. 

 

 

 

 

Приложение А

Кефир м.д.ж. 2,5% произведен ООО Производственная компания

« Молоко» с. Нижняя Тавда.

 

Кефир м.д.ж. 2,5% произведен ОАО « Золотые луга», г. Тюмень.

 

 

Кефир м.ж.д. 3,2% произведен ООО « Тюмень молоко» г. Тюмень.

 

Лицевая сторона потребительской тары(упаковки).